潮州小食之笋粿

　　潮州地区盛产竹笋，笋粿这味潮州民间小食便是以竹笋为主要原料制作而成的。也正是因为笋粿的主要原料是春笋，所以这味小食有比较强的季节性，一般五六月份的笋粿是最好吃的，那是因为春笋是在五六月份上市是。

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　　制作笋粿的关键是在于制作粿皮，粿皮的制法是将粳米磨成粉浆，放炊笼中炊熟，再加开水揉至柔软，推成圆条形，捏成一小块一小块，用面棍推成圆形皮。在制成皮时，可适当加点油，使皮较柔软。笋粿的馅是由切成细粒的竹笋、猪肉、香菇、虾米构成，再调进盐、味精、胡椒粉、蒜头，然后将馅放在粿皮中间，包起来就可以了。

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　　笋粿蒸熟了即可进食，也可蒸熟后放入平底锅中，用猪油煎至两面金黄，盛盘淋上浙醋进食，更加的开胃。煎笋粿的特点是粿皮金黄酥脆，再加上鲜美竹笋的甘味，让人回味无穷。