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茄子的做法
恬静幽雅
>《专题菜谱》
2011.10.15
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茄子的多种吃法
茄子有多种吃法,烧、焖、蒸、炸、拌等都很适合。
人们常说,“茄子吃油”。这是因为,茄子本身并无特别味道,所以只有烹调入味才能好吃,而茄子对油脂的吸附能力很强,所以,“烧茄子”、“锅塌茄子”、“油焖茄丁”等都是人们爱吃的美味茄肴。但是,“过油茄子”不仅会让人吃进大量油脂,还会造成茄子中维生素P的大量损失。所以,做茄肴一定要降低烹调温度,最好不要用大火油炸,可改成挂糊上浆后再炸,这样既可以减少吸油量,也能够有效地保持茄子的营养价值。
茄子做法很多,最平常是蒸来吃,撕成条,酱麻油一拌,方便美味。然后就是红焖,姜片先下油里煎一下,然后把掰成一段段的茄子倒入锅内翻炒,开小火盖上锅盖焖,待到茄子皮变色,茄子肉变软后,放入老抽酱油和白糖翻炒。红焖茄子放到砂锅里面做,就叫茄子煲。
紫色饱满水分足的茄子五六只洗净,用刨刀刨去皮,下开水煮到筷子戳得进去后捞出,剁成糊状。猪肉糜100克加老抽酱油和少许生粉拌匀。大蒜头10个剥去皮拍碎后剁细,红或绿的尖辣椒(要有辣味)切碎,香葱若干。
锅烧热,放烹调油少许,先将肉糜下去划散,盛出。余油留在锅内,下蒜末、尖椒、香葱爆出香味后,倒入茄子泥和肉糜炒匀,再放些酱油、白糖、味精,这时,茄酱变成了酱红色,糊糊的,蒜香和辣香扑鼻。起锅前再撒些葱花点色,装在盘中油色汪汪,固体茄子早已不见踪影,酱、肉浑然一体,间或露出森森白蒜,辣椒青、红璀璨,色相勾人。
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