这标题是不是太贫了。。。没辙，我实在想不出啥更好的名字，大家多包涵，今天东西比较多，还请忽略我的那些废话。
话说今年中秋我本打算宁死不做的月饼的，想买几块稻香村的月饼，尝个鲜就完了，可看家家都做，我这手痒痒的厉害，再加上自家做的月饼，无论是心意还是好吃度上都是外面没法比的，所以也跟风一把，今天主要介绍三种月饼馅，饼皮的做法都是广式，只是比例上不太一样，最主要想说的是下面这款无花果月饼。
我从青岛背了6斤无花果回来。。。终于派上大用场了，这次的无花果和原来那种黑色的不太一样，这种是我上次提的小时候吃过的那种，外皮是绿色，皮略涩，不能吃滴，图片请看博文最后一张。
水果馅大家一定吃过不少，不知道这无花果滴大家吃过了，反正我是头次吃，当然也是头次做，味道很不错，咬上去嘎吱嘎吱的，因为里面那些小籽，吃起来特别有趣。
无花果月饼：果馅材料（ 50克/个,共8个）
☆☆无花果馅
去皮去籽冬瓜300克、去皮无花果300克、白砂糖45克、麦芽糖45克、柠檬汁1勺、玉米淀粉10克溶于水中
饼皮材料:
中粉82克、奶粉4克、转化糖浆60克、枧水0.8克、花生油20克
其他：
蛋黄水（20克蛋黄液+10克清水打匀）
无花果馅做法：
1 冬瓜去皮去籽刨成丝。
2 锅中倒入适量水，将冬瓜丝倒入水中。
3 水沸腾后捞出冬瓜丝，放凉水中浸泡数秒。
4 捞出冬瓜丝沥干水分。
5 将沥干水分的冬瓜丝剁成蓉。
6 无花果也剁成细蓉。
7 锅中倒入无花果蓉和冬瓜蓉。
8 加入糖和麦芽糖中火翻炒，至糖化。
9 中小火炒至馅慢慢收汤。
10 待馅料还有少许水分时加入柠檬汁，转小火继续翻炒。
11 炒至汤汁收干，加入提前准备好水淀粉，快速炒匀，收汤。
12 炒好无花果馅的样子。晾凉备用。
下面开始做月饼，皮：馅=4:6
做法：
1． 将转化糖浆、枧水、花生油混合均匀。
2-3．倒入中粉和奶粉揉成团，静止松弛1小时。
4．将提前准备好的无花果馅分成小份，30克/个，共8个
5．松弛好的饼皮分成20克/个，共8个
6．取一份饼皮，压扁，包入一份无花果馅。
7．左手托住，右手大拇指慢慢向上推，皮边推到与馅料平时，利用虎口慢慢向里收，最后将收口处捏紧。
8．将所有的皮都包裹入无花果馅。
9．月饼模内撒适量的面粉晃一晃，再将多余的面粉倒出。
10．放入提前包好的月饼，收口处朝上，压出形。
11．倒扣在提前铺油布的烤盘。
12．月饼表面喷水，烤箱预热185度烤5分钟后取出，表面纹路处刷蛋黄水再入烤箱烤15分钟左右。
Tips:
*无花果馅我总共炒了三次，有两次包进去了，话说水果馅的月饼太变态了，又沾又软，包进去的那两次就是因为加了水淀粉，所以喜欢水果馅的亲，或者正打算试的童鞋不妨试试加些水淀粉进去，可以防止沾粘哦~
*转化糖浆是我自己熬的，没有特别全的过程图，这里就不上做法了，怕麻烦的亲可以买现成的。
*枧水的配方是10克碱面里兑30克水
下面介绍的是芋香紫薯馅，这次做的是馅是用木糖醇炒至的，想用多出来的馅给父亲做面包，呵呵。
☆☆芋香紫薯月饼（63克/个，共12个）
芋香紫薯馅材料：
紫薯300克、黄油60克、木糖醇60克
芋头300克、黄油30克、木糖醇60克
饼皮材料：
中粉78克、奶粉4克、转化糖浆58克、枧水0.7克、花生油18克
其他：
蛋黄水（20克蛋黄液+10克清水打匀）、烘烤过的榛子和开心果适量
芋香紫薯馅做法：
1 紫薯去皮蒸熟，过筛。
2 加入木糖醇翻炒至糖化。
3 加入黄油翻炒均匀。
4 炒好的紫薯晾凉备用。
5-6 芋头的做法同紫薯。
下面做芋香紫薯月饼，皮：馅=2:8
做法：
1 将紫薯和芋头分别分成25克/个，每种12个。
2 取一份紫薯球，包裹入一颗大榛子。
3-4 芋头皮轻压，慢慢包入紫薯，收紧扣。
5-6 同样方法，芋头包入开心果，再用紫薯包裹好芋头。
7 将所有的紫薯和芋头都相互包裹好。
8 按无花果月饼饼皮的做法将饼皮制作好，分割成13克/个，共12个。
9 取一份饼皮，包入内馅，
10-11 左手托住，右手大拇指慢慢向上推，皮边推到与馅料平时，利用虎口慢慢向里收，最后将收口处捏紧。
12 放入处理好的月饼模中压出形，放烤盘上，表面喷水后185度烤5分钟，取出后表面刷蛋黄液再烤15分钟即可。
除了上面两种馅我还做了豆沙和椰蓉馅，豆沙就不多说了，现在基本上人人都会自己炒了，实在不会的买现成的豆沙馅也可以，椰蓉馅的做法看下面。
椰蓉馅
材料：
炒熟的面粉95克、糖粉48克、黄油30克、全蛋液35克、牛奶20克、椰蓉75克
做法：
1 黄油室温软化，加糖粉搅打均匀。
2 蛋液和牛奶液混合，倒入一部分搅拌均匀。
3 加入椰蓉用橡皮刮刀拌合。
4 加入剩余的蛋液和牛奶液混合均匀。
5-6 筛入熟面粉用手抓捏成团即可。
最后介绍的这种，没有配方。。。老北京自来红，所有用到糖的地方都用木糖醇代替，把甜的食材都换成了咸的或是白的，我爹有糖尿病，可今年又非想吃这口，看了很多报道，外面买的实在不放心，因为找不到合适的配方，只能自己乱改乱配，最后方子被我改的乱七八糟，我自己也记不清了，硬着头皮做完16个，没想到味道超好，无奈配方早已经被我胡乱的改忘了，只能等明年再做次，在上配方了。
再过两天中秋节就要到了，要迎来个小长假，所以这周四的博文也暂停一次，咱们下周再见了哈~祝所有的筒子中秋快乐，天天快乐~
下图右下角绿色滴是无花果，今天的主材，嘿嘿~
2010中秋月饼博文完
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