▲
爱乐压是将咖啡粉与水搅拌混合后,通过挤压空气来萃取咖啡的。既有着手冲咖啡的滤纸过滤,又有着法压壶的浸泡萃取以及意式咖啡的快速以及施压萃取。
| 豆子信息 |
小编今天选择的咖啡豆是来自危地马拉小蓝莓庄园的【帕奇】!
Guatemala El Morito Pache
危地马拉小蓝莓庄园帕奇
国家:危地马拉
产区:新东方
海拔:1550-1800M
处理法:日晒处理
等级:SHB
品种:PACHE
帕奇这个品种比较少见,其实这个品种是在1949年的时候在危地马拉的圣罗莎Santa Cruz Naranjo的Brito农场被发现的一个铁皮卡的天然突变品种呢~
这支豆子是属于比较均衡的,甜感明显,小编觉得用它来做杯冰咖啡也是挺不错的!
| 实验 |
根据以前的测试,用爱乐压制作咖啡的参数可以跟用滤杯手冲的参数差不多,所以小编决定用平时手冲的研磨度【BG 5R:中国标准20号筛网通过率58%】来尝试一下~因为还要加入冰块,所以粉水比上小编选择了1:10。
参数:粉量15克;中细研磨(BG 5R:中国标准20号筛网通过率58%);水温90℃;粉水比1:10;分享壶里放入100克冰块;用反压的方式。
手法:将粉倒入爱乐压壶身中,直接倒入150克的水,搅拌5圈让咖啡粉床跟水可以充分接触,浸泡至一分钟时继续搅拌5圈,浸泡至1’30”时压出至分享壶中。(注水开始计时)萃取时间为1’44”。
风味:入口有柔和果酸,有坚果、红茶、蔗糖的风味。
整体是比较均衡的,但会偏淡,甜感比较明显,但其他风味比较弱。小编分析了一下或许是因为研磨度较粗,所以萃取出来的咖啡风味较弱,没有太多的风味层次。于是小编调整了一下研磨度,将研磨度调细至BG 5M(中国标准20号筛网通过率60%),其他参数及手法不变。
参数:粉量15克;中细研磨(BG 5M:中国标准20号筛网通过率60%);水温90℃;粉水比1:10;分享壶里放入100克冰块;用反压的方式。
手法:将粉倒入爱乐压壶身中,直接倒入150克的水,搅拌5圈让咖啡粉床跟水可以充分接触,浸泡至一分钟时继续搅拌5圈,浸泡至1’30”时压出至分享壶中。(注水开始计时)萃取时间为1’46”。
风味:入口有柑橘酸调,有奶油、松子、蔗糖以及红茶感,口感顺滑且醇厚,酸甜感明显。
| 总结 |
结合咖啡的风味以及用TDS测得的浓度,可以明显看出细研磨的浓度是比较高。
因为我们在制作冰咖啡的时候,要萃取的主要是咖啡前中段的风味,如果研磨度粗,萃取出来的咖啡浓度比较低,萃取出来的咖啡不仅会偏淡,而且风味层次较少,口感较薄;
而调细了研磨度之后,提高了咖啡的萃取率以及浓度,可以使得萃取出来的咖啡风味更为完整一些,即使是加入冰块也还能够保留一定的风味以及口感呢~
联系客服