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暗黑的斯拉夫野味
每个民族都有自己钟爱的国宝级饮食——美国是可口可乐，德国是香肠，日本是寿司，乌克兰则是萨洛。这是一种非常残暴的黑暗料理。其制作方法并不复杂，主料是一条猪背部的肥肉，配合盐、芝麻、辣椒、胡椒、大蒜等调味料腌制而成。
简单地说，萨洛就是火腿化的肥猪肉。这么「不清真」的肥肉还能吃出文化？当然，这事儿交给斯拉夫人，绝对可以。
图1. 乌克兰国粹萨洛
其实，俄罗斯和白俄罗斯也有萨洛。他们的萨洛和乌克兰制作工序完全相同，只不过主料是五多少带些瘦肉的五花肉，乌克兰则是白花花的一条纯肥肉。有趣的是，乌克人腌的萨洛名声最大，受欢迎程度最高。尽管这种连垃圾食品都算不上的高热量黑暗料理听起来不太诱人，但是在乌克兰的每个节日里，每个聚会上，都一定能找到装着切好的薄薄白肉片的冷盘。萨洛是乌克兰人的最大享受，他们甚至有一个专门的「萨洛节」，这是连伏特加都没有享受过的待遇。
这个节日如何庆祝呢？简单，萨洛就酒，狂饮狂吃呗。（不知最后是腻死的还是醉死的。）
图2. 俄罗斯萨洛，注意肥瘦区别
虽说是乌克兰国粹，但是一开始就能接受这种东西的人不多。北京很有名的乌克兰餐厅「基辅罗斯」就没有这道菜，估计这种重口味食物不太受国人欢迎吧，肥肉就够吓人的了，还是生的，想想就够让人胃酸涌动了。
国人还是喜欢红菜汤，黄油鸡卷之类的俄式「西餐家常菜」。但是如果想深入俄罗斯和乌克兰的灵魂，尤其是醉生梦死的食魂，就一定要尝试一下萨洛。
伏特加可以在你的心里打一个洞，直挺挺地深入灵魂深处，抓住你的心肝，一锤定音。萨洛可以让这个洞钻得慢一点，让你多享受一会儿灵魂出窍的感觉。伏特加和萨洛就像俄罗斯和乌克兰的历史，你中有我我中有你，纠缠不清。
图3. 乌克兰萨洛节
乌克兰流传着一个段子，足以说明当地人在吃腌肥肉这件事情上有多么执着和疯狂。
说在俄乌边境，俄罗斯海关拦住了一个乌克兰大胖子。不过很快海关就发现了他其实没这么胖，只是在大衣下面藏了一大条萨洛，从屁股一直缠到了脖子。
俄罗斯海关：「老实交代，你这条萨洛是从哪搞到的？怎么可能有这么大的猪！」
乌克兰人：「简单啊，把猪后腿固定在水泥里，然后每天把猪食槽往外挪一点就行了。」
所以，照这个方法，养出一条加长林肯型的大肥猪，也不是不可能的……
黑暗料理的黑暗历史
萨洛最早起源于16世纪，素有「欧洲粮仓」美誉的乌克兰所处的东欧平原是非常富裕的，著名猪种「乌克兰大白猪」也发源于这里。对所有农耕民族来说，猪是非常重要的食物来源，因为它特别好养，容易长肉，粪便还能作为肥料，在没有化肥的日子里是农业循环中非常重要的一环。每年，乌克兰农民们都会把猪杀掉，瘦肉卖个好价钱，最肥的肥膘留给自己：因为肥肉更容易储藏，热量也更高，一点点肥肉就能喂饱一个人了，帮助大家挨过一次又一次的饥荒。
图4. 萨洛热量再高也阻挡不了乌克兰大饥荒
不过，不管萨洛的热量多高，你囤积了多少萨洛，也无法抵挡苏维埃的铁拳。1932年-1933年间在斯大林农业集体化运动中乌克兰饿死了240万-750万人，乌克兰人差点就跟他们的国粹萨洛一样灭绝掉了。直到今天，一些贫穷的农村还有囤积萨洛的习惯，真的是饿怕了。
萨洛的秘密
萨洛最正宗的吃法是配红菜汤、腌黄瓜、小洋葱、大蒜，当然还少不了伏特加。正确吃法很简单，先倒上一杯伏特加，再拿一片萨洛，放到一片黑面包上，如果喜欢还可以加点小葱，胡椒什么的。吃之前先问一下香喷喷的黑面包（如果闻起来味道不好，只能说明你已经喝大了），然后拿起酒杯一饮而尽，再把萨洛和黑面包吞下肚去。
图5. 萨洛的绝配伏特加
事实上萨洛是俄罗斯人千杯不倒的秘密武器。据说肥肉在胃里可以吸收伏特加，然后随着消化把酒精「缓释」出来，慢慢的进入血液循环系统，以此达到千杯不倒的奇效。
另外，伏特加其实口感不佳，很多人都受不了那个味儿，它酒精味太浓，是大家公认的一种很难入口的酒。由于不太好喝，所以大家最常用的姿势是：仰脖子-顶胳膊肘-甩手腕，直接往嗓子眼里灌，特别适合快速把对手或者自己喝大。
这样看来，俄罗斯人为了让伏特加好入口一点确实动了不少脑筋。常见的方法是喝冰镇伏特加，连酒杯都要冻得冰凉，然后一口闷下去，这样可以增加丝滑的口感，并且减轻灼烧感，然后可以不那么容易迅速喝醉。
另外一种办法就是配合萨洛。一方面萨洛可以润滑肠道，尤其是在喝高度数的私酿土酒的时候，可以避免那些70度以上的超级烈酒灼伤你的胃肠；另一方面也让伏特加下去得快一点，气味不会太难闻。如果你要尝试下著名的波兰伏特加——高达95度的「生命之水/Spirytus Vodka」，那一定要配上萨洛，要不都不知道自己是怎么死的。
图6. 斯拉夫人的疯狂伴侣
作为伏特加的绝配，萨洛说到底还是一种用来果腹或者下酒的食物。由于其奇高的热量和可以长期保存的特性，一直是俄军的挚爱。直到今日，俄罗斯军用口粮中还有萨洛罐头，能为士兵们提供高于主菜的热量。
图7. 俄军野战食品，富含萨洛
对普通人来说，在苏联时代百货商店里食用油供应出现问题时，萨洛还可以用来炼油：虽然不太健康，但猪油的香味绝对是强过植物油数倍的。
图8. 丧心病狂的萨洛士力架，这是真的
如果你是个还嫌萨洛热量不够高的重口味选手，斯拉夫人还提供了别的吃法。乌克兰最近推出了一款「士力架」，简单地说就是巧克力包萨洛。其实这最早只是个类似于「培根冰激凌」的笑话，但是敖德萨的一家食品公司真的把这个想法付诸实施了，给你们来个无情的俄式「横扫饥饿」，不知道这款产品卖得好不好。
图9. 萨洛配巧克力
这还不是最残暴的吃法，一名乌克兰大学生脑洞大开，发明了一种萨洛甜点。这个也不难做，就是把萨洛和巧克力放在一起烤。萨洛化了融入巧克力，巧克力化了融进萨洛，敌中有我我中有敌，真是很难想象它的味道到底如何。
对于营养学家来说，萨洛唯一的可取之处便是它富含的不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸是大脑和神经的重要营养成分，可以预防心脑血管疾病，老年痴呆症什么的。但作为一种腌制食品，萨洛含钠盐超标，也有可能诱发心脑血管疾病——所以，到底吃还是不吃，到底吃多少合适，自己衡量吧。
据乌克兰人说，这种东西还能治牙痛。牙痛的时候咬一小口，一会儿就能消肿止痛。还有传言把一块萨洛溶解在开水中喝下去可以治疗支气管炎。不知道其中蕴含了什么样的科学原理，估计很可能是一种源远流长的东欧地下巫术吧。
萨洛博物馆
图10. 萨洛博物馆，昂内克和勃列日涅夫其实是在抢一块萨洛
乌克兰除了有萨洛节，还有萨洛博物馆（www.saloart.com.ua）。2011年世界上第一家萨洛博物馆在利沃夫开门迎客。展品丰富多彩，有很多用萨洛做的雕塑和画什么的。可能是怕观众看饿了偷吃展品，博物馆还有一个小餐厅，专为游客提供各种萨洛美食。
招牌菜是一道甜点——「玛丽莲梦露的嘴唇」。主料是萨洛、冰激凌和水果，据说味道还不错。如果你爱萨洛爱得发狂，博物馆还提供雕塑服务，花上一笔钱就还能定制一只自己专属的萨洛雕像，有没有动心？
图11. 展品放在冰箱里，都可以吃
所以，下次如果有人挑衅你，说他吃过瑞典的臭鱼罐头、英国的仰望星空派，你可以回一句：有种吃东欧的萨洛配伏特加，黑暗料理界的皇冠杀马特。
编写：疯狂俄伊万
修订：吴鞑靼
图片：网络
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