食材用量
食材用量:茄子一个、姜丝适量、玉米淀粉适量、白糖三勺、醋两勺、生抽一勺、番茄酱一勺、清水适量、芝麻少许、食用油适量。
做法步骤
1、准备好所有的食材:茄子、姜丝、白糖、醋、生抽等。
2、茄子洗净去皮切块。
3、茄子过清水,撒上一层干玉米淀粉拌均匀。
4、茄子块再拍上一层清水,再撒上一层玉米淀粉摇晃均匀。
5、茄子表面裹好一层均匀的干粉,去除多余的干粉,静置10分钟(这样炸制时不会脱糊)。
6、用白糖、醋、番茄酱、生抽,加上清水和淀粉兑成一碗糖醋汁。
7、油烧至六成热,逐个下入茄子块进行炸制。
8、茄子炸制定型捞出控油,油温加热再复炸一次。
9、炸至茄子微黄酥脆时,捞出控油。
10、锅内留底油下姜丝爆香,再加入调好的糖醋汁,不停的搅动,熬至糖醋汁起泡粘稠。
11、倒入茄子快速翻炒均匀,出锅前撒点芝麻。
12、糖醋脆皮茄子,非常完美!
红红贴士
☆ 炸茄子的时候要中火,以防脆皮炸焦。
☆ 糖醋的用量可根据自己口味调制。
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