戊戌年乙卯月丙午日
15
三月
星期四
赵佶
趙佶(1082-1135年),即宋徽宗,神宗趙頊第十一子,元符三年(公元1100年)即皇帝位。
宋徽宗在位期間,朝政腐朽黑暗。但他工書畫,通百藝,在音樂、繪畫、書法、詩詞等方面都有較高的修養,對茶藝也頗為精通。他以皇帝之尊,編寫了一篇《茶論》。後人稱之為《大觀茶論》。御筆寫茶書,在我國歷代帝王中是僅有的一個。
《茶論》有序、地産、天時、采擇、蒸壓、製造、鑒辨、白茶、羅碾、盞、筅、瓶、杓、水、點、味、香、色、藏焙、品名、和外焙二十目。從茶葉的栽培、采製到烹點、鑒品,從烹茶的水、具、火到色、香、味,以及點茶之法,藏焙之要,無所不及,都一一作了記述,有的至今尚有借鑒和研究價值。
“至若茶之為物,擅甌閩之秀氣,鐘山川之靈稟,祛襟滌滯,致清導和,則非庸人孺子可得爾知矣,中澹閑潔,韻高致靜,則非遑邃之時可得爾好尚矣”。
宋徽宗認為茶是靈秀之物,飲茶令人清和寧静,享受芬芳韻味。他自己嗜茶,提倡人們普遍飲茶。
皇帝提倡,群臣趨奉。一些王公貴族,文人雅士,不僅品茶玩賞,爾且想方設法翻弄出不少新的花樣。當時流行“鬥茶”,宋徽宗在《大觀茶論.序》中描繪説:“天下之士,勵志清白,竟為閒暇修索之玩,莫不碎玉鏘金,啜英咀華,較筐莢之精,爭鑒裁之別”。這“鬥”出來的上品便是貢茶。
由此,鬥茶之風日盛,製茶之工益精,貢茶名品亦隨之大增。僅設於武夷山區的北苑禦茶院,貢茶品目就多達50余種。如此眾多的貢茶,供皇帝御用,其實都是實物賦稅,使茶農不堪負擔。當時有説:“下民疾苦中,惟茶鹽法最苦”。
宋代還興一種叫“分茶”的游藝。
北宋初年人陶谷在《荈茗錄》中就有記述:“茶至唐始盛,近世有下湯運匕,別施妙訣,使湯紋水脈成物象著。禽獸蟲魚花草之屬,纖巧如畫,但須臾即就散滅。此茶之變也,時人謂茶百戯”。
據說,有個叫福全的佛門弟子,號稱有“通神之藝”,能注湯幻茶成一句詩,若同時點四甌,盞″可幻成一絕句。至於幻變一些花草蟲魚之類,唾手可得。因此常有施主上門求觀。福全頗有點自負,自詠曰:“生成盞里水丹青,巧盡工夫學不成。卻笑當時陸鴻漸,煎茶贏得好名聲”。宋徽宗這位“通百藝”的皇帝,也擅分茶之道。
對此,蔡京在《延福宮曲宴記》里曾作了詳細記述。
當時,為了便於在“鬥茶”和“分茶”中觀賞茶面上的白沫變化,鬥試著們對茶具選擇更加講究,普遍用黑釉器。這樣,以黑襯白,當然最為適宜。
宋徽宗對茶具的選擇也很在行,在《茶論》中説:“盞色貴青黑,玉毫條達著為上”。他推崇的這種茶盞,外飾細長的條狀紋,條紋在黑釉的陪襯下閃爍出銀光,狀如兔毫,故爾又稱作“兔毫盞”。
宋徽宗為滿足自己的享用,除在汴京(今河南開封)置官窯燒造外,還把鈞窰(河南禹縣)也定為官窯,專為宮廷燒造御用貢瓷,禁止民間收藏。
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