命都是冰咖啡给的！教你用爱乐压制作一杯冰咖啡！

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爱乐压是将咖啡粉与水搅拌混合后，通过挤压空气来萃取咖啡的。既有着手冲咖啡的滤纸过滤，又有着法压壶的浸泡萃取以及意式咖啡的快速以及施压萃取。

|  豆子信息  |

小编今天选择的咖啡豆是来自危地马拉小蓝莓庄园的【帕奇】！

Guatemala El Morito Pache

危地马拉小蓝莓庄园帕奇

国家：危地马拉

产区：新东方

海拔：1550-1800M

处理法：日晒处理

等级：SHB

品种：PACHE

帕奇这个品种比较少见，其实这个品种是在1949年的时候在危地马拉的圣罗莎Santa Cruz Naranjo的Brito农场被发现的一个铁皮卡的天然突变品种呢~

这支豆子是属于比较均衡的，甜感明显，小编觉得用它来做杯冰咖啡也是挺不错的！

|  实验  |

根据以前的测试，用爱乐压制作咖啡的参数可以跟用滤杯手冲的参数差不多，所以小编决定用平时手冲的研磨度【BG 5R：中国标准20号筛网通过率58%】来尝试一下~因为还要加入冰块，所以粉水比上小编选择了1:10。

参数：粉量15克；中细研磨（BG 5R：中国标准20号筛网通过率58%）；水温90℃；粉水比1:10；分享壶里放入100克冰块；用反压的方式。

手法：将粉倒入爱乐压壶身中，直接倒入150克的水，搅拌5圈让咖啡粉床跟水可以充分接触，浸泡至一分钟时继续搅拌5圈，浸泡至1’30”时压出至分享壶中。（注水开始计时）萃取时间为1’44”。

风味：入口有柔和果酸，有坚果、红茶、蔗糖的风味。

整体是比较均衡的，但会偏淡，甜感比较明显，但其他风味比较弱。小编分析了一下或许是因为研磨度较粗，所以萃取出来的咖啡风味较弱，没有太多的风味层次。于是小编调整了一下研磨度，将研磨度调细至BG 5M（中国标准20号筛网通过率60%），其他参数及手法不变。

参数：粉量15克；中细研磨（BG 5M：中国标准20号筛网通过率60%）；水温90℃；粉水比1:10；分享壶里放入100克冰块；用反压的方式。

手法：将粉倒入爱乐压壶身中，直接倒入150克的水，搅拌5圈让咖啡粉床跟水可以充分接触，浸泡至一分钟时继续搅拌5圈，浸泡至1’30”时压出至分享壶中。（注水开始计时）萃取时间为1’46”。

风味：入口有柑橘酸调，有奶油、松子、蔗糖以及红茶感，口感顺滑且醇厚，酸甜感明显。

|  总结  |

结合咖啡的风味以及用TDS测得的浓度，可以明显看出细研磨的浓度是比较高。

因为我们在制作冰咖啡的时候，要萃取的主要是咖啡前中段的风味，如果研磨度粗，萃取出来的咖啡浓度比较低，萃取出来的咖啡不仅会偏淡，而且风味层次较少，口感较薄；

而调细了研磨度之后，提高了咖啡的萃取率以及浓度，可以使得萃取出来的咖啡风味更为完整一些，即使是加入冰块也还能够保留一定的风味以及口感呢~

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