走进蒙古族茶文化

蒙古茶

'寧可三日無糧'

'不可一日無茶'

走进蒙古茶

认识蒙古茶文化

 一、蒙古茶起源  

數百年來，蒙古人嗜好飲茶這一習慣一直保持下來。

眾所周知，早期生活在草原上的蒙古人，飲食非常簡單，馬奶酒是他們的主要飲料。

古人控制原金朝統治下的“漢地”以後，肯定會對飲茶有所了解。

蒙古人飲茶的形成于元代，隨著喇嘛教的傳入，飲茶則成為蒙古人的普通習慣。

而忽必烈建立元朝、統一全國以後，江淮以南產茶之地盡入版圖，蒙古人對于茶無疑有更多的接觸機會。

 二、茶的传播  

茶是中國傳統的也是最流行的飲料。種茶、制茶、飲茶都起源于中國。

公元9世紀初期，中國的茶文化與佛教一同被傳入日本、朝鮮及阿拉伯諸國，17世紀傳播到歐洲諸國家，並成為其飲食文化的重要組成部分。

茶在中國已有二千多年的歷史，在漫長的歷史進程中，蒙古 先民很早就接受了漢地的茶文化，並將其發展成為獨特的文化形態。

在蒙古地區進行茶葉生意的主要是茶莊。開茶莊，要到產茶區收購茶葉，再加工打包，運輸到蒙古地區。

  三、茶的种类  

1.野生茶

蒙古地區野生茶的種類較多。常見的有速敦茶、（地榆茶）、杜李茶、本香花茶、沙冬青茶、山騰茶、文冠果茶、榛樹茶、艾菊茶、萬年蒿茶、沙蓬茶、山梨茶等。

2.奶茶

蒙古族所喝的茶主要是指奶茶，又名蒙古茶，奶茶有著悠久的歷史。

蒙古各地制作奶茶的方法也不盡相同，有的是熬好磚茶，熬好鮮奶，將米炒熟，兌在一起。

有的是熬好磚茶，濾去茶葉，加入牛奶（或馬、羊、駱駝奶），再仔細攪拌煮開。

長期飲奶茶，可以減除疲勞，促人興奮，幫助消化，增強食欲，還具有降血壓，防動脈硬化之功效。

3.清茶与红茶

蒙古族將清茶稱為“哈日茶”即“黑茶”，之所以稱為黑茶，是相對奶茶而言的，奶茶發白，清茶發棕色。

蒙古人熬清茶時，一般不放酥油和鹽，有的地方熬清茶時即放鹽也放酥油。

蒙古人飲紅茶興盛于明清時期，後隨著茶葉交易及品種的不斷增多。

當今在牧區的蒙古人喜喝奶茶，在農業區的蒙古人飲紅茶者不在少數。

4.茶具

（1）攪茶及木槌，攪茶呈倒圓錐形、木制。

（2）茶碗，蒙古族早期是用木皮當碗，後來發展到大量用椴木碗。

（3）茶壺，茶具之首，多為銅制，造型別致。多數為圓形或橢圓形，嘴小，底子大，外表　光發亮。

5.茶礼

蒙古人喝茶不只是喝奶茶，而且，還輔以炒米、肉、烏日莫、胡日德、點心等一起食用。

蒙古人自古以來就有每天清晨把奶茶的德吉（蒙古語意為最初、最早、首先等）作為祭品向佛和神獻祭。

蒙古人給客人或長輩敬茶時，就以茶當作“德吉”，以示對客人或長輩的尊敬。

同樣在娶親時，喜車到達蒙古包，完成接親儀式後，還將茶灑向車輪，表示洗塵。

 

蒙古人將茶潑灑在自己心愛的人、動物或物品上，以示對其的祝福之意。

“茶之祝頌”儀式。為此用完茶後由客人向主人致祝福詞的習俗。

以茶為禮品。茶葉在蒙古地區常常作為禮品，有的以茶葉為定親禮。

以茶為象征物。蒙古人在男婚女嫁時，擇日舉行茶會。

禁忌習俗。平時茶葉要擺放在通風涼爽的地方，以防變味。搗茶的用具應正確擺放，不能用作其他。

 四、蒙古茶功能与作用  

蒙古族的奶茶在飲品中具有較高的功能價值。其一，解渴潤身；其二，愉悅自我。

1.药用︰按照通行的說法，人類早期發現茶葉的目的僅用于疾病救治，隨著人類認知能力的提高，茶葉最終成為養身保健的飲品。

2.饮用︰隨著蒙古族對飲茶認知度的不斷提高，用“一日無茶則滯，三日無茶則病”來形容飲茶的重要，對茶的依賴由此可見一斑。

3.食用︰蒙古人自古把茶當作食品，且以奶茶為第一，面茶為第二。吃奶茶時要就奶皮子、奶酪、黃油、奶豆腐和炒米並加糖，把這稱為最好的食品。

4.以饮盟誓︰草原民族有以飲盟誓的傳統，這是一種特殊的對約定、承諾、誓言的表達方式。

5.祭祀︰據《蒙古秘史》記載，鐵木真早年遭到三姓蔑里乞人襲擊，躲進不兒罕山得以脫難，下山後他捶胸告天，感念不兒罕山的救命之恩，許願要每日祭祀和禱告，讓子子孫孫都要遵行。

無論是歷史上的游牧民族

還是當代生活在草原上的人們

都以創造和保持了

文化個性鮮明的飲食文化而聞名

蒙古族茶文化

更能集中呈現和濃縮反映草原文化的獨特風貌

這昭示著草原茶文化的日臻成熟

©舒克