韭菜中含有丰富的维生素C、铁元素，胡萝卜素和膳食纤维能促进肠胃蠕动，可以治疗便秘、预防肠癌。同时韭菜中含有的物质可以消灭体内的细菌，提高人体抵抗力和免疫力。让身体吸收营养物质。
韭菜有一种独特的香味，可以起到疏通肝气，增强食欲，提高消化功能的作用。但是初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
韭菜中含有丰富的维生素B, 加热能使这些成分破坏，加热时间越久，破坏越多。故不应长时间加热后食用。
韭菜纤维素较多，又难以消化，又不像葱蒜可剥皮后生食，食用部分离地面较近，常污染微生物、寄生虫卵，且分株较多，不容易淘洗干净，容易感染疾病，故不宜生食。吃的时候一定要控制好摄入量，因为刺激性的食物会对身体带来一定的损伤。
韭菜的黄金搭配食谱
1、韭菜 豆芽：二者一起吃可解除人体内的热毒，不仅具有补虚作用，还可加速脂肪代谢，特别适合便秘和肥胖症患者食用。
2、韭菜 鸡蛋：韭菜宜与鸡蛋一同炒食，因为增加了优质蛋白质，补益作用明显，对胃病和肾病患者有很大的作用
3、韭菜 茄子：韭菜与茄子一起吃，具清热、活血、通便等功效。
4、韭菜 鸡肉：两者混炒，可以起到补肾、行气、止痛的作用，对治疗阳痿、尿频、肾虚、痔疮及胃痛具有一定疗效。
韭菜的搭配禁忌
1、韭菜 菠菜：韭菜不可与菠菜同食，二者同食有滑肠作用，易引起腹泻。
2、韭菜 苦瓜：韭菜不宜和寒凉性食物，如苦瓜等同吃，因为会削弱韭菜的作用。
3、韭菜 白酒：白酒甘辛微苦，性大热；韭菜则性甘温，能壮阳活血。食韭菜饮白酒，就像火上浇油，故两者不宜同食。
4、韭菜 食醋：韭菜中含有类胡萝卜素，搭配醋这种酸性调味料，会破坏类胡萝卜素成分，使营养流失。
5、韭菜 蜂蜜：韭菜与蜂蜜相克，因韭菜性温，蜂蜜性平，同食会破坏内分泌平衡，影响新陈代谢。
5、韭菜 牛奶：牛奶含有丰富的钙质，与含草酸较多的韭菜混合食用，就会影响人体对钙质的吸收。
韭菜适应人群禁忌
1.患有眼疾或者爱上火的人
患有眼疾或者爱上火的人，不宜食用，因体质偏热，会出现便秘、口干舌燥、生口疮等上火的症状。而韭菜性温，偏于温补，如果大量进食，会导致上火的症状更为严重。
2. 胃溃疡的人
患有胃溃疡的人也不适合吃韭菜，韭菜中还有丰富的粗纤维，我们的肠胃不能够及时的消化和吸收，对于肠胃本来不好的人吃太多韭菜反而会刺激胃黏膜损伤胃部健康，所以一定要控制好韭菜的摄入量，管住嘴。
韭菜对身体有很多的好处。春季是很适合养护身体的季节，我们要多吃一些养肝的食物，多做一些对肝脏有益的事情，坚持运动，多喝水，会让我们的肝脏越来越健康。
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