口水鸡

鸡，肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味淡香，营养丰富，因此各地的做法也是新颖迥异层出不穷。四川口水鸡，这名字乍听有点不雅，让人很易联想出一副口水滴哒垂涎模样。不过这名字来历倒有着文人的温雅，郭沫若对口水鸡曾这样写到：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流，味道清香”，聪明的川厨们就将这白砍鸡改名为口水鸡，并迅速推出，使其名扬全国。口水鸡好吃，在于它鲜美香辣味道，在于它是一款四川农家地道土菜，很多在外工作的川人一想起它，就垂涎不已；一吃到它，似乎感觉到了家乡滋味。

　　口水鸡的做法也并不很复杂，一只土仔公鸡和嫩姜、水、盐等些作料一起煮沸，熟了就捞起，放冷汤中透凉，切块装盘。热锅菜籽油烧热，将花椒海椒干辣椒蒜末倒入煸出香味调制成佐味辣椒油后浇其上，撒些葱花香菜白芝麻，白嫩鸡肉点缀着红油亮汁，清新鲜丽，夺目诱人，刺激着味蕾，更是让人食欲横生，口水垂涎。
 
    口水鸡的真正要点与特色还是在煮制阶段，净鸡一定要先入沸水中焯去血水，然后用清水漂清，待锅中水温到八十度左右时将嫩姜片料酒精盐与鸡一同放入，断生起锅后立即放入事先预制的冷汤中浸泡，这样可保持鸡肉嫩爽鲜美不老不柴，待彻底冷却后捞起，配给些调味料，一款有着巴蜀之味的口水鸡就这么简单做成了。那飘逸的清香和红油淋淋浸渍的白嫩鸡肉模样，让人看了不得不抿住双唇，不让口水真的流出。

关于口水鸡真正来历说法很少，不过现在各地都能吃到它，口水鸡是来自民间农家的一款私房菜，重在煮制与调味，集香辣鲜美细嫩于一身，因为制作简单，材料来源普通，口味清香柔辣特别，所以在美食界有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”之美称。