番茄在餐桌上常常亮相，很多人都知道它营养丰富。然而，你可能不知道，番茄还含有一种弥足珍贵的神奇物质，它是什么呢？
近年来，越来越多的医学研究指出，番茄对促进人体健康的确有非常好的功效。特别是番茄中含有的番茄红素，更被誉为强大的“植物黄金”。
美国《时代》杂志也因此将番茄列为对人类健康贡献最大的食品之首。番茄红素是抗氧化性最强的类胡萝卜素，它具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种保健功能。
这些人，最需要吃番茄！
1.尿频、尿急、精力不济人群
番茄中的番茄红素，主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中。它是目前在自然界的植物中被发现的最强抗氧化剂之一。能防止前列腺发生病变，有研究认为，它能预防前列腺增生、前列腺炎等疾病。
2.需延缓衰老、调理身体的女性
番茄红素是皮肤最好的“美容院”，能促使细胞生长和再生，美容祛皱，延缓衰老。
番茄红素清除自由基的功效远胜于其他类胡萝卜素和维生素E，其淬灭单线态氧速率常数是维生素E的100倍。它可以有效的防治因衰老.
番茄红素可以有效调节内分泌激素紊乱，针对女性乳腺增生带来的各种不良作用，有良好效果。
3.三高患者
番茄红素可以保护心血管，防止低密度脂蛋白氧化，改善三高，减少动脉粥样硬化和冠心病的患病危险。
有痛风，少吃番茄
番茄虽然嘌呤含量不高，但是含有较多的谷氨酸，其中所含酚酸还会抑制肾脏排泄尿酸，从而导致尿酸的升高，诱发痛风。建议高尿酸血症和痛风人群，要避免摄入大量的番茄。
生吃or熟吃？哪种吃法更营养？
人体自身不能产生番茄红素，只能通过饮食补充。新鲜的番茄含有丰富的番茄红素，而番茄红素是脂溶性的。
生吃番茄，可以获得维生素C、膳食纤维和钾等矿物质，但是不能很好地吸收其中的番茄红素和胡萝卜素。
而煮熟吃，经过油脂的烹调，番茄中细胞的细胞壁被破坏，其中的番茄红素能够自由释放，有利于人体对番茄红素和胡萝卜素的吸收，因此番茄煮熟后吃更好。
番茄最好不要空腹吃，否则会引起胃酸变化，造成胃部不适。
番茄在我们眼中，食谱里最常见的是番茄炒蛋和糖拌番茄。但总是这么吃的话，可真有点“委屈”番茄了。作为餐桌上营养又便宜的蔬菜，番茄有4个最佳搭档”，这样吃营养翻倍。
1.番茄烧茄子
西红柿烧茄子是一道家常菜，主料为西红柿和茄子。茄子和番茄的搭配，使其含有丰富的维生素C，胡萝卜素及B族维生素，多食有益于心脑血管的健康，可有效预防消化道癌，肝癌，肺癌等疾病。
2.番茄炒虾仁
番茄炒虾仁是一道美食，主要食材包括虾仁、番茄、青椒等。本品是高钙、高钾、低钠食品，具有柔肝凉血、滋肾壮阳功效，能降低血压，保持血压平稳，是妊高征孕妇的首选佳肴。
3.番茄炒菜花
采用菜花与番茄炒制而成，甜酸脆嫩，具有丰富的维C、胡萝卜素、硒、维K、等多种具有生物活性的物质。材料常见，做法简单。
4.番茄土豆片
番茄和土豆两种原料有一个共同的特点：含有丰富的钾，强强联合，功效翻倍。而钾能促进血中钠盐的排出，有降压、利尿、消肿作用，故而对高血压、肾病有良好的辅助治疗作用。
巧剥番茄皮：锅中倒入清水，大火煮开后放入西红柿煮约20秒钟左右，要用勺子不断的给西红柿翻个儿，以便西红柿所有的部分都可以被开水烫到。或者锅中多放一些水，没过西红柿。捞出后，冷却一分钟，再撕掉外皮.
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