酥皮苹果派

食材用料

皮料：低筋粉220克、高筋粉40、黄油40克、糖粉20克、盐1克、清水130克、黄油180克。

馅料：苹果2个（400克左右）、黄油10克、白砂糖25克、柠檬汁适量、玉米淀粉10克、盐1克、蛋黄液20克。

做法步骤

馅料制作：

1、苹果切丁、玉米粉用清水调均。

2、锅烧热加黄油融化，倒入苹果丁炒熟变软，加入白砂糖和盐，再加柠檬汁翻炒均匀，缓缓倒入水淀粉炒至透明的糊状出锅，自然放凉备用。

皮料制作：

1、面粉、糖粉、盐混合过筛；黄油室温软化切小丁，倒在面粉里用手搓匀成粉末状。

2、然后加入清水揉成光滑的面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏室松驰20分钟。

3、将180克黄油室温软化后切片，放在油纸上面。

4、黄油用油纸包好，慢慢擀成厚薄均匀的长方片，放入冰箱冷藏几分钟。

5、把松弛好的面团取出来擀成长方形片，面片的大小是黄油片宽度的三倍，然后将冷藏好的黄油片取出，去掉油纸后放在长方形面片中央。然后将面片的一端折过来盖在黄油上面，这时注意一定要排空面皮与黄油中间的空气，再把面片的另一端也叠过来，成为三折状。

6、将折好的面皮擀长成长方形。

8、然后将面皮从两边折成三折状。

9、再次擀长成长方形，如此反复折擀三到四次。注意用力要均匀不能漏油，如果黄油软化可放入冰箱冷藏松弛一会继续擀。

10、最后一步折叠后，将面皮擀成薄厚均匀的大片，即成千层酥皮。最后把酥皮切成大小需要的形状。

11、酥皮切好形状，将苹果馅码在一半的上面，在有苹果馅的一边周围刷上蛋液。

12、用另一半饼皮盖在苹果馅上面，用手按压整齐，再用叉子压出花纹。

13、烤盘加油纸，做好的派生坯放在烤盘里，用刀片把上面的饼皮切几个口要切透，最后均匀的刷上一层蛋液。

14、烤箱预热，中层上下火力200度，烤25-30分钟出炉。

15、酸甜酥脆的酥皮苹果派。

红红贴士

☆ 馅料的糖和柠檬汁的量根据自己口味加减，炒制时要注意翻动均匀，不能糊锅影响味道。

☆参照基础配方，可以做出各种水果派，也可以随意添加坚果和其它材料。

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