“我在家里冲的咖啡更好喝，为什么要去咖啡馆？”

正当大洋彼岸的美国处于水深火热之际，网络咖啡媒体Sprudge访问了数位参加美国国家咖啡赛事的选手，撰写出了一篇文章《国家赛两个月后，美国最优秀的咖啡师们正在崩溃边缘》。

在问及各位咖啡师对未来的担忧时，本届美国咖啡冲煮亚军Lance Hedrick谈到了疫情对消费者消费习惯的变化以及他对此产生的忧虑：

Lance认为，疫情期间许多消费者逐渐开始在家里冲咖啡，这会使他们形成新的消费习惯，逐渐转向自行制作咖啡满足咖啡需求，在疫情结束后他们将延续这一习惯，减少到咖啡店消费；另外，烘焙商也会有可能因应这种需求，逐渐将工作重心从原先的B2B向B2C转移。这是否会对对传统的咖啡馆造成冲击？

而在物流行业发达的中国，我们也不难看出相似的苗头。

不知道玩B站的朋友是否感觉到B站上手工制作的视频越来越多，也陆续出现了一众咖啡相关的视频制作者。你能想到的咖啡制作方式，几乎都能在B站上找到教程。

但是消费习惯真的被改变了吗？

从另一件事上，我们或许能窥见一斑：在某咖啡微信群组的一次瑰夏购买接龙活动里，500包豆子在开团一天后宣告售罄。

这让我们又再次思考起一系列老生常谈的问题：咖啡师未来的出路在哪里？咖啡馆未来的出路又在哪里？如果消费者们能获取和咖啡师相近甚至更好的豆子、买到和咖啡师差不多的设备、在家里也能像咖啡师一样试错调整，甚至最终能冲出和咖啡师水平差不多的手冲咖啡，为什么还要去咖啡馆？

我们的老朋友咖啡才鸟曾经撰写过一篇文章探讨咖啡师的职业走向（《关于未来咖啡师核心竞争力的思考》），如今疫情的来袭隐约间加速了未来的到来。如果咖啡馆只靠咖啡制作技术无法生存，那么咖啡馆还能做些什么？是要增加顾客的服务体验，还是精益求精、以更精致的制作方式甩开与普通咖啡店的距离，还是扩张SKU、做更多的跨界尝试？答案并不唯一，但需要每个咖啡人的持续学习与思考，才能找到适合自己的道路。