贺赵丁：老翁忆旧3——​ 高粱与农民的生活息息相关

 高粱与农民的生活息息相关

高粱的粱字，现代汉语辞典注：谷子优良品种的统称。可见高粱是优中之优的粮食品种。赵县人把高粱面叫蜀黍面，所以高粱又叫蜀黍。高粱在赵县种植已久，这可以从人们在日常生活中应用的广泛来证明。下文我将我知道的有关高梁的事一一说出来。

高粱是春播作物，农谚云“麦子不上场，尽管种高梁”。不过近来已有了夏播品种。

高粱在赵县人民中不是主食，所以很少有大片种植者，不过高粱的用途很是广泛。

高粱在普通人家很少食用。偶尔将高梁用水捞过，上碾轧成面，掺点榆皮面，可擀面条、烙饼、摊咸食和捏饺子。贫穷人家多作为主食，蒸饼子和窝头，或做粥。我小时候跟奶奶去一孤老婆子家串门，吃了她家一块饼子，是把棉籽炒熟轧成面掺在高梁面中再加稍许盐蒸成的饼子。

赵县人很少吃高粱米。七八十年前，我小时候在外祖父家曾见过一次碾高粱米。选颗粒饱满的高粱，在阳光下暴晒之后，在凉水中捞一遍，控去水分，趁高粱的红色表皮刚浸湿变软时，在碾子上反复碾轧，使其脱掉表皮，露出粉白色的高粱米，再扇去皮屑。不过，不可能使高梁完全都脱去皮。人们吃高粱米，等于吃稀罕食品。

高粱掺煮熟的黑豆，是喂骡马的精饲料，俗称花料。只有骡马做重活时才加喂此料。

高粱是制酒的好原料。1937年前，赵县城内有东西两家制酒作坊，作坊叫烧锅，制出的酒叫烧酒。所以有个谜面是：“田字出了头，不是申甲由，谁若猜出这个字，请喝四两老烧酒。”在饮用烧酒前，须把酒煮开，这叫酾酒。罗贯中著的《三国演义》中就有“曹孟德青梅煮酒论英雄”的故事。酒在中国有五千年之久，文化底蕴深厚，无论官方民间都爱饮酒。婚丧嫁娶、探亲访友、逢年过节、朋友聚会、谈商议事，都离不开酒，无酒不成宴嘛！

酒糟是很好的牲口饲料，过去我们家和外祖父家，都曾从赵县城内或宋曹烧锅拉过酒糟，在房上晾干，存起来，做为牲口冬日的精饲料。

高粱可制醋。醋是家中必备的调料之一。俗话说：烹调盐为主，五味醋当先。民间多用少量高粱自制醋家用。我伯母的娘家会制醋，伯母就曾在我家用高梁做过醋。储存醋那时候不添加防腐剂。如果在冬天，可将醋缸放在院里，第二天将上面结的冰块拿去，第三天又结冰，再拿去，直到不能结冰为止，此时已成醋酐，可保存入夏不坏。吃时可兑水。如在夏天，可放入醋缸一块醋蛾子（一种有益菌）。很快醋蛾子可长满液面，使醋与空气隔绝，醋不会变质。

我小时候，家里请来一位做醋的师傅，用白酒做了一小瓮醋。在醋上面放了一小块醋蛾子。这醋几年后才用完，始终未变质，我觉着很神奇。长大之后，学了有机化学，才懂得醋是酒经过化学反应才生成的。学了微生物学，才知道有关微生物的一些用途。

有人说，在古代酒和醋是很难分清的。从字的组成看，酒和醋字里都有酉字，可见其相近，但我没有看到历史文献有这方面的记载。但是，我在李汝珍所著的《镜花缘》里看到一个故事：商人林之洋好饮酒，他到南洋一小国家贩卖商品时到一饭店去吃饭，向店家要了一壶上等好酒，当他饮用时发现是醋。他质问店家这酒为什么这么酸？店家回答说：“我们这里上等酒是酸的，低档酒才是辣的。”可见在这里酒醋是不分的。

高梁秸全身都是宝。

高粱穗脱粒后剩下秸叫炊帚糜儿，它可以绑成或用绳串成炊帚，用来刷锅洗碗。还有一种高梁穗的果枝茎较长，还可以缚成笤帚，用来扫地。

高粱穗下那段秆，有的细长，叫梃秆，采下来，可以一根挨一根的用线缀在一起，并且是纵横两层缀在一起，农民叫它双篦，捏饺子时在上面放饺子，蒸馍馍时在上面放揉好的馍馍。

梃秆还可以䇷成盛其他物品的各种形状的器具。还可以插成鸟笼，用来养鸟。也可插成养蚰子的小笼，孩子们提着蚰子笼去玩，有时几个孩子聚在一起，比谁的蚰子叫得响，我也曾玩过。

所以每逢收割高梁时，是家庭妇女最繁忙的时候，她们会在田间钎梃秆，在场里找作炊帚的果穗，摔炊帚（将果穗上的高粱粒摔掉），并用簸箕刮去果穗上残留的高粱粒，以备制作炊帚和笤帚之用。

高粱的秸秆叫秫秸，用索经（细麻绳）将秫秸打（编织）成箔子。秫秸箔子用途很多。

秫秸箔子用途之一，是做建筑材料。农民盖房，放置梁檩椽子之后，在上面铺一层苇箔，再铺一层秫秸箔子，再铺一层麦秸，上头茬土，抹麦秸泥。小户人家为了省钱，不买苇箔，直接铺秫秸箔子。

秫秸箔子用途之二，是搭简易窝棚。庄稼快成熟时，为了看护庄稼，农民会在田间或地头搭起窝棚，用作休息和睡觉的地方（在我们这里把护秋说成是看地）。我记得在梁斌著的《红旗谱》中，好像也有一段在看地窝棚里的故事。

搭建窝棚，要根据地块的大小，庄稼的高低，分高、中、低三种，但它们的搭法基本相同。先用两条竹片弯成券门形，两头绑在木床上，前高后低，在竹片上搭上秫秸箔子，再复一令席，用绳子固定好，就是窝棚了。如果不用木床，竹片就直接插入土中，就是就地窝棚。如果要抬高窝棚，就栽四根木杠将木床抬高。

秫秸箔子用途之三，是打地铺用。夏天的夜晚，农民好在屋外乘凉，歇一会儿或睡觉。这时候可在院中的地面铺个秫秸箔子，再在上面铺个被子，就是乘凉或睡觉的好地方，因为箔子可以隔地热，又防在地面爬行的昆虫爬到被子上。

把秫秸上叶柄的包皮剥掉，就成了光杆秫秸，选没有虫眼、挺直的秫秸，可以打成光箔子。它有两大用途：

一是储存熟食用。农民每逢过年，要蒸制许多熟食，如白面供品、白面馍馍、年糕、煎饼、渣饼子等。这些食品可吃一个月，要等到正月二十五日的开仓日过后，才可取面另制熟食。那时候没有冰箱，就是有冰箱也盛不下这些熟食。怎么办？老农有办法，就是在不住人的房间的檩条上系绳子，在绳子上绑两根横棍，在横棍上铺一个光秫秸箔子，在箔子上就可以放熟食了。这样，既可将熟食中的水分及时蒸发掉，防止霉变，又可防鼠、猫、狗偷吃，一举两得。

二是搭天地棚。过年时，几乎家家户户都在自家院内搭天地棚。搭天地棚很简单，在院内靠北墙处放一张桌子，用箔子将桌子围起来，前方留尺许的口子，上下用绳子捆紧，在顶上放个竹帘子，竹帘子在前方下垂尺许，就成为一个天地棚。在留的口子两旁贴上对联，上方贴横批，棚内贴上买来（那时叫请来）的木版印刷的天地神像，就是天地棚了。等除夕夜在这里点明、烧香、上供。初一有人来拜年，如果在院里遇到长辈，叫上对老人的称呼后，就冲天地棚磕头。

剥光的秫秸还可以插蒸干粮的篦子。选四根桑条，将两头削尖，用锥子在秫秸的适当位置扎孔，串在桑条上，这样依次串秫秸，最后切削成园形，就是一个蒸干粮的篦子。秫秸还可以插过年做豆腐用的豆腐笼子。

秫秸在殡葬仪式中也是不可或缺之物。殡葬仪式中为死者制作的纸车马（在下葬前一日的晚上烧掉）的骨架是秫秸。孝子执的幡的骨架也是秫秸，死者的侄孙辈人每人执的哀仗棍，也由一根根的秫秸制成。

秫秸可以制做儿童玩具。七八十年前，儿童玩具很少，在大人的指导下，儿童开动脑筋自己动手就地取材自制玩具，秫秸就成了制玩具的好材料。将秫秸从节点断开，再将其硬皮一条条的劈开（劈开的硬皮叫细蔑儿），就开始制做。我举个制鸭子的例子：取25厘米长的去掉硬皮的芯做鸭子身，再取两段3厘米长的芯，将这两段芯用细蔑儿插成直角形，再将其一头用细蔑儿插在25厘米长的一段，这样就像是鸭子头，选两条20厘米长的细蔑儿，在一头插上3厘米长带节的秫秸，将这两条细蔑儿分两旁斜插在鸭身的后部，使其向尾部斜，做为鸭子的两个翅膀，这鸭子就算做成了。玩的时候，将鸭子的尾部做为支点，放置在指尖上，鸭子全身探在外边，会上下颤动，尾部支点处不会从指尖上滑落下来，很是神奇。直到我学了物理学中的力学，才懂得了鸭子不会滑落下来的道理。

将剥光的秫秸浸水，轧扁，取净芯，整理好可编织秫秸席，代苇席用。可铺床、铺炕，搭席棚，席圈可盛粮食，用途可多啦。还可编制两种炊具，一是盖贴，一是锅拍，都是蒸干粮时盖锅用的，我不介绍它的编制方法了。

说完秫秸再说高粱叶，在高粱的籽粒饱满后，为了防止高粱倒伏，要把两米以下的高粱叶摘去，这叫刷高粱叶。刷下的高粱叶晒干，储存起来，是很好的骡马驴牛的饲草。在高粱叶半干时，非常柔软，可以拧蒲墩。蒲墩有高20厘米的高墩，可以坐下来在小桌前吃饭喝茶。可以拧单片的矬墩，矬墩有两面光的，有一面光的，有带花边的，样式、编法很多，妇女们多是坐上它来纺棉花。

高粱茬是很好很耐的烧柴。我小时候，多数人家做饭烧柴禾，很少有烧煤炭的。无地的穷人，连柴禾都没有，只好是拾柴禾来做饭。拾高粱茬是最好的烧柴了。收割完高粱后，穷人家的孩子，背个筐，拿条绳，扛上小镢头，到地里去拾高粱茬。半天可拾上一大筐，用绳子拴紧，扛回家。

作者简介  贺赵丁，赵县肖庄人，一生在本县从事教育工作。当过初小、高小、初中、高中教师。任过中学校长、乡镇总校长。受到国家教委、计委、财政部、劳动部、省委、省府、地委、行署、县委和县府的多次奖劢。1991年离休。离休后，爱写些短文。