竹林鸡

每个城市都有一张美食名片：南京，桂花盐水鸭；重庆，麻辣火锅；兰州，便是牛肉拉面了。提起安庆，当然是竹林鸡了。如今，走进安庆街头大小餐馆，都能见到用这鸡烹饪出的各种菜肴，这种在竹林里长大的雌雄仔鸡，弥漫着竹之清香气息，也为安庆地方食文化带来了一点史志底蕴。

　一外地朋友来安庆，问安庆地方特色菜，我说特色菜其实不好吃，那是店家强加于食客口味的一种菜肴，十八般烹饪厨艺加上三十六种调味料经过七十二个小时慢焖文煲出的所谓特色菜，你认为还有菜品原香原味？早已蒸发或挥发掉了！乱七八糟的味道没个整体正味，所以我最反对吃店家推出的特色菜。烹饪中做简单的菜，没有旁味杂汤遮掩，是十分难的，如汉码五笔输入，愈是笔划少的字愈是不好输入。若要品尝正宗地方原味，只有从久负盛名的百年老店或当地人私家经营的土菜馆里品味。随后我带着这朋友去了安庆一太湖人开的酒店，因为这是一个地道太湖人开的，这里的竹林鸡就是从太湖运过来的。

　　说到竹林鸡，顾名思义，就是在竹林里长大的一种鸡，和一般的鸡比起来个头要小些；这种在竹林里专吃竹子里的虫子、草籽、绿色植物叶片、再加以饲喂小米、稻谷等杂粮喂养，绿色无污染，营养价值很高。此鸡身黄褐色，体形紧凑，羽毛光亮，毛孔细腻，肉质鲜美，有股清香竹味，浓淡总相宜。

清蒸竹林鸡味道最能突出其真味，可我要的是清炖竹林鸡。说是清炖也不尽然，因为里面还有笋干粉丝木耳类的辅料，据店家说是更加突出其营养和味道。先将鸡稍做清蒸，然后入煲加笋干木耳，大火清炖半个小时后即可。先略清蒸目的与过汤一样，将鸡表皮一些脂肪自然蒸发掉，再把这鸡放煲清炖以达到去腻之味；这炖也很绝，用特制的紫砂泥炖煲，严实封好煲口，放沸水中淹没，大火炖上小半个时辰，这样炖出的竹林鸡异常鲜美，光喝汤就已美味涟涟。吃了那又烂又香的鸡肉，再喝口炖得色如乳的鸡汤，浓稠香醇，滋味悠长，回味无穷。因此，竹林鸡之美味妙处不去亲自品尝一口，是一言难尽、言不可喻的。

厨师通常遵循以味制人经验，按鸡定汤，口感最为醇厚浓淡相宜，满满一汤碗上桌，热气腾腾清香扑鼻；仔细端详，鸡肉细白分明，配以晶莹如玉太湖粉丝，太湖野生黑木耳，翠绿葱花左右，迷人色彩勾人食欲，令人有点迫不及待要动手提勺。这样的竹林鸡，汤喝了，酣畅无比；肉吃了，柔香细嫩，一经咂味，如醉卧竹林丛嗅之温馨竹香，能感悟美味与自然完美融合的秘点所在。

在伪劣假冒充斥都市每个角落间的当前社会，滥竽充数的竹林鸡也不少；想吃到正宗的竹林鸡，没有一定的美食经验，你一定得受店家蒙。切记：此鸡身黄褐色，体形紧凑，羽毛光亮，毛孔细腻，肉质鲜美，清香竹味似浓非浓似淡非淡；还有，与一般的鸡比起来，竹林鸡个头要小些。