说到大蒜，相信很多人并不陌生，它是我们平时烹饪时经常要用到的食材，虽然不是主角却不能缺少，大蒜古称胡蒜，原为野生植物，始于公元前3000年古埃及人首栽，汉朝张骞出使西域带回中国。而蒜苔则是从抽薹大蒜中抽出的花茎。说到蒜苔，不同的地方有不同的叫法，有些地方叫蒜毫或蒜薹，也有的地方称之为蒜仔花。那么蒜苔和蒜苗是同一类产品吗？二者有啥区别呢？蒜苔和蒜苗都是大蒜的产物，蒜苗也叫青蒜，它是大蒜发育到一定成熟期的青苗，而且具有大蒜的辛辣味道，它柔嫩的蒜叶可以食用；而蒜苔则是蒜苗老化后，开始抽苔有花梗、花苞未开前的花茎，而且味道相对要柔和得多。
蒜苔是一种功能保健型蔬菜，李时珍总结出蒜苔的功效为：“蒜薹祛寒，散肿痛，杀毒气，健脾胃”。它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、核黄素、烟酸、尼克酸和矿物质及人体所必需的微量元素，最重要一点是：它还含有辣素，其杀菌能力达到青霉素的十分之一，因此被称作生长在地下的“天然青霉素”，深受人们的青睐。蒜苔的烹饪方法也是多种多样，最典型的做法就是肉炒蒜苔和腌蒜苔，其实，蒜苔还有个更营养好吃的做法，那就是蒜苔放锅里蒸一蒸，作用拿钱都买不到，不懂吃太可惜了，一起来看一下吧。
1、洗净的蒜苔切成2~3厘米的小段，然后加入一勺盐搅拌均匀后腌制30分钟，这样做的目的是去除它的辛辣味，另外也可以增加底味。
2、腌制后的蒜苔里分少量多次加入面粉，然后抖动均匀，叫每一个蒜苔都均匀的裹上面粉。
3、起锅加水，放入蒜苔，然后开大火烧开后再蒸5分钟。
4、准备料汁：碗内加入蒜末，然后加入一点盐，1勺糖，适量的生抽和米醋，搅拌均匀即可。
5、蒸好的蒜苔晾凉后，均匀地淋上料汁即可。
蒜苔放锅里蒸一蒸，作用拿钱买不到，这样做不但营养不流失，还更能激发蒜苔中的营养被有效地吸收。每年四五月份，奶奶都要做这道菜，蒸一蒸特好吃，口感软糯，简单又营养，比吃肉还香，大人孩子都爱吃，尤其是年纪大牙口不太好的老人更是适合吃，它是地里天然“青霉素”。
来源：人民智作
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