清汤虾滑：鲜爽清甜。

食材用料

新鲜海虾300克、蛋清适量、水淀粉少许、盐适量、姜三片、香菜适量。

做法步骤

1、准备好所有的材料：新鲜海虾、鸡蛋、姜片、香菜等 。

2、虾清洗干净，挑去虾线（注意虾腹部和背部的虾线都要去掉）。

3、虾去头去壳。

4、虾仁先用刀拍扁。

5、虾肉用刀背剁成蓉。

6、再把 2/3 的虾蓉用刀碾一下（这样虾肉更细腻，留出1/3带颗粒的虾肉）。

7、把细虾蓉和带颗粒的虾肉搅在一起（这样可以吃出虾肉的口感）加蛋清

和淀粉少许（注意没有加盐），顺时针搅拌上劲虾肉黏稠。

8、砂锅清水下姜片，温水下虾丸（虾丸大小尽量均匀），打去表面的浮沫

，煮至虾丸变色并待全部浮起，加适量的盐即可盛出，略加一点香菜。

9、清汤虾滑口感也是非常完美。

红红贴士

☆ 买海虾一定要新鲜的，味道才好。

☆ 手工制作虾蓉比料理机的味道和口感更好一些。

☆ 虾滑汤尽量清淡，配菜也可以选用其它，但不能多加否则影响味道。

☆ 虾肉里没有加盐，淀粉也要少许，这样可以保持虾肉的原汁原味，更清甜鲜美，如果不能接受就少加一点盐。

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