冷汤 闲云野鹤 上世纪末，在我县某村有一个流传很广的趣闻，说是一爷们去北京办事，到了吃午饭的时候，来到一大饭店，看看不知道点什么饭好，想起在家经常吃的冷汤既可口又实惠，于是就对服务员说点冷汤，服务员说没有冷汤，这爷们说，你们这么大的饭店，连冷汤没有，还不如我们村呢。 这爷们说的冷汤是什么饭食呢？上点年纪的人都知道，其实就是面条的一种吃法。具体做法是，煮熟面条后捞到冷水里，然后把卤汤倒入其中，一和拉就成，当然是汤多、菜多、条少，一个小伙子一顿吃三四碗正常，说白了就是稀汤灌大肚而已。由于是将面条和卤汤一起倒入冷水里，故得名冷汤。这种饭食夏天吃适口性非常好，因此深受人们欢迎，几乎是人们天天中午必吃的主食。而像现在人们经常吃的纯面条浇卤的，那时叫“锅里挑” ，意思是不加冷水，从锅里将面条直接 挑到碗里，一般家庭偶尔吃一次行，多了不行，因为那时白面少。 做冷汤的面条食材很多，当然是以白面做的最佳，但那时候小麦产量低，白面少，一般家庭经常吃吃不起，因此人们又发明了山药面、荞麦面等等做的面条，甚至还有人发明了玉米面做的面条。但这几种面粘合性差，人们就搀和了一种叫榆皮面（榆树剥了皮，晒干后碾成粗纤维状）的东西做粘合剂，即使这样其外观、成型性、适口性还是不怎么好，后来人们又发明了一种“包皮面条”，就是面条的两面是白面，中间夹了一层山药面，这样的面条像纯白面条一样适口性好，用的面粉则少一些，一般家庭吃得起。 包皮面条的做法是以白面和山药面为食材，先和两个面团，把白面团稍微擀成厚片，再把山药面团包裹起来，轻揉几下，再擀片切条，这样擀出的面条就是包皮的了，那时小麦产量低，山药产量高，山药面充足，一般农家妇女都会做。 农村实行改革后，粮食产量成几倍增长，小麦产量高了，人们无需吃包皮面条了，连吃冷汤也少见了，想吃面条都是“锅里挑”了。有人怀旧，偶尔会想起吃包皮面条。有的小吃店为了适应人们的怀旧心理，专门推出了“包皮面条”的特色小吃。大饭店一般没有做的，因为这种困难年代产生的食物毕竟上不得大台面。
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