火锅好不好吃，两分看锅底，三分看食材，五分看蘸酱
总的来说，蘸酱在一顿火锅中起到了举足轻重的作用，它可以让人记住一顿美味，也可以亲手毁掉一锅饕餮。
（真的好吃到飞起啊！就差把蘸酱碟都舔干净了！）
给大家整理了10款老司机才知道的火锅蘸酱，惊艳你的舌尖！
蒜泥香油碟
配料：香油+蒜泥+香菜+葱+蚝油
适合：麻辣火锅
每个巴蜀人的第一顿火锅，肯定是麻辣火锅，而其标配，一定是蒜泥香油碟。
从麻辣锅底里捞出来的肉浑身浸满芝麻香油，再配上蒜泥独有的香味，吃到嘴里，回味无穷。一定程度上，也让麻和辣不直接冲击你的胃。
朋友们去吃正宗重庆老火锅的蘸酱一般都是这样的——看起来有点土的碗，装半碗香油，麻一层蒜泥。
地宝君有一次去重庆吃老火锅，老板儿直接告诉我，我们这儿没得蚝油！还甩我一句：“我们重庆的火锅，加蚝油最败胃口你不晓得啊！”
浓香芝麻蘸酱
配料：芝麻酱+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒
适合：海鲜火锅
吃海鲜火锅，最重要的就是讲究一个“鲜”字。香油蒜泥之类的调料，会掠夺食材本身的鲜味。
但芝麻酱却是给食物提香味的最佳选择，加上地道的腐乳汁，既能祛除海鲜的腥味，又能和芝麻酱配合，让鱼虾仿若在口中获得新生。嗜辣的朋友可以滴点辣椒油，让蘸酱看起来更诱人。
小米辣蘸酱
配料：小米椒+海鲜生抽+醋（一丢丢）+葱+香菜
适合：清汤火锅、羊杂火锅
每次去吃羊杂火锅，总是先干一碗加了小米椒和香菜的原汤！那个鲜美啊！
这碗蘸料的灵魂就是小米椒。它是那种清香的辣，不重不腻，辣得你心甘情愿。辣味从舌头蹦到喉咙。仿佛和海鲜生抽牵手在舌尖上跳恰恰，最最适合清汤！
独门肥牛酱
配料：辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜
适合：裹肥牛吃
每次吃火锅必点肥牛，但是一般的酱根本配不上它的美味。所以推出专门配肥牛吃的酱！
这一碗的主题就是香！辣椒油和香油混在一起又香又辣，花生碎和蒜泥也是帮食物提香的。吃一口，食物的香味灌满喉咙，冲上鼻腔。口感非常棒，配肥牛是最好吃的。
辣菊花酱
配料：辣椒粉+辣椒油+小米辣+麻椒粉+葱+香菜
适合：牛油老火锅
顿顿离不开火锅的人都晓得，牛油老火锅是越煮越香的。但唯一的缺点就是动物油脂的腻。这个时候，你就需要一碗直辣菊花的酱来配合。
三个最辣的配料搅拌在一起，加一点点花椒粉能让味道上升一个层次。越辣越吃，越吃越停不下来。
注：舌头没经过千锤百炼的人，胃不是铁打的人，不要轻易尝试辣菊花的滋味。
麻辣牛肉酱
配料：辣椒酱+麻油+花生碎+牛肉酱
适合：潮汕牛肉火锅
酱是拿来拌面和拌饭吃的。但自从在潮汕牛肉火锅吃了这个牛肉酱，我就深深地爱上了。
麻油铺满碗底就行，加一大勺牛肉酱。麻辣鲜香，把煮好的手打牛肉丸放在里面滚一圈！好吃到迎风流泪！
红油芝麻酱
配料:芝麻酱+辣椒酱+麻油+生抽+醋+葱姜末
适合：百搭款
这碗酱料比较符合北方人的口味，以前觉得芝麻酱和辣椒酱搭配起来是黑暗料理，从来不敢尝试，尝试了一次之后都在为之前没有吃过懊悔！各种荤素菜都可以蘸着吃，非常百搭。
原汤蘸酱
配料：原汤+剁椒+蒜泥+葱
适合：吃牛杂火锅必备
诚意推荐原汤碟。非常适合吃锅底很浓厚很香的牛杂火锅。加点葱和蒜就浑然天成了。
四川折耳根酱
配料：耗油+香油+小米辣+蒜泥+葱+折耳根
适合：四川所有麻辣火锅
这款蘸酱适合不会打蘸料的萌新和刚到四川的胖友！
这碗酱，咸味辣味适中，口感一级棒。其精华就在于满满一层的折耳根！
不管是什么四川麻辣火锅，都能轻松搭配。是最平常简单的，也是最受欢迎的。
清新脱俗干碟
配料：海椒面、胡椒面、黄豆面
适合：牛肝、兔腰
四川火锅中，有些菜是不适合用作油碟的。比如牛肝和兔腰。只有干碟才能最大程度发挥它们的鲜美。
牛肝涮一下就起锅，裹上干碟中的面面，这才是把麻辣鲜香发挥到了极致啊！
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