花椰菜、西兰花是公认的抗癌明星,但怎么烹调才能将抗癌功效最大化呢?美国伊利诺伊大学科学家研究发现,烹调花椰菜、西兰花最好的方法是:将其隔水蒸5分钟。当西兰花变成亮绿色的时候,其抗癌作用最强。
研究人员指出,花椰菜是天然抗癌化合物——萝卜硫素的极佳食物来源,其中的黑芥子酶对萝卜硫素的抗癌作用极为关键。一旦黑芥子酶遭到破坏,萝卜硫素也就没有抗癌作用了。因此跟其他烹调方法相比,花椰菜、西兰花隔水蒸5分钟左右,黑芥子酶保持得最好,这样做出来的更抗癌。
对此,专家建议:烹调花椰菜、西兰花时宜剪不宜切。整朵的菜花簇由许多小粒的花朵构成,如果直接放在案板上切,会有很多小粒花朵散落,造成损失。建议将花椰菜、西兰花冲洗后,用剪刀从花簇的根部连接处剪下一个个花簇,或者用手直接掰下,这样能得到完整的花簇。此外,还有研究发现,花椰菜、西兰花和番茄一起吃,防癌效果会更强。
花椰菜的其他功效与作用:
1、清热解渴润肺止咳
菜花的营养较一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。菜花质地细嫩,味甘鲜美,食后极易消化吸收,其嫩茎纤维,烹炒后柔嫩可口,适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。尤其在暑热之际,口乾渴、小便呈金黄色,大便硬实或不畅通时,用菜花30克煎汤,频频饮服,不仅有清热解渴,利尿通便之功效,而且还有爽喉、开音、润肺、止咳的功效。
2、起到加强血管壁作用
有些人皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的,这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃花椰菜,从而使血管壁加强,使血管不容易受伤破裂。
3、有助于增强机体抵抗
常吃菜花可增强肝脏解毒能力并能提高机体的免疫力,可预防感冒和坏血病的发生。
花椰菜怎么吃最有营养
第一,不能过度烹饪,比如把花椰菜炒得泛黄,这样会让蔬菜带有强烈的硫磺味并且损失营养,最好通过蒸或微波炉来加热。
第二,将不同的蔬菜混在一起,如花椰菜、甘蓝,再加上一些萝卜。同时摄入不同十字花科的蔬菜,更有利于其中营养元素的吸收。
第三,如果你对这些蔬菜里面的苦味比较敏感,可以试着在烹饪的过程中加入酱油、柠檬汁或醋之类的东西,或是出锅前淋上少许蜂蜜、糖浆或是果酱,让调料的味道稍重一些,来掩盖掉你不喜欢的苦味。
第四,烹饪过程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心脏的活性成分,香料中则含有大量抗氧化剂,同时香料还能减少蔬菜中抗氧化剂的流失。
花椰菜和什么搭配?
1.菜花+西红柿:菜花质地鲜嫩,营养丰富。含有吲哚类化合物,具有抗癌作用,含有丰富的维生素C和膳食纤维,长期食用对胃溃疡、便秘等疾病有一定的食疗作用。
西红柿可健胃消食,特别适合高血压、高血脂患者食用。二者搭配可健胃消食、生津、抑癌。
材料:菜花,番茄,油,盐,糖,醋,番茄沙司
做法:
1.菜花用手撕成小朵,用淡盐水浸泡十几分钟,冲洗干净备用
2.番茄切成小块备用
3.锅中倒入清水,水沸后放入菜花焯烫两分钟,捞出备用
4.锅中倒适量油,油热后放入番茄块炒至变软,放少许盐、糖、醋、番茄沙司炒成番茄酱糊状
5.放入焯烫过的菜花,翻炒两分钟即可
2.菜花+鸡肉:鸡肉有填精补髓、活血调经的功效,和菜花同食,对预防乳腺癌等有一定的功效。
吃菜花非常有利减肥么?:俄罗斯科学家发现,肥胖患者如果吃一定量的菜花,在不长的时间内,即能起到减肥作用。
材料:鸡肉250g、黑木耳200g、菜花200g 、油、盐、剁椒、生姜、生抽适量
做法:
1.鸡肉剁小块
2.黑木耳泡发
3.菜花切小块放开水里焯一下备用
4.锅里放油放入鸡肉炸一会 拿出备用
5.锅里留油放入蒜头、生姜和剁椒爆香
6.放入黑木耳和炸过的鸡肉
7.放入菜花一起翻炒然后放点水一起焖煮一下
8.调入盐、生抽出锅
注意:猪肝及与菜花搭配 易两败俱伤
花菜纤维中的醛糖酸基与猪肝中的铁、锌等微量元素反应,会降低人体对这些元素的吸收;另一方面,猪肝中的铜、铁元素会使菜花中的维生素C氧化为脱氢抗坏血酸,而失去原来的功能。
平时爱吃花椰菜以及西兰花的朋友可要注意了!学会这些小方法把它们的营养价值吃出来。分享出去,让更多人都知道吧!
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