「作家新干线·散文」王娟娟｜垣曲炒祺

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垣曲炒祺

垣曲炒祺（chao，一声，  qi，二声；垣曲方言音，cao三声，qi虚声。)，最近火了！上了中央电视台第一频道综合类的非遗栏目，一时间，垣曲人沸腾了。

看着电视的老人，学校上课的孩子，办公楼里的工作人员，乡村田间地头的耕耘者……一个个都在拿着手机转发着，一个个都在奔走相告着……

炒祺是垣曲的一种面食，做炒祺这种制作方式，垣曲人叫坷草祺。用白面添加食用油、鸡蛋、芝麻、花椒面、花椒叶等佐料与水和成的面，然后擀成薄片，切成条，再切成棋子状，炒祺豆最早只有一种，就是把棋子豆，用手全部团成圆状。把提前从崖（垣曲方言，nai)边取回来的白面土，捣碎过筛，放入大铁锅，用柴火把土烧开。把做好的炒祺豆放入沸腾的土中，稍等几分钟，外边的皮熟了之后，再搅拌让炒祺豆内部接触到高温，达到熟的程度。

垣曲人出门都要带着炒祺，在久远的年代，它炒祺不仅是干粮，健脾养胃，更是家人的祝福。垣曲人出门还有几种面食是干馍馍、坨坨、古卷，这些都是烧烤食物，容易保存，适合长途跋涉。商人出门远行做生意，都是带着这些食物，和家人的祝福出行的。

二零零四年十二月二十四日，我的儿子入伍到海南参军，送他上车时，带的是炒祺、干馍馍、坨坨。春节时，买了炒祺给他邮寄到部队。一九七六年大哥入伍到河北保定参军，母亲给他带的是炒祺，全家人忙碌了好几天。一九八一年至一九八四年，我在稷山师范学校读书，每次开学前，母亲都要提前淘麦子、晒麦子、磨面、做炒祺、烙（垣曲方言，bo)干馍馍和坨坨，炒祺伴随了我三年读书时光。一九五六年父亲去临汾读书，那时候粮食紧缺，会烙几个坨坨带着路上做干粮，偶尔也会坷炒祺带着。

我是城关王氏长门王茅长子之后二十一世孙，唯祖父一人生活疾苦，经历了无钱读书，扛麻袋赶骡子跑运输，经历了日军侵占家园，解放后搬回老屋不到一年，因长期劳累积劳成疾去世了。祖上三世祖王坦明永乐十二年（1414年）甲午科举人任陕西庆阳府通判。六世祖王梦熊励精图治，耕读传家，迁徙王茅两代人就成为富有之户，受到省、县旌表，邻里爱戴。十世祖王言纶清康熙三十八年（1699年）乙卯科举人任河南修武县知县。十二世祖王泽临清乾隆十八年（1753年)癸酉科举人，十九年（1754年)甲午会试取明通，授蒲州府永济县教谕，俸满保山东高密县知县，后调繁掖县，再升莱州府同知，因病告归，年七十八卒于家乡王茅。十五世祖王晋阳道光十年（1830年)，孝廉方正六品衔，署湖南安福县知县……据传，炒祺为垣曲人出门在外特别带的食物，我的祖辈们就是这样，带着家乡的炒祺出门远行，从政军从商……为国效力，为民服务。

现在的族人，更是背着家乡的炒祺，走遍世界各地。为建设祖国有奔赴西藏的二十世王快民夫妇，一九七八年两个人从运城农学院毕业，分配到西藏自治区波密县工作，王快民从波密县兽医技术员、宣传部干事、人大办公室主任，到米林县宣传部部长、县委办公室主任，到林芝地委统战部副部长、林芝地区民族宗教事务局书记局长，到任西藏自治区水利厅机关党委书记……妻子裴鹏霞从从波密县农机推广站技术员、农艺师、站长，到朗县副县长、米林县副县长、林芝县委副书记兼八一镇党委书记、工布江达县委副书记、工布江达县委书记、拉萨市副市长、拉萨市政协副主席……他们一路走来，每次回家探亲走时，家里的亲人都是给他们带着垣曲炒祺出发……垣曲炒祺香味飘扬在西藏的上空。

而今虽然进入现代化社会王氏家族的人们，一如既往地带着炒祺，带着乡情走向四面八方，在各个岗位上，为建设祖国而奋斗着。二十一世王沛大学毕业后任四川省市场管理监督局干部。王甲楠大学毕业后历任西藏珠峰冰川水资源开发有限公司执行总裁、珠峰冰川（北京)营销管理有限公司总经理、西藏高原特色产品工程技术研究中心法人代表兼董事长、珠峰冰川环保基金会理事、西藏特区责任有限公司总经理。王张林退伍后在西藏自治区拉萨市环保局工作，妻子大学毕业后在西藏自治区拉萨市布达拉宫文化旅游公司工作。二十二世王莹毕业于山西大学中文系硕士研究生，曾在山西省艺术学校、山西省广播艺术大学导演与表演专科学习，在北京影视公司工作，现在杭州工作。王浩，2012年毕业于英国伦敦国王大学读书，机器人专业理学硕士，回国后在北京工作。王璐毕业于山西金融职业学院任广东众参食品有限公司山东省区财务内勤。王丽毕业于山西国际商务职业学院，任杭州驰财金融服务信息有限公司设计师。王洁琳毕业于南开大学，在北京市安永华明会计事务所工作。……他们都是背着垣曲的炒祺，带着对家乡的深情，走出去建设祖国的佼佼者。

炒祺火了！垣曲火了！再也不怕有人把垣曲的垣，读成heng、geng、huan了。

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END

责编

杨志强

作者简介

王娟娟，山西垣曲人。中国越野摄影家协会会员，运城市摄影家协会会员，垣曲县作家协会会员，垣曲县汽车摩托车运动协会理事。一个喜欢户外运动，喜欢越野，喜欢摄影，喜欢文字的人。

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