饮茶的过程与人类认识客观事物的过程是一致的，都是由表及里、由浅入深，由感性到理性。我们把品茶分为得味、得韵和得道三种境界。
“得味”是指在饮茶时注重于茶的理化性质，从茶的色、香、味，品出茶的类别、品种、新陈、优劣。这是饮茶的初级阶段。
“得韵”是指把茶事活动上升为品茗艺术，在品茶时注重环境的营造、背景音乐的选择、茶具的组合、茶席的布置、冲泡程序的编排、冲泡技法的练习、用水的选择以及水温和出汤时间的掌握等等，使人在艺茶过程中获得美感乐趣，从品茶的过程获得美味乐趣，这双重乐趣使人在茶事活动中获得感官的愉悦和精神上的享受。
“得道”是品茗的最高境界，是指茶人在茶事活动中以茶为媒体去沟通自然、内省自性、澡雪自我、契悟大道的心理体验。这是茶人通过澄怀味象，达到天人合一，物我玄会，明心见性的过程，也就是人们通常所说的对“茶味人生”的彻悟。
我国传统养生学认为，天地自然之道、人类道德之道和养生之道是统一的。人与天合，彻悟大道是养生的最高境界。《黄帝内经》写道：“上古之人，其知道者，法于阴阳，和于术数”，“夫道者，年皆百岁。”也就是说，彻悟了大道的人都能长命百岁，所以茶道养生重在品茗悟道。
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