食品冻干机制备剁辣椒酱的冻干加工工艺，主要包括以下步骤：
第一步、挑选，选择优良的剁辣椒进行清洗干净；
第二步、制备，将上述清洗后的剁辣椒剁碎，并加入适量的盐、蒜、姜等调料，搅拌均匀，放置容器内，制备成新鲜的剁辣椒酱；

第三步、装盘，将上述制备的辣椒酱放入冻干机专用的304不锈钢托盘内，

第四步、冻干，将装满辣椒酱的不锈钢托盘放进新型食品冻干机的干燥仓内，设置好冻干工艺，即可自动运行真空冷冻干燥程序。其中，预冻温度为-45°C；升华干燥温度为25℃，干燥仓压强为5Pa；解析干燥温度为35℃，干燥仓压强为25Pa；新型食品冻干机设备推荐

第五步，包装，等待冻干工艺自动运行结束，即可得到冻干剁辣椒，划分成小方块，装袋真空密封包装处理。