今日节目编导:卫佳怡
星座:金牛座
一天要吃八顿饭
说到假期,肯定是要好好出去玩一玩的
或许到上海周边的古镇
去感受一下老上海味道就是个不错的选择!
今天我们就给大家打包准备了一份
上海古镇特色美食攻略
赶紧跟着我们做好假期计划,去古镇打卡吧!
今天的第一站
是位于上海西部的江南水镇朱家角
除了小桥流水的水乡美景
你知道吗,朱家角的烧麦也是一绝~
别看这家店开了很多年还是小小的不起眼
很多朱家角当地人都买他们家的帐
烧麦七块五5个
最重要的是,你吃过这么多汤水的烧麦哇?
这是他们家特制的皮冻起的作用!
他家的皮冻首先要肉皮焯水
清洗干净,烧的时候要放入老姜
最后将肉皮捞起后继续烧制
鲜肉馅也是用料十足
等到笋上市的时候,还会加入鲜笋,让口感更好
江一民点心店
地址:朱家角新溪路124号(朱家角旅游区停车场旁)
这家弘德楼,就坐落在距离朱家角地标
放生桥只有500米的水岸旁
在2楼的露台上,可以一边惬意地
晒着太阳看水乡美景
一边细细品尝这里的特色美食
农家菜有一样一定要点的东西
那就是——草鸡汤
但是!这家的草鸡汤居然要预订???
没错,弘德楼的草鸡汤每天都是限量限购的
要吃可要提前预订哦!
只能委屈我们的特派员晓倩自己去抓了😂
老板说,鸡都是在田园里散养的
只有晚上才会回到农户自家的院院子里
这里的鸡每天都要在田间地头里飞檐走壁
所以相比圈养鸡,鸡脚更加强健
晓倩好不容易才抓到一只🐓
此时, 鸡汤已经在厨房就位
由于跑山鸡肌肉结实脂肪少
所以相比之下汤色更加清澈纯净
这碗鸡汤可是让晓倩足足等了3个小时
整锅汤炖得非常浓郁
熬出来的鸡油漂浮在汤面上
能吃出鸡肉原汁原味,本身的鲜味~
当然在这里不仅可以品尝到农家跑山鸡汤的鲜美
靠水吃水的人们还会将
淀山湖里的各种河鲜做成美食
清蒸白水鱼、红烧鲫格郎、红烧河鳗
都是新鲜捕捞上来的食材~
弘德楼
地址:朱家角西井街35号
川沙成陆于唐代,明嘉靖三十六年修筑川沙堡城,川沙之名由此而来。它是一座饱含千年文脉的历史名镇。而说到美食,川沙也是上海本地菜的发源地之一,和吴淞、三林同为上海厨师之乡。今天来看看当地人会推荐当地哪些最有特色的美食呢~
工农饭店是川沙当地最老的饭店
开了整整114年!
它的原名叫做万兴楼
一些知名厨师想要寻找
上海本地菜的味道也会来这里
国家名厨李伯荣大师也来过哦!
店里有三样特别有名的菜
白斩鸡、响油鳝丝、蹄髈
1836年《川沙抚民厅志》中就谈到
川沙“有鸡,邑产最大。”
川沙本地鸡的名气由来已久
而制作工艺自1905年以来延续至今
鸡胸肉应该算是大家最不爱吃的一个部位
因为肉质比较柴,但是这家店里有两味草药
可以让整只鸡不管那个部位都变得很嫩很滑
好吃的还有这道胶原蛋白十足的蹄髈
毫无肥腻之感
这碗响油鳝丝足足用到了1斤半的鳝丝
里面的配料并不是常用的茭白,而是笋丝
这些菜也都是有着悠久的历史
是浦东地区本帮菜口味的传承
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就有机会获得价值398元的霸王餐!
国营工农饭店
地址:川沙镇乔家弄10号
逛古镇当然少不了小吃
这家古董馄饨就能让你一并品尝
三样当地传统小吃~
店家虽然叫古董馄饨
但是汤圆和塌饼同样非常受欢迎
拍摄当天汤圆点击率最高
看着外皮香糯的程度
就已经很符合一个好吃汤圆的标准了~
川沙汤圆在外形上就已经独具特色
枣泥汤圆是椭圆形的
芝麻汤圆酷似白兔有两个尖尖角
而肉汤圆则与市区相同是只有一个尖角的
上海本地汤圆的特色
在菜肉馅里是一定会放酱油的
菜都是每天早上手工切的
每天光是切菜就要花费三四个小时
而且个头都非常大!
外皮也是用糯米粉加大米粥手工搅拌
保证皮子软糯的口感
除了汤圆
他家的本地塌饼和馄饨也很值得来试一试哦
古董馄饨
地址:川沙镇中市街59号
第三站我们来到的是距离市中心仅17.2公里的七宝老街。整个七宝老街被蒲汇塘分成南大街和北大街:北大街以旅游工艺品、古玩、字画为主;人气更旺的南大街则汇集了来自天南地北的各色小吃!不过今天我们要推荐的两家都在北大街哦~
这家位于北大街的百年龙袍蟹黄汤包
他家的蟹黄汤包
是由中国烹饪协会认定的中华名小吃
汤包里的蟹粉都是每天新鲜现拆的
一天要拆到40多斤
蟹粉在打成馅料之前
还要加上秘制的佐料炒制来去除腥味
新鲜的同时,用料也够实在!
每5斤肉要加1斤蟹黄蟹粉
看这满满诱人的蟹黄
但这还是只是最低配版的
另外还有48元一份的贡品汤包,更是极品!
除此之外,我们还发现了,烤鸭汤包?
烤鸭和猪肉馅的融合
增加了汤包的口感和香味
真是让人欲罢不能!
百年龙袍蟹黄汤包
地址:七宝镇步行街15号
来七宝老街,怎么能不来一份
纯正浓郁的鱼头汤呢?
很多食客甚至大老远跑来
就是为了喝他们家的鱼头汤
他们家的鱼头汤用的是
从天目湖运过来的花鲢鱼的鱼头
天目湖是国家的二级饮用水,水质比较干净
天目湖的鱼都是吃天然的食物长大的
所以肉质比较鲜嫩
熬出来的汤也会比较浓厚,不黏腻
店里采用的是六七斤的花鲢鱼
鱼头平均重量在两斤半以上,长度将近30厘米
除了鱼头,鱼头汤内还加入了东北的木耳
螃蟹还有河虾
还有店内自制的鱼珍珠
鱼珍珠就是用花鲢鱼的肉
加上蛋清 虾仁,手工打两个小时而成的
这样做出来的鱼珍珠口感更好,更有弹性
因为本身食材好,所以不用很复杂的制作
只需要在油里煎一下,放入砂锅中炖半个小时
然后放入海鲜等配料,炖煮一小时
就可以煮出洁白香浓的鱼头汤
店里基本天天都座无虚席
到了小长假,来这里喝鱼头汤
你可要做好排队的准备哦~
七宝老饭店
地址:七宝古镇北大街8号(近蒲汇塘桥)
历史上曾有'小小南翔赛苏城'之美誉的南翔古镇有四大特色美食!除了大家耳熟能详的小笼包,还有郁金香酒。据嘉庆《南翔镇志》 记载,郁金香酒因“酒色香味俱全,名驰京园”。可见郁金香酒在古代就已经是名酒了~再有罗汉菜,其实是一种本地农田野菜~
@京津鱼
这家老街小笼馆的罗汉菜笋丝汤
腌成咸菜后的罗汉菜清香可口,开胃解腻
搭配上笋丝,更是鲜得眉毛都掉下来!
@鱼珊杪nagi
老街小笼馆
地址:南翔镇生产街137号
这最后一样嘛,就是肥羊大面!
这家西复兴羊肉馆也是南翔镇上的老字号了
除了大家都知道的白切羊肉之外
最出名的就是这碗酥到极致的肥羊大面
虽然叫做肥羊大面
但是面里的羊肉一点都不肥,一口抿下去
肥羊肉就会像一块膏体一样化开,香气四溢
那是因为在煮的时候除了冰糖
还用到了红枣和萝卜
煮出来甜而不腻,且香味浓郁
西复兴羊肉馆
地址:南翔镇人民街29号
“十里晓烟波,数声召嫁钟“,今天的最后一站,我们来到的就是召稼楼了。召稼楼可谓是上海农耕文化的发祥地,至今还保留着很多明清时期的古建筑,最重要的是这里的美食也丝毫不比之前介绍的朱家角、七宝差哦!
说到召嫁楼,不得不提的就是这一家
胡家羊肉,从1978年开始
胡家就在召楼一带卖羊肉了
手艺传承至今已经是第四代了
胡家羊肉要好吃,必须要选用两年之内的阉山羊
从小阉掉的山羊没有膻味
还要用井水烧制,因为井水自带一股清香味
从胡师傅的爷爷开始
就是这么做的,并且他们家坚持只做白切!
白切的做法对羊肉的取材要求算是最高的了
一只羊从生肉到餐桌
能有55%留下,算是不错的了
所以,你看到的白切羊肉
几乎都是精华!
胡家羊肉
地址:浦江镇沈杜公路召稼楼美食一条街平西街26号
召稼楼的第二样特色美食
就是这家苏记咸蹄
以前只有十几个平米的小店
现在经营到光是召稼楼就有五家分店
大家都知道召嫁楼三宝之一的拆蹄
拆蹄是采用本帮红烧的烹饪方式
色泽红亮且肉质细嫩,轻轻一抖,骨肉即可分离
但是现在来吃的话相对来说有点油腻
咸蹄是拆蹄的升级版
旺季一天能卖出两千个!
之所以受到食客的喜爱,那是因为讲究
第一食材讲究,用的是上海人熟知的爱森的肉
而在制作上,咸蹄是拆蹄的升级版
增加了用盐腌制的步骤
而且同时还要放入十几种中草药
去腥和调节口味
腌好之后还必须放在老卤里煮两个小时
才能让蹄髈完全入味
苏记咸蹄
地址:浦江镇兴东街21号
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