食品冻干机在蔬菜农产品深加工冻干应用，制成的冻干蔬菜,可以很好地保留新鲜蔬菜原有的色泽、形状、口感和香气，并且能很好地保存蔬菜中原有的维生素等营养物质。

冻干蔬菜加工原理是将处理好的新鲜蔬菜（清洗、切段、漂烫等）, 再进行低温预冻，达到要求的预冻温度和时间后，开始控温并保持真空状态，这时的冰不会转变成水，而是通过升华为气态水汽离开，从而得到脱水冻干蔬菜。

冻干蔬菜复水性较好，将其放入水中几分钟，就可冻干前品相。相比其他传统脱水食品，冻干蔬菜能保持原有的营养成分、外形、色泽和味道。

其原理是一些热敏性物质在低温和真空状态下不易氧化，颜色和有效物质损失保存较少；此外，冻干后蔬菜含水量极低，可以很好地抑制微生物的生长， 使其可长期贮藏。

冻干蔬菜有较好复水性的原因是冻结的蔬菜形状较为固定；冰晶细小夹在物料中间，而冰晶直接升华，水分子由内到外挥发，溶质在物料中仍然在原处，升华后的水汽直接逃出物料外，不破坏原有物料的结构。

因为用这种冻干方式生产的产品含水量只有5%，重量较轻，质量较好，并且冻干产品不需要冷藏保存，只用密封后， 就可以在常温的环境下保存较长时间，一般冻干食品可以保存2~5年不会变质，目前市面上已有能保存长达30年之久的冻干食品。