「作家新干线·散文」韩义鹏｜炒凉粉

作家新干线

炒凉粉

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楼下有小贩叫卖炒凉粉，买了一份，看着品相不错，尝一下，味道却不够正宗。忽然，想念家乡的炒凉粉了。

我出生在晋南运城市夏县的农村，那里有赶会的习俗。赶会的时间因地而异，有的地方是一、四、七，有的地方是三、六、九，还有的地方是二、五、八。小时候印象最深刻的便是家门口的四月八会了。

四月八会这天，村上真是热闹极了。平时面朝黄土背朝天的农民变身成一个个精明能干的小商人，把家里富余的农产品拿到集市上交易。一些手艺人把自制的镰刀、锄头，编织篮摆出来换点闲钱。往日冷冷清清的街道顿时变得熙熙攘攘。

大人们趁着这个机会购买农具和日用品，给孩子们添置些夏装，而吃惯了家常便饭的孩子们早都期盼着这一天解解馋。

食品摊位总是人满为患。三轮车斗里有布满蜜枣清清凉凉的盆状的登山糕；铁盘子里阵列着弹力十足的皮冻和各类熟食；围着白色围裙的阿姨正坐在翻滚的油锅旁，用筷子熟练精准地翻动着油糕，不一会儿，七八个金灿灿香喷喷的油糕便整整齐齐地列队在锅边的铁丝架上；刚出炉的水煎包冒着的香气会狠狠地窜入你的鼻腔。

小吃摊贩的吆喝声，总是能勾住人们的腿。人们在路上，一手拿着油糕，一手攥着登山糕，满足地走过。油糕和登山糕也不用塑料袋装，须用两层草纸包裹着才有仪式感。

集会开始的前几天，村干部们就为商贩们画好了线，租金也是很低廉。为了占一个好一点的位置，有的商贩前一天下午就开始支架子了。

在琳琅满目的美食中，从来都上不了席面的炒凉粉却是我的最爱。

家乡的凉粉一般用绿豆淀粉或者红薯淀粉做成。那方方正正暗绿色的一块，放到手里颤巍巍的，好像随时要塌陷，但就是不倒，真的有股晋南百姓面对生活时的那股韧劲。

喜欢吃凉粉，更喜欢围观炒凉粉的过程。一大块凉粉切成麻将大小的厚片，整齐码好。葱蒜切碎，馒头切丁，不要太小。首先锅里放少许油，油热后放入葱炒出香味，然后放入凉粉、花椒粉，槐花粉，要快速翻炒，八成熟时放入蒜粒、馒头丁，最后放入盐和辣椒粉。每次总是还没等我看过瘾，一碗黄澄澄、火辣辣的炒凉粉就已经到账了。

要问如此鲜香诱人的炒凉粉秘诀在哪里，那肯定要属槐花粉了。听老人说要等到槐花成熟时，摘下来晒干磨成粉，炒凉粉时放入可以调色、提鲜、增味。

吃凉粉，须在热天，越热吃着越带劲。一碗热腾腾、辣乎乎的炒凉粉，再配上几个酥脆的饼子，那真是世界上最美好的相遇。

火辣辣的太阳下，每次享用完凉粉后浑身已经完全被汗浸透，这时轻轻掀起一点衣角，让一阵清风给自己按摩，那感觉简直太惬意了。

现在我所在的这个城市，很少见到炒凉粉了，即使偶尔能碰到，味道也不再是小时候那熟悉的味道。

想念炒凉粉，想念家乡了。