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下午茶轻松做:黑米糕
淡然馆
>《面食》
2012.01.06
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用戚风的办法,做这款很中式的点心——真正的黑米糕该怎么做我还真不知道呢。样子呢跟市售黑米糕差不多,但是体态略显轻盈;口感湿润,不甜不腻,软软糯糯,总的来说,无论是做下午茶还是早点,都算是不错啦。
1
黑米称重好后洗净,用水浸泡12小时以上再用。把洗净泡好的黑米放入搅拌机,倒入玉米油。
2
打入两个蛋黄。
@美食天下 MeiShiChina.Com
3
搅打成细腻的糊糊。此时可以根据米糊的浓稠度适当添加少许蜂蜜调节,使米糊控制在一般做戚风时候的蛋黄糊浓稠度相当就可以了,切忌,不要太稀。我没有用蜂蜜。
4
蛋清在无油无水的容器中,分三次加入白糖,打至硬性发泡。
5
分三次把蛋白和米糊切拌均匀。
6
最后成比较浓稠均匀的浅灰色面糊。
7
倒入模子(8寸圆模),放入预热160度的烤箱中下层,60分钟。
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8
这个是我在23分钟左右时候拍的,米糕不如正常戚风那样有很高的涨势,但是有一些向上的涨幅;最后烤好后不用倒扣,自然冷却后脱模就可以了。
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