怎样熬皮冻 皮冻的做法-头条网

怎样熬皮冻，皮冻的做法。皮冻的爽口嫩滑，令人回味无穷。相信很多人对皮冻并不陌生吧!下面就一起来看看怎样熬皮冻，皮冻的做法。

怎样熬皮冻

主料： 鲜肉皮3000克

辅料：葱200克、大料面25克、姜未150克、酱油500克、料酒50克、精盐150克、三合油20克

烹制方法

1.把肉皮放入开水锅中浸透捞出，刮去肉皮油脂，片切成6厘米长的薄片，备用。

2.锅内放入15公斤水烧开，下入猪皮，姜、葱用大火熬制，边熬边除去浮沫，待肉皮八成熟时下入精盐、酱油，改用小火继续熬制，到肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内，撒入大料面，拌匀后冷凉冻结即可。

3.食用前可切成丁或片，浇上些醋、酱油、香油调成的三合油，即可食用。

工艺关键

1.精盐和酱油要后加，否则肉皮不易煮烂。

2.熬制过程中，要不断打净浮沫，保证成品的外观。

3.一般情况下2500克猪皮，能烹制皮冻800克。

风味特点

1.皮冻色泽光亮，是饮酒上品。

2.熬制皮冻方法同上，但不用加大料面、酱油，皮冻熬成后，将1/3倒入方搪瓷盘内，待凝结后，再将1/3皮冻内加入菠菜汁染绿，倒在凝结的皮冻上凝固，再将最后的1/3加入酱油，倒在绿色皮冻上凝结成块，这就是“三色皮冻”，即美观、又好吃、是冷菜中的上品。