咖啡界的奥林匹克如何认证机器？

提到咖啡行业的比赛，WCE必定是绕不过的。

WCE即World Coffee Events，由曾经的美国精品咖啡协会SCAA与欧洲精品咖啡协会SCAE于2011年共同创立，主要负责举办世界咖啡系列赛事。

WCE系列赛事

WCE系列赛事由七大系列赛组成：

世界咖啡师大赛（World Barista Championship, WBC）

世界咖啡冲煮大赛（World Brewers Cup, WBrC）

世界咖啡烘焙大赛（World Coffee Roasting Championship, WCRC）

世界拿铁艺术大赛（World Latte Art Championship, WLAC）

世界咖啡烈酒大赛（World Coffee in Good Spirits Championship, WCIGS）

世界咖啡杯测大赛（World Cup Tasters Championship, WCTC）

世界土耳其咖啡大赛（Cezve/Ibrik Championship，CIC）

WCE系列赛事是世界上最大型也是最著名的咖啡系列赛事，每年的WCE系列赛都备受全球各地的咖啡人关注。多年来，WCE系列赛事一直被认为是咖啡界的奥林匹克。

在冠军耀眼的光环背后，除了千百次反复推敲后琢磨出的流程以及锲而不舍钻研出的全新发现外，还需要有稳定而精确的咖啡机为咖啡师保驾护航，方能将这一切努力在赛场上完整重现。

因此，WCE也以近乎严苛的标准对比赛用机进行遴选，力求让参赛选手发挥出全部实力，奉献一场场精彩绝伦的比赛。

温度稳定性

根据WCE比赛用机的检测标准，比赛用机需要在14次间隔时间不同的连续出杯中保持冲煮温度在90.5℃至96℃之间、标准差在1.1内。这也就意味着，在30多分钟的检测时间里机器要保持精确到1℃以内的温度控制，并保持温度的长时间平稳。

萃取时的水温变化将会影响最终落入杯中的物质成分。具体来说，冲煮中的温度爬升将提高绿原酸、多酚等物质含量，而温度下滑将减少咖啡中的Crema。因此，萃取过程中不可控的温度变化将会造成最终杯中风味物质比例的不稳定， 导致出品质量产生偏差。

压力稳定性

WCE要求比赛用机需要在9次单独运作或多冲煮头同时运作测试中都保持着9Bar的压力，偏差不得超过正负0.4Bar。

意大利咖啡研究所（IEI）支持的一项研究项目中，研究人员利用M100的变压机能完成了关于压力对萃取质量的影响的探讨，结论是萃取压力的变化将影响杯中咖啡的酸味强度以及香气的表达，从花香和新鲜果香变成干果的香气，再变成香料的气味（研究报告请点此查看）。同理，萃取过程中不可控的压力变化将会造成最终杯中风味物质比例的不稳定， 导致出品质量产生偏差。

粉碗一致性

另外，WCE对粉碗的均匀性也有着一丝不苟的要求，考验着厂家的品控能力：

厂家送检的30个粉碗须达到以下要求：

1)其中至少28个的开口面积不得大于过平均值的110%或小于平均值的90%

2)95%的穿孔的有效直径应在100μm以内

3)堵塞的穿孔数目不得超过1%

4)其中的随机两个粉碗将接受萃取测试，要求在1:1.25-1:2的粉液比下可以萃取出浓度为9%-15%、萃取率为18%-22%的Espresso

孔径的大小不一会影响粉饼内的压力分布，水将向压力小的部分流去，造成通道效应，导致萃取不均匀，杯中风味物质的可控性也将随之降低。而9%-15%的浓度与18%-22%的配比也接近SCA的金杯标准，容易萃取出一杯怡人的咖啡。

能够满足以上极致要求的咖啡机，定能在门店运营上也能够八面玲珑。

上次我们提到Faema E71E受组委会青睐，成为了WCE系列比赛用机：

其实La Cimbali M100系列也不遑多让，在地区赛上大放异彩。M100 GT通过了WCE认证，而在俄罗斯和奥地利的的拿铁艺术比赛上，M100 Attiva以稳定而高质量的出品征服了比赛选手。

M100 Attiva

M100 Attiva除了能提供WCE认证稳定的压力与水温外，其独有的GTA/HDA与TDA三大冲煮系统能实现温度和压力的可控变化，向咖啡师提供了新的可能性：

GTA能让咖啡师在不同的冲煮头上设置不同的水温，因应不同的咖啡豆选取适合的温度；

HDA技术则允许咖啡师将冲煮流程分为多段，控制每一段的压力和时间，深度挖掘咖啡豆的潜力；

TDA则除了预浸泡外还可以在冲煮过程中利用电磁阀向热水里混入冷水，利用温度的变化为萃取增添新的维度。

M100 Attiva以三大热系统传达同一宗旨：灵活，高效，独特。

设计上，M100 Attiva也以流线型的机身、圆角的设计予人以舒适的观感，一条红线环绕机身为之带来一抹亮色，LED灯实属点睛之笔。

在用户友好与人体工学方面，M100 Attiva也表现出色：

加长温杯架

能放置更多的咖啡杯，最大化利用空间

冷触蒸汽杆

在避免咖啡师烫伤之余，M100 Attiva蒸汽棒的特殊材质也防止牛奶黏连，便于清洁。

结合式界面

M100Attiva面板采用机械式按键与OLED的结合，方便咖啡师快速进行操作的同时也能同时观测到所需要的参数；也可选配触摸屏，提供不一样的操作体验。

当然，M100 Attiva也一脉相承地运用了多项专利技术：

遥测技术

M100 Attiva可与同样搭载PGS技术的磨豆机通过蓝牙进行连接，咖啡机萃取参数产生变化时磨豆机将获得指令自动进行调整，保证萃取稳定。咖啡师也可以通过USB接口下载配置数据或设置配方。（点此了解更多金巴利集团IoT技术的运用）

智能锅炉

M100 Attiva采用LaCimbali专利智能锅炉技术，优化锅炉热水回收，保证热平衡，提高热水和蒸汽性能，降低能耗。

RUVECO TECK

机器中与蒸汽水接触的部件都通过生产工艺Ruveco-Teck处理，可大大减少金属在饮料中的释放。这项专利已获得NSF证书。

在以下WCE的国家级咖啡赛事中，你都能看到Faema或La Cimbali咖啡机的身影：

• 意大利咖啡师大赛

  Italian Barista Championship (CIBC)
  

• 意大利拿铁艺术大赛

  Italian Latte Art Championship (CILA)

• 波兰咖啡师大赛

  Polish Barista Championship

• 丹麦咖啡师大赛

  Danish Barista Championship
  

• 瑞典咖啡师大赛

  SCA Sweden Barista Championship
  

• 瑞典拿铁艺术大赛

  SCA Sweden Latte Art Championship
  

• 挪威咖啡师大赛

  SCA Norway Barista Championship
  

• 奥地利咖啡师大赛

  Austria Barista Championship
  

• 奥地利拿铁艺术大赛

  Austria Latte Art Championship
  

• 瑞士咖啡师大赛

  Swiss Barista Championship
  

• 俄罗斯拿铁艺术大赛

  Russian Latte Art Championship

• 美国咖啡烈酒大赛

  SCA Coffee in Good Spirits Championship

而在SCAE与SCAA合并为精品咖啡协会（Specialty Coffee Association,SCA）后，WCE便归属SCA旗下。多年以来，SCA一直在为咖啡的可持续发展以及精品咖啡的普及努力，推动行业标准的建立，在世界各地举办精品咖啡展会、举办各类比赛与座谈会、发起多项研究。作为精品咖啡行业的旗帜，SCA也推出了相关的机器认证，代表了精品咖啡对优质机器的要求。在屈指可数的首批获得SCA认证的意式咖啡机之中，La Cimbali M100系列与Faema E71系列榜上有名，属于咖啡机的个中翘楚。

想拥有比赛级别的萃取体验?

请扫下方二维码

看看 Faema 与 La Cimbali 的更多机型

同时

 Faema 与 La Cimbali 开通了全新的品牌微博

通过新的渠道与为各位提供全新的品牌资讯

记得关注哦！

La Cimbali微博账号：LaCimbali_official

Faema微博账号：FAEMA_official