冻干草莓干加工原理其实可以理解为食品冻干技术原理，由物理学可知，水有三相，O点为三相共点，OA为冰的溶解点。根据压力减小、沸点下降的原理，只要压力在三相点压力之下，物料中的水分则可从水不经过液相而直接升华为水汽。根据这个原理，通过食品冻干机设备就可以先将食品的湿原料冻结至冰点之下，使原料中的水分变为固态冰，然后在适当的真空环境下，将冰直接转化为蒸汽而除去，再用真空系统中的水汽凝结器将水蒸汽冷凝，从而使物料得到干燥。
这种利用真空冷冻获得干燥的方法，是水的物态变化和移动的过程，这个过程发生在低温低压下，因此，冻干后的食品能很好保留其新鲜原有的颜色、外观、形状大小以及营养成分。
冻干草莓块
冻干草莓干加工是在近年来发展起来的，因为传统的草莓干，一般采用烘干、热干、微波干燥等等，温度过高，容易导致草莓活性物质失活，营养成分容易流失。而通过草莓冻干机设备加工可以最大限度地保持草莓原有的色、香、味、营养成分和形状。
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