闲说湘菜136 湘潭有什么好吃的

水煮活鱼

酱鸭

莲花酥

芙蓉蛋

烧饼

闲说湘菜136 湘潭有什么好吃的

有人说，玩在长沙，吃在湘潭。这话说得对，也不全对。

我常说，长沙的好多潮流菜，都是从湘潭那边传过来的。譬如说水煮活鱼，早些年长沙人直往株易路口跑，因为易家湾那里的水煮活鱼特别有味道。又譬如剁椒鱼头，那确确实实是从湘潭搞起的。还譬如说，马家河的羊肉，那是出了名的好吃。这些现在都成了湘菜招牌。

湘潭和长沙都是被湘江养大的城市，风格基本相同。位于上游的湘潭，保有着历史的厚重积淀。一瓶龙牌酱油，搞定了湖南家家户户做菜的基本味型。

我早年在湘潭大学上大学时，食堂的菜肴就是别具一格的，比我的老家洞庭湖区丰富得多。食堂里常有的香干炒肉、辣椒炒肉、榨菜炒肉、老姜炒鸡，粉蒸排骨、什锦菜、心肺汤等，价格不贵，味道绝对的好，现在想起来仍然垂延三尺。

记得刚进学校不久，我们宿舍的同学到城里玩，在街边一个小铺子吃过一桌湘潭菜。有一道蒸排骨，香喷喷的，一上桌就被几个人打扫干净了。还有一款百粒丸，是我从前没有吃过的，量足味鲜，我吃了一大碗。毕业前，我特地回到那家店子，把几年前吃过的菜重新点来，大快朵颐，不亦快哉。

参加工作后，第一年被报社派到湘潭记者站工作，在地委食堂和行署食堂吃饭，品种和味道比湘潭大学的还要好。大学食堂要兼顾南北口味，这里却是正宗的湘潭味。到岚园宾馆开会吃工作餐，火锅里放芹菜叶子，以前没有见过的，那个鲜味哦，好诱人的。

回长沙后，我每年要去湘潭好多次，总喜欢到街边或路边的小店子吃本地菜。我的老同学肖曙光在市社联工作，他是个美食家，常常带我去河边头吃杂鱼，去砂子岭吃土鸡，去马家河吃羊肉，甚至到湘乡的虞塘吃现杀现做的水煮活鱼。只要有新的菜品出来，他总忘不了带我们去搓一顿。后来在长沙吃到的那些新潮菜，都是先在湘潭品尝过的。

在湘潭，街边生意好的饭铺子，店龄大都在十年以上。闹市区一家挨着一家，任你挑选。那些名气更大的饭铺子，常常开在僻静的地方，不显山露水，生意火红，门口的汽车排着长队。

好些湘潭朋友对我说，“一部湘菜史，半部湘潭写”。这话真不夸张。湘潭吃客们，对本土味道有着相当的自信。他们做菜的宗旨是，必须“土”，最好是土得掉渣，越是用淳朴老办法做的菜，越有柴米油盐的烟火气、乡土味。湘潭人追求的就是这个乡土味。

一道剁椒鱼头走出湘潭，把湘菜展示给了的世界。但人们只晓得这是湘菜，并不晓得的这是湘潭人创出的的品牌。湘潭人只会做菜，不会包装。湘潭饭铺子本土做法，原汁原味。用土钵子蒸鱼头，用小脸盆装活鱼，有好味，却无看相。长沙人学了去，照样画瓢，装盘等等改变一下，葱蒜等等点缀一下，色香味俱佳，成了名菜。

湘潭没有如雷贯耳的名厨，也少有必须打卡的网红店铺。湘潭好吃的去处，要么是在居民楼脚下扎着铁棚子的苍蝇小馆，要么是连手机导航都找不到的乡间农家乐。有的店铺自信到不挂招牌，不写名头。嘴巴刁的食客们，仍能寻味溯源，找到这些好吃的美食。

湘潭的点菜方式格外透着江湖气。当季时鲜、鸡鱼蛋鸭，装在饭铺门口的钢盆里，食客看盆点菜。这种搞法，也传到长沙来了。譬如鱼。都是活得，放在玻璃框里。鱼鲜种类不少，海鲜河鱼，应有尽有。可能是草鱼鲢鳙，也可能是泥鳅鳝鱼，还有基围虾、小龙虾。最受宠的鱼通常是黄鸭叫。黄鸭叫当然不是鸭，是湖南人最常爱的鱼种，我们老家叫黄蒜鱼，长沙人叫黄鸭骨。做法很多，红烧水煮均可，但很少清蒸。一碗水煮黄鸭叫的金汤闪着金光，一口鱼汤下肚，透鲜的，香辣滑爽，绝顶好呷。

煮鱼煮出美味的秘密，藏在熬煮过程里。把黄鸭叫或是鲢鳙，草鱼，煎得金黄喷香，加汤煮到奶白之后，还要加上红红绿绿的辣椒和紫苏。食材鲜，调料鲜，味道自然鲜辣喷香。

不仅仅是鱼，水里的各种物种，都能被湘潭人充分发掘。爆炒麻拐，湘潭人叫田鸡，其实是青蛙，现在已经人工养殖。红汤赤酱的脚鱼，也就是甲鱼，湘潭人叫团鱼。脚鱼炖羊肉，不是一般的硬菜，汤浓肉嫩，大补。

湘潭人炒鸡，现宰现做，除了辣椒盐巴之外不放其他配料，就小米辣和鸡块在大锅内肆意相拥，炸出火辣麻香。另一款最最家常的仔油姜炒鸡，姜丝和剁椒为鸡块带来绝美风味，一口下去是酸辣的爽感。熏烤得焦香的手撕鸡、手撕鸭，再回锅跟大蒜辣椒一炒，既是下酒菜又是下饭菜。

酱鸭是湘潭农家的一道传统菜，以其酱香浓郁和肉质鲜嫩而备受人们喜爱。选用新鲜的鸭肉，配以特制的酱料腌制煮制而成。酱鸭色泽鲜亮，酱香味浓。

还有一道菜，干炒腊牛肉，放点红辣椒和大蒜，香辣可口。当然还有萝卜干炒腊肉，腊味合蒸，都是打遍天下米饭无敌手。

干锅菜是湘潭的传统名菜，以其独特的烹饪方式和丰富的口味而备受人们喜爱。选用各种肉类、蔬菜和配料，经过特制的炒制工艺制作而成。干锅菜口感鲜美多样，配料丰富，土味十足。

芙蓉蛋也是湘潭的传统名菜，以其嫩滑的口感和鲜美的味道而备受喜爱。它选用新鲜的鸡蛋，配以特制的调料烹制而成，口感嫩滑，味道鲜美。

路边的小吃摊各出绝招，湘潭米粉是一等一的。现在长沙街头好吃的米粉，一半是湘潭下属的湘乡人开的。所谓长沙米粉，其实是湘潭米粉，或者说是湘乡米粉，当地的价钱比长沙还要便宜。

莲花酥是湘潭的传统糕点之一，外观精美，香甜可口。它的外形如同湘潭市花莲花一般艳美。它是由糯米、花生、红豆等材料制作而成，口感酥脆香甜。

湘潭烧饼以其香脆的外皮和软糯的内陷而备受人们喜爱，外皮香脆，内陷软糯，口感独特。

去小吃摊子，还可以吃到热腾腾的兰花干子两面焦黄的锅饺，“湘式贝果”葱油粑粑。无论是早上还是晚间，拿上其中一款，走在湘潭的街上慢慢走、细细品，香味从嘴边直沁到心里。

作者张效雄，记者出身的作家。湖南湘阴人，生长于国营汨罗江农场（现岳阳市屈原区）。湘潭大学1977级学生。湖南日报社高级编辑，集团原副总经理。湖南省第六届省政协委员、新闻阅评专家。代表作：长篇小说《风起》，散文集《寻觅天籁》、随笔集《蓉园笔记》。