——————
制作一杯好的浓缩咖啡，关键在于萃取前的细节 —— 比如用称来控制每次萃取的粉量，或者在沥水盘上同样放置一个称量咖啡液的称，控制萃取出的咖啡的粉液比例，根据这个参数，再去调整研磨刻度，这样才能让制作浓缩的30秒达到最佳的魔法效果，才能给予我们一杯优质的浓缩咖啡。
但有时，你参考了所有的这些参数，但依然萃取了一杯不是很满意的浓缩咖啡，是什么原因呢？
答案很可能在于你粉碗中的咖啡粉是否分布均匀，也就是布粉方式的问题。
一旦你上紧手柄按下萃取键之后，一股加压的水流就会开始冲撞咖啡床。而这是关键时刻 —— 粉碗中咖啡粉的均匀分布，压粉，成为粉饼之后，能够给水一个反作用力，在力的相互作用下，制作出一杯高质量的，我们想要的咖啡。
好的布粉技术将帮助实现均衡的提取咖啡液，并避免通道效应。不论是在繁忙的咖啡馆环境中，还是在咖啡学院或在家里制作咖啡一样，它都是可重复操作并且能够有效萃取咖啡的不可忽视的一个环节。
根据磨豆机的不同，有些磨豆机会让咖啡粉集中落在粉碗中间，而有些会让咖啡粉飞粉，让接粉的难度提高。
当使用定量咖啡机的时候，把咖啡粉接到粉碗里的时候，咖啡粉很容易被不均匀地分配。在接粉时移动手柄和角度，让集中研磨的咖啡粉分布在粉碗的不同位置。如果是手动拨杆的磨豆机，按照拨杆的速度可以帮助控制咖啡粉掉落的速度和位置。
为了让散落在不同高度位置的咖啡粉，可以均匀地分布在一个水平的位置上，我们可以通过不同的布粉方法来得到一样的效果。但是我们更推荐的一种布粉方法叫轻叩布粉法，因为这种方法做出来的咖啡足够的稳定且美味。
#什么是轻叩布粉法
轻叩布粉法的操作很简单：在粉碗接好粉之后，抓住手柄的把手，然后用手轻轻震叩粉碗五六次，你会发现咖啡粉床已经是比较平整的了。最后你只需要用粉锤把粉饼压实即可。
这种布粉方法的细微差别在于你的叩击速度、叩击次数、叩击时的姿势还有压粉力道。
关于叩击速度
首先在你震叩手柄头的时候，一定要用力适中，让咖啡粉能够均匀分布。如果太轻了，咖啡粉只会往下沉，而不会向四周均匀分布；但是如果用力太猛的话，咖啡粉就会飞出来。
关于叩击次数
同时你接粉时也要保持稳定性，而稳定性则与震叩手柄的次数有关。每次震叩，咖啡粉都会下沉，15次的效果肯定是与10次的效果是不一样的。我们发现，在震叩粉碗5-6次的时候，最能保证咖啡粉分布的一致性。
关于叩击姿势
震叩粉碗的时候，姿势也要有所变化。如果你以一个很正的姿势去平向震叩粉碗，然而咖啡粉却会向相反方向反弹，甚至更糟糕。那么为了弥补这一点，当你震叩手柄粉碗的时候，你需要找到一个角度，震叩的时候就可以让粉碗中在高处的咖啡粉向地处移动。
关于压粉力道
咖啡粉分布均匀后，用粉锤把它压平了就可以啦，记住压粉的时候，一定要确保手柄是水平的，并且粉锤是向垂直下方用力的。在市面上，有许多咖啡机配备的手柄，粉碗和把手并不是水平的，因此需要找到一个角度，在压粉的时候能保证创造一个完美的向下的力。
关于要用什么力道压粉，的确这个要很多练习，甚至要一套电子秤来练习压粉力道。有的人说需要15公斤的压力进行压粉，有的会说25公斤甚至是10公斤的。压粉的力道也会改变咖啡的萃取程度以及风味，这要在日常对咖啡口感的测试中再进行不同程度的修正。
所以，试试轻叩布粉法做的浓缩吧，
然后对比其他你感兴趣的一些布粉法，
寻找一个你自己喜欢的浓缩吧。
<END>
联系客服
