所有人买锅都是为了一个字“爽”，其实这个爽字含义也不是很复杂，就是炒菜的时候不容易糊不容易粘，为此很多人都付出了金钱代价，选了很多种锅，但是都没有成功买到自己满意的锅。
关于章丘铁锅的问题，可以给出一个通用的好锅理论，先把这个答案告诉大家，然后再说为什么。
就
在这个原则下，大家可以自行判断一个锅是好是坏。
章丘铁锅是一种被广泛报道和宣传的锅，属于纯手工制作，要千锤百炼几万下，在一块铁板上敲出来微小的坑，费工费时费力，属于非物质文化遗产，这也让章丘铁锅的名气增大了。
但是锅不粘，实际上没有这么神秘，因为，科学已经揭开锅不粘的秘密。
其实，炒菜不沾的锅有两种，一种是有涂层的不粘锅，一种是没有涂层的不粘锅。
我们先从有涂层的不粘锅讲，要从分子的角度讲，然后才能够讲到没有涂层的锅，为什么会不粘，这样才能够解释锅不粘的秘密。
所有的粘和不粘，都是分子之间作用，或不
分子之间之所以会连接在一起，是因为之间有相互吸引力，这种相互吸引力是由于电子云的转动方向有偏差，而引起的分子极性表现。
就比如说氢原子它外面是有一颗电子，内核有一个质子。
氢氧结合形成水分子，电子云就会偏向氧原子，这个时候氢原子这一侧就会显示出电正性，氧原子那一侧就会显示出电负性。这就是所谓的分子的极性。
有极性的分子正负极会吸引到一起，形成分子键，这就是为什么会粘。
就像棉布，它为什么会沾上水？就是因为里面有个氢原子，会吸附到棉布分子的羧基上。
所以，我们只要找弱电极性的材料，涂在锅上，它就不会粘。
特氟龙就是这样的结构，它是碳原子被氟原子包围，形成这样的一个长分子链的聚合物。
因为聚合物的分子排列具有规律性，而且非常的致密，所以其他的分子既不能插入大分子的中间，也不能形成吸附力，所以它就不粘了。
如果要把它涂在锅上面，作为不粘涂层也比较难，要在里面加一些添加剂，把它改性以后，才能涂在锅上。
钢铁是金属，金属里面它有自由电子，电子会移动的，所以会形成极性，这个时候就会形成水的浸润，所以铁锅做出来的东西是粘的。
铁锅不粘的唯一原因是铁锅和食物之间有一层油膜。如何保持这层油膜？就是铁锅不粘的秘密。
但是有的时候炒菜放了油还是会粘锅，这又是为什么呢？
这是因为，火焰加热的时候必然是不均匀的，有的锅底热，有的地方稍微凉一点，倒进去菜油以后这个油是有表面张力的。冷的地方表面张力大，热的地方表面张力小，结果就会出现油向冷的地方聚集。
于是热的地方的油就会全部消失，形成局部的干燥区域，这个干燥区域碰到食物就会沾。
那么这里就有两个办法，第1个油放
还有一个办法，就是炒了菜的锅以后尽量不要用水洗。让它上面沾上少量的油，因为加热以后挥发的油都是小分子的油，留下来的油都是大分子的油，这些大分子的油，在下次加热的时候会在底部形成一个油膜。
一口锅如果炒菜炒的时间长了以后，表面上会有很多细小的划痕和裂缝，油就会渗到这些细小的裂缝里面去，下次加热的时候，油会从这些细小的裂缝里面冒出来，所以用的越久的锅越不容易粘。
前提是，不要用力擦洗，不要用水去煮，让这些油保留在这些缝隙里面。
因为不锈钢的锅都很完美，不锈钢本身就是一种非常坚固耐高温的材料。看上去
不锈钢也不容易损坏，它上面也没有缺陷，不会形成很小的裂隙让油渗进去。
所以，炒菜不
但是实际上这是做不到的，因为火焰不可能均匀，所以选择一口厚锅，会让温度变得更均匀，因此锅越厚越好。就像那些卖铁板烧的，那一块铁板就有2公分厚，所以才不容易糊。
如果有个锅有2公分厚，那肯定很不容易
如果从锅体的缺陷上来说，那么铸铁锅不容易粘，因为上面沙眼多。炒菜炒得越久的锅
第1个，如果用手工锻打形成大量的小的坑点，可能会制造一些缺陷，会比一般的锅更加不容易粘，但前提是炒了菜以后，不要把里面的油全部清干净。
第2个，章丘铁锅据说是比较厚的，厚是合理的。
但是有一种说法，钢铁经过锻打以后变得更加致密，实际上越致密越容易粘。
而且钢铁的密度是恒定的，无论如何锻打密度都不会改变，至少人没有这样的能力。
要让钢铁密度改变，必须加几百万个大气压，只有在地球核心才能做到。人类能够施加这么大的压力，一锤子下去，煤炭就会变成钻石。
专业的饭店里面使用锅之前会有一个所谓开锅的过程，就是把这口锅在火上加热到通红，然后再让它冷却，这会让铁锅的表面形成一层致密的四氧化三铁，四氧化三铁是一种晶体，晶体也不容易粘，这和特富龙涂层是一样的道理。
锅不粘和哪里产的没有关系，和科学原理有关系。
了解了再去选择，就不会有所谓的骗局产生。
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