http://www.sina.com.cn 2011年08月11日 06:53 第一财经日报
斯蒂芬-川宁茶色的牙齿就像家族勋章一般,在每次微笑的时候提醒你“制茶家族川宁第十代传人”的身份。
“柠檬汁、热情果糖浆、红石榴汁依次倒入调酒杯中,再加入100~120克的冰块……”看到这样一连串的配料名单,心中早已痒痒地吹起了热带海风,只要加入关键的朗姆酒,再插上一朵小红伞,就是仲夏夜狂欢最好的伙伴。但是眼前的斯蒂芬-川宁(Stephen Twining)显然更喜欢在下午茶时间消遣,因为他往里加的不是朗姆酒也不是伏特加,而是一壶由肯尼亚红茶和阿萨姆红茶调配而成的红茶汤。
在见到斯蒂芬-川宁之前,很难相信有“茶痴”每天规定自己在不同时段品尝至少九种不同的茶。但这种疑虑在你第一次见到他的时候就烟消云散,因为他茶色的牙齿就像家族勋章一般,在每次微笑的时候提醒你“制茶家族川宁第十代传人”的身份。
九杯茶的“花期”
“这主要取决于我当时的心情和天气。对我来说,如果一天喝的茶不到九杯的话,那肯定会是非常糟糕的一天。”作为具有300年历史的制茶家族传人,喝茶是他日常生活中再普通不过的事情,甚至成为他生活状态的晴雨表。“心情好的时候,我会一天喝十五杯甚至更多。”川宁说,“我喜欢在各个时段喝不同的茶,因为这些茶就像花一样,每杯茶都有她最适合‘绽放’的‘花期’。”
早上的川宁喝茶比较循规蹈矩,用“早餐红茶”来提神。到办公室就来一个口味稍微清淡点的“锡兰大叶红茶”,十一点钟是“欧式大吉岭茶”,午餐则搭配“豪门伯爵茶”,或者“仕女伯爵茶”,有的时候两种都喝。
到了下午,喝茶就和伦敦多变的天气挂钩了。如果天气偏热,口感清淡的“威尔士王子茶”是好伴侣,它有一种令人放松的香味。如果下午茶的席间有女士,川宁会泡一些花果茶,黑加仑茶、柠檬茶都能带来清新怡人味道。“但如果下午变得非常的冷,我就会再喝浓厚的红茶,热气腾腾的红茶最能暖身。”晚饭之后,川宁会来一杯薄荷茶爽口,据说这对消化有好处。而且薄荷茶不是真正的茶叶,所以没有咖啡因,饭后饮用不会影响睡眠。
调制“鸡尾茶”
“下午茶是跟你要好的朋友或者说家人一起享用的,所以严肃绝对不是这个场合的主题。”川宁说,下午茶还要在一个非常放松的环境下举办,因此,英国的下午茶还有一条不成文的规矩:交谈的话题一定是友好的,不去谈论一些有可能让人们产生争执的话题,诸如宗教或者政治。
“其实下午茶的风格并不一定是一成不变的,完全可以由主人去设计出不同的感觉。所以,你选用什么样的茶具、什么样的茶点,一个什么样的环境和氛围去举办这个下午茶,都体现出你对这一场茶话会所定的格调是什么。”在川宁眼里,在下午茶中发挥创意,调配不同味道的茶汤,是最有趣的尝试。
每种茶叶的品性不同,混合在一起自然会碰撞出各异的火花。所以当眼前有着十几种不同的茶叶,想要“做做实验”的想法就会非常强烈。如果经验不足,可以试试川宁自己的推荐:“锡兰大叶红茶”和“欧式大吉岭茶”以2:1的比例调配以后,锡兰茶的味道与大吉岭茶的香气会有很好的表现。
除了茶与茶调配,文章开头中提到的配方也是不错的思路。花果主题的茶饮最适合盛夏的午后:先泡制好蜜桃果香红茶,再将青柠轻轻挤压后放入玻璃壶中,然后把柠檬汁、黄桃汁、黄桃糖浆和冰块依次倒入。蜜桃的甜配合淡化后的红茶丹宁,带来绵密丰满而又新鲜的口感。又或者,干脆加入酒的元素:带有佛手柑清香的伯爵红茶中加入糖浆与牛奶,再调入适量的君度酒——原本就具备糖奶性质的君度酒与红茶在冰块漂浮的酒杯里水乳交融。
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