上门诊时遇到很多患者朋友问我吃些什么好?今天就给大家推荐一种我平时经常吃的健脾养胃药膳粥。以粳米、薏苡仁、牛蒡、胡萝卜、香菇、鸡肉为原料，超市很容易购买到。
食材
粳米 120g
薏苡仁 40g
干香菇 15g
牛蒡 30g
胡萝卜 50g
鸡肉 60g
水 1000ml
粳米
粳米中的蛋白质虽然只占7%, 但基础用量很大, 因此仍然是蛋白质的重要来源。粳米所含人体必需氨基酸比较全面, 还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。粳米米糠层的粗纤维分子有助胃肠蠕动, 对胃病、便秘等疗效很好。适当食用粳米, 能提高人体免疫功能, 促进血液循环, 从而减少高血压的发病概率;能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;能降低胆固醇, 减少心脏病发作和中风的几率。
薏米
薏米富含多种维生素和矿物质, 有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用, 可作为病中或病后体弱患者的补益健体食品。经常食用薏米食品对改善慢性肠炎、消化不良等病症也有效果。健康人常吃薏米, 能使身体轻捷, 减少肿瘤发病概率。
牛蒡
每100 g牛蒡中含水分87 g、蛋白质4.7 g、脂肪0.8 g、碳水化合物3 g、粗纤维2.4 g、灰分2.4 g、钙242 mg、磷61 mg、铁7.6 mg、胡萝卜素3.9 mg、硫胺素0.02 mg、核黄素0.29 mg、尼克酸1.1 mg、维生素C 25 mg, 具有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便和抑制癌细胞滋生、扩散及吸附水中重金属的作用, 是非常理想的天然保健食品。
胡萝卜
胡萝卜含有糖类、脂肪、挥发性油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。中医认为胡萝卜味甘、性平, 有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、降气止咳等功效, 可用于改善肠胃不适、便秘、夜盲症 (维生素A的作用) 、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。
香菇
香菇素有“山珍之王”之称, 是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。香菇中麦角甾醇含量很高, 可有效防治佝偻病;香菇多糖 (β～1, 3葡聚糖) 能明显增强细胞免疫能力, 从而抑制癌细胞的生长繁殖;香菇含有六大酶类的40多种酶, 可以纠正人体酶缺乏症;香菇中的脂肪所含脂肪酸, 对人体降低血脂十分有益。
鸡肉
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等具有很好的食疗作用。中医认为鸡肉具有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
经验总结
(1)粳米应选用超市里质量上好的, 薏苡仁应选用药店里品质良好的, 香菇、牛蒡、胡萝卜、鸡肉等应选用市场里新鲜的产品。
(2) 浸泡原料。薏苡仁用50～60℃温水浸泡3 h, 粳米用50～60℃温水浸泡1 h, 干香菇用50～60℃温水泡发1 h。
(3)将鸡肉切成丁并腌制入味, 然后放入热水汆熟待用。胡萝卜切成碎, 牛蒡削皮再切成碎, 葱切成葱花, 姜切2片备用。将泡发好的香菇切成碎备用, 泡发香菇的水留作煮粥用。
(4) 加水煮制谷类原料。薏苡仁冷水下锅 (加入泡发香菇的水共1000 m L) , 大火煮开再转至小火煮约20 min (由于薏苡仁难熟, 所以要单独多煮一会儿) 。放入泡发好的粳米, 同时放入2片生姜、1 m L油和3 g盐。
(5) 投放蔬菜肉类原料。牛蒡放入10 min后再放入香菇碎继续煮制。香菇碎放入5 min后再放入胡萝卜碎煮制;胡萝卜碎放入5 min后放入汆好水的鸡肉丁。这时要不断搅拌, 防止煳锅。
(6) 放调味品。所有食材继续小火煮制5 min, 在出锅前1 min放入2 g精盐调味, 再淋上2 m L香油。出锅装入汤盆, 撒上葱花。
小贴士
用砂锅煮粥更营养健康
根据食材种类性质不同分批投放煮制
粳米、薏苡仁的最佳配比是3∶1
牛蒡、胡萝卜最佳配比是1∶1.2
越晚投放鸡肉越嫩
加水量的最佳值是1000 m L
煮制时间为60 min品质最好
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