豆浆与鸡蛋同吃会中毒？原来这些年我们都被忽悠了！

文 | 笋干老师

近日，朋友圈疯传的各种食物相克之说，弄的家长昏头涨脑，烹调时战战兢兢，用餐时如履薄冰。比如海鲜与水果一起吃是砒霜，牛肉栗子一起吃会呕吐，白萝卜和胡萝卜一起吃会导致败血症......

其实，这种说法只存在中国，源于古代中医的“经验医学”。

主要讲的是“医食同源，药食同根”的药食相克，后来却被人们误读，断章取义，杜撰成现在的食物相克。又把一些个例当做成普遍经验去理解，产生了大量错误的食物相克忠告。

其实是有人断章取义，原文出自宋代中医大家陈无择的名著《三因方》，正文是人参（补气）与萝卜籽（行气）同食会耗点气，但并不会有毒副作用，也不会削弱人参的功效。因为食物性正，再怎么与其它食物搭配也不会偏离太大。

理由是维C和虾中的砷会产生剧毒物砒霜。但想达到最小砒霜中毒量，必须一次性吃超过500毫克维C（一次吃50个苹果）和150公斤虾。

而且蔬菜加热会流失30%维C，海产品的无机砷在体内两天就可以代谢出去。因此壳类海鲜与果蔬不过量食用一般是安全的。

菠菜含草酸，但草酸溶于水，只要淖水1-2分钟菠菜中的草酸会去除90%以上。同时菠菜富含维生素K，能参与骨钙素的活化，可以促进钙沉积到骨骼。

所以淖水以后的菠菜，反而比其他蔬菜更适合与豆腐同食。反过来思考一下，牛奶钙含量比豆腐高，我们经常吃牛奶和菠菜也并没有得胆结石。

前提条件是生喝豆浆会腹泻，但只要二者完全煮熟，豆浆和鸡蛋是可以同时吃的，煮熟豆浆中的胰蛋白酶会失去活性，不会抑制蛋白质的消化，煮熟的鸡蛋也没有了细菌污染的风险。

这是个实例，一位糖尿病患者，不听医嘱，每天照样米饭加馒头，结果病情恶化到后面双腿溃烂，死亡。但邻居赵谣并不知道他是糖尿病人，于是单凭自己臆测就在朋友圈发了一篇文章《惊！米饭与馒头食物相克，已有人为此丧命》，从此谣言四起。

这两种食物属于寒凉食物，同类食物因人而异。之所以腹泻是因为人的体质怕凉、寒凉相遇伤脾胃，和相克是完全无关的。因为这类人就算吃西瓜都会导致腹痛。而易上火体质的人吃螃蟹和柿子，不会出现不适症状。

这个错误说法源自黄瓜含有可以破坏维生素C的酶。但是，每一种果蔬都是酶与维C共存的，而且酶一旦被加热就会失去活性，无法破坏维生素C。维C具备耐热性，加热后还能保留70%。

另外，桃子+西瓜=剧毒；哈密瓜+香蕉=肾衰；栗子+牛肉=消化不良；南瓜+羊肉混搭=难以消化；白萝卜+丝瓜=糖尿病；橘子+柠檬=肠胃穿孔......诸如此类说法，皆不切实际。

如果按照错误说法去做，那么意味着我们要把多种果蔬搭配视为禁忌，每餐只能吃一种食物。这显然与现代营养学推崇的平衡膳食多样化的原则想违背。

诸如此类食物相克说法，已经得到国内许多医学研究者、食品化学家和营养高级工程师等各界专家的大量科学实验论证，并达成共识：食物相克并不存在，两种食物的化学成分产生拮抗作用的概率极低，且不会危害人体健康。

中国营养师学会名誉理事长葛可佑还发表学术声明：没有任何证据表明食物相克是存在的。此类说法容易误导家长偏离健康饮食的大方向，影响膳食多样化，忘记追究自己健康问题的真正来源。

既然食物相克不存在，那么为什么有些人在同食之后会身体不适？主要原因在于：

吃东西我们常说要控制量，在不超出范围的情况下，食用是不会出现太大问题的。对于小儿，这个因素尤其不可忽略。就好比有些人每天光喝水，且超出2000cc，就容易“水中毒”。现实是我们每天摄入量不仅不会超标，反而呈现不足趋势。

食物没有洗干净、含有农药残留、没烧熟、食物感染的病菌会侵入人体造成身体损伤。比如水产品与茄子同吃会造成霍乱，真相是食物受到霍乱弧菌污染，食用后引起急性肠道传染病。

很多食物如果烹饪方式、食用方式不当、保存不好，都会造成身体不适。如生吃柿子、空腹吃柿子、吃太多柿子会产生胃柿石症；豆角没煮熟就吃会导致呕吐腹泻等。

当人体缺乏乳糖酶时，无论吃啥，机体都无法分解食物中的乳糖而导致肠胃不适，出现腹痛等症状。但是，很多人忽略掉这个因素，觉得喝牛奶没问题，就把问题归咎于牛奶和鸡蛋。

有些食物，对绝大多数人是无害的，但是有极少人吃了会发生过敏反应，轻则腹泻或者皮肤发痒，重则引起休克。比如海鲜、鸡蛋、豆制品等含蛋白质的食物，这种过敏性的因素有时候也会被人所忽略。

本身患有疾病、感冒、未查明病因的人，没有忌口吃了某种食物就会引起身体不适，如腹胀、腹泻、腹痛等，这不仅与肠胃有关，情绪、饮食、药物或激素均可促发或加重这种高张力的胃肠道运动。

正确说法是，饮食与西药同服会降低药物疗效，对身体产生危害。在烹调药膳时，应当加以注意中药与食物的配伍禁忌。　

比如阿司匹林与酒导致肝损伤，黄连素与茶会降低药效。布洛芬与咖啡可乐食用会胃出血、胃穿孔；抗菌药与牛奶果汁会产生毒副作用；抗过敏药与奶酪肉制品会使人头痛；止泻药与牛奶同服会加剧腹泻；降压药与西柚汁会产生毒性。

食物相克流行就是因为大家缺乏基本的科学素养，缺乏科学素养的人很容易被忽悠成为受害者。也就是说，前人随便动动嘴，后人考证跑断腿。

在笋干老师看来，频频曝光的食品安全问题，不可忽视的食物污染，已让餐桌缺少安全感，如果再被这不能吃那不能吃的食物相克吓退了，这饭还怎么吃？

只要身体是健康的，没有在吃药，就不要担心所谓的“食物相克”或“杀人食谱”。家长要做的是让孩子“吃多种的食物，吃食物的全部”，通过足量果蔬和膳食平衡来保持健康！

*来源：父母学习课堂（ID：xiaodianFRY8），一个和家长一起守护孩子成长的平台，最温暖的陪伴，最有爱的教育，每晚8点，笋干老师与你不见不散。

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