11月21日，美团点评（3690.HK，以下简称“美团”）发布了截止2019年9月30日的三季度财报。财报显示，美团Q3总营收275亿元（单位：人民币，下同），同比增幅为44.1%，高于市场预期的260.08亿元。从2018年9月备受关注的上市，到被质疑商业模式、面临外卖竞品间强势的补贴大战，再到本周重回发行价，2019年过去三个季度，美团整体财务情况不断改善。第一季度亏损净额10.39亿元，经调整EBITDA首次转为正值；第二季度经调整的EBITDA达23亿元，经调整净利润15亿元，首次实现整体盈利。而在第三季度，美团交上的答卷是经调整净利润19.4亿元，连续两个季度实现盈利，对比去年同期经调整亏损净额24.7亿元。美团外卖，这一主营业务在上市前后发生着惊天动地的变化，这一切就似乎和王兴本人一样充满着神奇。从2015年开始的电商市场增长放缓，引发了电商平台的集体焦虑，很多人一度以为以阿里京东为主的电商格局已定，直到2018年拼多多上市，“下沉市场”横空出世。
似乎外卖已经是一片红海，似乎没有人会相信这个地方仍然会创造出机会，直到美团在今年实现业务整体盈利为止。
据美团研究院数据显示，2016-2017年，三四五线城市外卖订单同比增长远高于一二线城市，分别达到187%、238%、300%，高于一二线城市的135%、157%，订单占比高达40％，同步增加5个点。
艾媒咨询数据显示，2018 年三线-四线以下城市用户的占比进一步增至44.5%。
蓝海悄然出现，美团外卖是正是发现这一蓝海的先行者和践行者，外卖的商机并不是只是简单的送餐服务那么简单。2018年以前，中国外卖渗透率7.7%、线上化率75%。在15%的增速下，外卖市场预期在5年内（即2022年）达到6000亿的市场规模、14%的渗透率，预计在2025年则规模超过9000亿、渗透率超过20%。在中国，如今的外卖是一个蓬勃发展的高成长产业。每天，各大写字楼底下蓝军和黄军的快餐车穿梭期间。那就是在经过仅仅三年的外卖大战，整个行业内的第三名和第二名已经淡出了历史舞台，剩下的只有第一名和第二名忙碌的声音。外卖领域的马太效应已经形成，头部平台垄断整个市场的配送环节，而新入局者再次进入这个领域，尝试破局。这样的市场对于美团外卖的优势显而易见，因为占据整个市场的主导地位，因此可以对更广阔的市场展开新的探索，蓝海就此形成。 根据DCCI报告显示，从2018年4月至2019年2月，外卖平台除餐饮外卖外，购买水果生鲜、饮料点心、超市食品、鲜花蛋糕、跑腿服务、药品等品类的用户占比提高，其中饮料点心和超市食品增长近10%。在形成马太效益后的美团外卖市占率已经保持稳定，配送成本单季度大幅下降，净利率达到历史最高点，虽然就外卖业务整体来看，美团外卖的净利率仍旧为负，但是已经达到历史最高点，这其中主要原因是：1、外卖的规模效应对于骑手成本有一定的影响。随着单量提升，配送密度提高，可以拼单，相应每一单的配送成本减小。2、智能派单系统也受到规模经济的影响。数据越多算法越好，优化上会更加的匹配，相应降低总体成本。3、二季度在历史上由于运力充足+天气较好，最大限度的压低了向外卖骑手支付的季节性奖金，一贯为外卖表现最好的季度。当补贴市场的浪潮渐渐停止，单纯地在平台通过简单的开设个店铺就能获得每天上百单的外卖时代已经结束。如何利用互联网+大数据系统实现餐饮供应链体系与自身发展相适应已经成为了每一个线上商家必须认真思考的话题。在电商已经进入线上与线下相结合，通过供应链实现高效快递物流供应链时，我们的外卖其实整体上行业还属于处于较原始阶段。作为行业内规模首屈一指的美团外卖，通过几年的尝试与破冰，已经开始加快对线下领域的布局和冲击，形成了巨大的战斗力。美团外卖凭借自身优势将着力解决外卖领域三大痛点问题。美团外卖将首先会未来外卖的各个环节将实现线上化，电子化，从而获取消费者在各个节点的数据，为商户的个性化营销、精细化运营提供数据依据。将大数据服务匹配给每一个美团外卖上的商家，体现了美团外卖的数据敏感性。由于餐饮行业集中度低，百强餐饮企业占全国餐饮收入的比重不到10%，另一方面，上游原料供应商信息化程度低，标准化程度低，且资源分散。两者共同造成原材料采购成本居高不下。针对居高不下的采购成本，美团外卖通过整合美团生态的快驴等业务，将供应链直接实现向商家配送，这主要针对性解决了大多数外卖商家面临的餐饮供应链链条中灰色链条较多，即使是质量出众价格占优也很难切入。通过与自身快驴业务相结合，有效降低了外卖商家的采购进货成本，从而保证了相同的价格，选择美团外卖的顾客可以吃得更放心和更安全。随着人们收入提升，对外卖的要求也从快捷和吃饱向吃得美味，能够体验到更美味的食物和更高档的食材。因此美团外卖对平台上的商家进行有效的管理，从而拉升客单价，让商家可以获取更多的收益和利润。如果上述的美团外卖在如今的外卖领域已经形成头部地位和长期精细化运营实现自身品牌价值和上下游协同价值。那么这部分我们将谈谈美团外卖这个巨兽的管理层大脑是如何思考的。当外卖市场大多数参与者在思考外卖市场如何定位高端还是低端时，美团外卖的管理层思考的问题是如何将整个外卖市场给运营下去，为消费者提供更便捷的服务体验。这是因为美团外卖的管理层思考角度在外卖市场独树一帜，堪称清流。美团外卖把350多个地级市及以上的城市分成SABCD五级。S是北上广深这样的超级城市。AB级是各省省会，C和D是三四五线城市。S级城市是兵家必争之地，每一个从事外卖的企业都会把这个当作首选阵地，所以，这个市场需要经历相当长的竞争周期。针对这些城市，美团外卖管理层采取稳步保持前三，而不争第一的策略，这样既保留了市场的份额，也避免了这些城市外卖资源重复浪费，进而失去更广大AB级城市发展机会。这些AB级城市支撑着我们在北上广深打持久战和消耗战，直到把人家耗死。因为我有了市场份额，美团外卖就可以有正向现金流，我能挣钱。这种做法说易行难，不过美团外卖的管理层也有自己的企业智慧。很多创业公司刚成立的组织架构，是CEO充当business manager（BM）的角色，也就是生意的管理人，他为整个生意负责；他管理下面的function manager（FM 职能管理者），也就是只管理某一块职能的生产总监或财务总监等，只对具体业务负责。但很多企业是直接把一个FM任命为BM，但实际上他未必适合。 对此美团外卖管理层采取的方式是自己培养BM，为自己的外卖团队培养自己的人才。美团外卖的管理智慧通过管理层形成集体决策的团队，避免了CEO直接干预决策，减少了个人的主管决策和臆断，整个流程通过引入司法程序，保证了讨论自身的有序性，可控性，最终讨论以结果出发，确保了企业获取关键数据的可靠性和可控性。群策群力的管理智慧往往是大多数外卖团队看重的，但是往往会忽略整个群策群力的有序性和可靠性。美团外卖在一开始能够形成管理层对外卖团队市场战略的高效执行，这套思考决策流程的贡献不可小视。如今的中国外卖市场已经滚滚向前迅速扩大着自身的规模，可是几年前的千团大战和各色服装的穿梭楼宇的外卖小哥也在从编外送单逐渐走向正规，化身为黄蓝两军。
从更大的视角来观察外卖整个行业发展，整个外卖市场发展根本是因为大数据和新型供应链时代的到来，而是人们对更便捷生活消费的渴望。美团外卖，作为中国最早从事外卖如今已经形成行业龙头地位的外卖平台，他的上游供应链管理，他的下游各大外卖消费者已在这些年积累起了对他的路径依赖。也许在明年我们又一次会感到美团外卖这家巨兽坚定的步伐，我们将再一次感到市场的望而生畏的力量。
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