小忧的内心OS
▼
接着说咖啡的冲煮。
咖啡的冲煮其实就是咖啡萃取的过程——将咖啡粉中上千种可溶性物质溶解到水中,这就涉及到咖啡粉的溶解率。
影响咖啡萃取有三大主要因素:水温、咖啡粉研磨度、时间。
当水温越高,则萃取越快,咖啡粉溶解率越高;
咖啡粉越细,与水接触面越大,则溶解率越高;
萃取时间越久,溶解率越高。
除了以上三大因素外,冲煮方式对萃取也会有影响。比如使用意式咖啡机,则压力越高,萃取越快,溶解率越高;使用手冲时,水流速度也会影响萃取率。
溶解率越高,萃取咖啡粉的物质越多,则咖啡中的杂味越多,通常尝起来口感更厚重、苦涩。
一般来说,咖啡萃取的前半段是芳香物质、咖啡油脂等,后半段萃取出的物质味道偏涩。
所以并不是溶解率越高,萃取越完全,咖啡越好喝。如何有效萃取咖啡前段,减少后段杂味对咖啡的影响,是很多咖啡师的功课。
文章转载自coffeebox
联系客服