研报笔记 | 宠物食品技术工艺知多少

近日，中信建投证券发布了一份关于宠物行业研究报告《萌宠时代，千亿蓝海》。中信建投证券认为，食品加工关注技术因素，而宠物食品技术工艺精湛，营养性高。下面是中信建投证券关于宠物食品技术工艺相关的知识点整理，供大家参考。

知识点一：

宠物食品的加工主要是指采用各种不同的手段和方法将多种原料或者单一原料成型，从而形成宠物营养性、适口性和消化吸收性得到最大化改善的效果，以发挥最大的潜在营养价值和使用价值。

知识点二：

宠物食品的加工范围非常广泛，包括宠物休闲食品、零食、洁牙棒、结骨、压骨、营养剂(液)、营养粉、干粮、湿粮、半干粮、罐头等。为使其最大程度发挥营养功能性，对其不同的原料进行不同形式、程度的加工。

知识点三：

膨化食品的加工基本上分为物理法、化学法、微生物法三大类。

（1）物理法主要是指将原料经挤压、加热、粉碎、黏结等；

（2）化学法为将淀粉变性、蛋白质降解等；

（3）微生物法则是指让某种原料进行发酵。

知识点四：

利用螺杆挤压膨化可分为两种，一种是干法膨化法，第二种是湿法膨化法。

干法膨化法在生产加工中不需要在原料中添加水分，原料在进入膨化仓之前不进行预调质处理，膨化过程中所产生的热量全部由原料在机械挤压的作用下通过螺杆、剪切板和膨化腔内产生。

湿法膨化法进行预调质。湿法膨化与干法膨化的区别则是在进入膨化之前预先进行原料的调质，通过蒸汽或水份提高温度，预先熟化。

所谓的“调质”就是指通过蒸汽对宠物食品原料产生热湿作用，使原料中的淀粉预先糊化、蛋白质变性、原料物质软化，有利于提高宠物食品的膨化制粒效果和提高膨化质量

知识点五：

预调质技术具有什么意义？

在宠物食品的湿法膨化加工工艺过程中，预调质技术有重要意义：

1、提高膨化制粒的能力，通过预先调质经蒸汽对原料预先进行湿热反应，原料实现软化，更利于成型，同时减少原料对机械的磨损；

2、通过预调制技术提高颗粒的容重密度，降低粉尘率，减少加工过程中的损耗、维护生产环境卫生；

3、促进淀粉糊化和蛋白质变性，提高宠物对食品的消化与吸收。据资料，当经过蒸汽调质时，淀粉的糊化率可达到35%~45%，而不经预先调质的淀粉糊化率仅15%；

4、更彻底杀灭有害病菌，在预调质过程中高温蒸汽可杀灭大部分大肠杆菌和沙门氏菌，大幅提高宠物食品安全性和卫生状况；

5、可以方便进行液体营养原料物质的添加，提高了宠物食品营养性；同时，湿法膨化法还具有膨化制粒效果好、膨化率稳定等优点，但相比较干法膨化，有着设备昂贵、设备要求高、设备操控繁琐等缺陷。

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