精酿啤酒设备添加啤酒花的正确步骤

啤酒是以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括啤酒花制品），经酵母发酵酿制而成的。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味；有利于麦芽汁的澄清，其强烈的酒花味道能够平衡麦芽汁的自然甜度并激发食欲；所以，啤酒花在啤酒酿造中起着举足轻重的作用，那么在使用精酿啤酒设备酿制啤酒时，如何正确地添加啤酒花呢？添加啤酒花的正确步骤是什么？精酿大坤和大家一起学习探讨。

在现在的酿酒工艺中，许多酿酒师通常将啤酒花添加3-4倍，通过合理添加时间和添加和排出量进行适当地调节。我们以4次添加为例分享一下具体的步骤：

第1次添加吋间大多在麦汁煮沸开始时。添加量占全部酒花用量的8%-15%，具体用量为0.5〜1.5kg，这一次酒花的添加，起压泡作用。煮沸刚开始时，会有许多奶油状泡沫升起，如不加以抑制，泡沫会继续上升，甚至溢出煮沸罐外。本次酒花添加会有少量苦味浸出，但对啤酒花质量要求不髙。

第2次添加时间为煮沸开始后25~30min，也有在开始后35〜40min添加的，添加量为全部酒花用量的25%〜30%。这次酒花的添加，对蛋白质的凝固有较重要的作用，也是形成麦汁苦味的主要阶段。不宜太早添加酒花，也不要加的太多； 如果酒花添加过早、过多会影响麦壳多酚的去除。

第3次添加一般可紧接着第2次添加，两次间隔25〜30min，添加量为全部酒花用量的30%〜35%，这次酒花添加是为了延续第2次的作用。随着煮沸过程的进行，pH会逐步下降，酒花浸出效果也有所下降，而蛋白质凝固却由于pH的下降而增加，所以第3次的酒花添加量要多于第2次。

第4次添加于煮沸结束前5〜10min进行，添加量占全部酒花用量的30%〜35%,也有的酿酒师习惯将用量提髙到40%〜45%。其主要目的是增香。因为前几次添加的酒花，香味成分已消散殆尽。在煮沸过程中，酒花香味成分实际可浸出量微乎其微，而且第4次添加的酒花含有的a-酸的异构溶解也是极少的。所以说，第4次添加的酒花利用率极低，具体添加方法与数量还须继续推敲和研究。

通过上面的讲解，我们可以看到，啤酒花添加数量的跃点和增加时间都相当重要。 同时还要注意控制沸腾时间，沸腾强度和啤酒花质量，这样才能确保添加啤酒花的效果。