食趣 ▏【肥胖星期二】吃Semla！

下周二就是忏悔星期二，又到了疯狂吃Semla的时候。Semla是瑞典的传统节日甜点，可追溯到十八世纪，它最早是一种宗教食品，以前只在复活节前几个星期的忏悔星期二食用。因为人们需要在大斋节之前把自己吃胖。

一个完美的Semla应该是浅金黄色的，直径约10厘米，盖子最好呈三角形能当刮勺用，而且适当地撒上糖粉，面中必须有小豆蔻，有杏仁糊。盖子应端坐在奶油层上，奶油必须蓬松，不能超过面包的边沿，而且厚度在2-3厘米，使你吃的时候鼻子正好不会碰上。

下面，肉丸教大家怎样制作Semla奶油小面包（16-20只）

材料

面包卷：

75g黄油

2.5dl牛奶

25g老酵母

1.5g盐

0.5dl糖

7.5dl面粉

1茶匙小豆蔻，磨碎

1dl鸡蛋，用于最后刷色上釉

馅料：

300g杏仁膏糊

1dl牛奶

3dl生奶油

糖霜

制作步骤

①黄油放入平底锅以室温融化，倒入2.5dl牛奶，加热至体温大约37℃；

②将老酵母揉碎，和一点面团揉匀；

③将剩下的新鲜面团全加入，并加进盐、糖、小豆蔻。留少许面粉以防粘黏用，直至面团表面光滑发亮，容易从容器中揭起为止。将面团用温布罩住，待其自然发酵约40分钟；

④将面团放进烤盘中，以一人食量为一份分成数份，用手掌团成圆形；

⑤在烤盘中铺上烤纸，将团好的面团排列放好，待其再次发酵约30分钟左右，达到之前两倍大。预热烤箱至225℃；

⑥用蛋液为面团上釉色后放进烤箱。10分钟后取出，在烤架上冷却；

⑦用刀将每只小面包的顶部割开，剔下内馕，放入碗中，与杏仁膏糊、1dl牛奶一起拌匀，形成较稀的面糊状；

⑧将馅料分成数份填入小面包中。搅拌生奶油，每只加上充足的量后再盖上面包盖，最后在面包顶筛上糖霜；

这样，Semla就做好啦，再调一杯咖啡，多么美好的一天啊！

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下期预告：

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