民以食为天，食品安全一直是广大老百姓最为关心的问题之一，而市场上一些假冒伪劣的食品不仅让消费者花高价买到了假货，更会对人的身体健康造成威胁。如今，一种用纸巾就能检验食品是否为假冒伪劣的方法在网络和电视上广为流传，那么这种纸巾检验法是否真的有效？昨日，记者按照网传的方法进行了相关实验，并请来广西科技大学（筹）生物与化学工程学院教授、广西卫生厅食品安全标准专家蒋世云，为我们一一分析这些检测方法的科学性和可行性。
纸巾检测蜂蜜
蜂蜜是一种老少皆宜的天然滋补品，但如今市场上琳琅满目的蜂蜜品牌让消费者眼花缭乱，而蜂蜜的价格也有高有底。有什么简单的办法能辨别蜂蜜好坏呢?
实验步骤：记者从市场上购买了一瓶比较便宜的蜂蜜和一瓶从蜂农手中购买的新鲜蜂蜜进行实验对比。将两瓶蜂蜜倒入两个透明的塑料杯中，较为便宜的蜂蜜在颜色上稍微比新鲜蜂蜜淡一些，而新鲜蜂蜜的粘稠度要比便宜蜜蜂高，除此之外两者并没有太大区别。记者准备好两张干燥的纸巾，用木筷从两杯蜂蜜中各取几点，滴在两张干燥纸巾上面等待变化。
现象：刚开始两张纸巾上的蜂蜜都呈水滴状附着在纸巾上。3分钟后，滴有便宜蜂蜜的那张纸巾已经把蜂蜜完全吸附且周围有水迹，而新鲜蜂蜜仍然以水滴状附着在纸巾上面没有丝毫变化。
专家分析：蒋世云说，蜂蜜富含果糖和葡萄糖，葡萄糖容易结晶，不能单看蜂蜜是否结晶来判断蜂蜜的好坏。而蜂蜜中的果糖是不溶于水的，加上优质蜂蜜中含水量非常少，所以用纸巾吸附蜂蜜就能分别出蜂蜜是否掺水。但是现在有些不法商家利用添加果葡糖浆——俗称“人工蜂蜜”来进行造假，因为果葡糖浆中也含有大量果糖，这种造假的蜂蜜同样不会被纸巾吸附，所以更难以辨别。平时消费者购买蜂蜜最好去购买蜂农手中的新鲜蜂蜜，或者在商店里挑一些质量有保障的品牌蜂蜜。
红酒实验
对大部分市民来说，红酒的品鉴水平还处于起步阶段，很多市民缺乏鉴别红酒真假的经验，往往被一些商家误导，花了大价钱却买了一瓶劣质红酒。而一张小小纸巾就能教你学会如何鉴别红酒好坏。
实验步骤：记者在超市购买了一瓶价格为18元的红酒，将其和一瓶市民自酿的红酒进行对比实验。首先将两种酒分别倒入透明的玻璃杯中，可以看到超市购买的红酒，颜色暗淡无光，在玻璃杯的底部还有不少沉淀物；而市民酿造的红酒颜色澄清透亮。记者闻了一下两杯红酒的气味，超市购买的葡萄酒有一股浓烈的酒精味，而市民酿造的红酒则有淡淡的果香味。记者把一张纸巾对折两次，将两种红酒分别滴在纸巾的左右两侧，随后将食用碱（小苏打）溶液，滴在两滴酒上，观察颜色变化。
现象：超市购买的红酒，滴在纸巾上有淡淡的玫红色，并且玫红色外围有一圈宽约1厘米的明显水渍。而市民酿造的红酒，滴在纸上呈紫红色，颜色扩散较均匀，外围水圈仅有两三毫米宽。而滴加了食用碱溶液后，超市购买的红酒颜色由玫红变为黄绿色，而市民酿造红酒的颜色由紫红变成蓝绿色。
专家分析：现在市场上出现的劣质红酒大部分是用香精、糖精、酒精和人工色素勾兑而成的，而真正的红酒中所含的是天然色素，颗粒较小，所以扩散均匀，而勾兑的红酒采用人工香精，在纸巾沉淀上较不均，而水迹不断往外扩散，红色区域跟水迹之间分界明显。纯正的红酒中含有花色苷，遇碱会发生化学反应，颜色会由紫红变为蓝绿色。所以，红酒中加入食用碱变色，说明红酒中含有葡萄原汁。而反应后颜色的深浅则是和红酒所含葡萄汁量的多少有关。
分辨注水肉
用纸按一按
猪肉是否注水，用纸巾按一按就能辨别吗？记者从青云菜市不同的肉摊上买来两块猪肉，进行实验。
实验步骤：将两块猪肉平放在桌上，一块肉摸起来表面较为湿滑，且颜色相对较浅，而另一块肉表面粘性很大，颜色也较深。记者在两块肉上分别切开一个约10厘米长的刀口，将干燥的纸巾放入刀口处按压半分钟。
现象：半分钟后，颜色较浅的猪肉上的纸巾较易揭起，经过按压，纸巾上留下了一大团透明印记，摸起来有湿润感；而深色猪肉上的纸巾紧紧地粘在肉的表面，揭起后可以在纸上清楚地看到猪肉的纹理印记，干燥程度几乎未发生改变。
专家分析：用纸巾测试猪肉是否注水，这个方法非常简单也非常有效，因为注过水的猪肉含水量大，用手摸起来水油混合感明显，用纸巾能够吸出水分的，很有可能就是注水肉。而未注水的肉表面黏性大，用纸巾基本吸不出水分。
食品是否染色 湿纸巾擦擦就知
蒋世华说，纸巾不仅能检测以上几种食品的优劣，还能测出食品是否经过了化学染色。像辣椒粉、黑米以及小黄鱼等本身带有颜色的食品，通常较易成为不良商贩进行“二次加工”的对象。为了让食品的颜色更鲜艳、卖相更好，不良商贩会使用人工色素或化工染料对食品进行染色加工。例如辣椒粉常被添加胭脂红、日落黄等色素，使其看起来鲜红亮丽；小黄鱼不新鲜了，用水泡一泡，再涂上柠檬黄色素，看上去就如同刚打捞出来一样。
蒋世云说，许多带色的蔬菜、瓜果其本身的颜色是很难溶于水的，像辣椒的红色素就只溶于油，而一般的人工色素则大多可以在水中溶解。因此判断食品是否被染色，用一张洁白的湿纸巾反复擦拭食品表面，如果有颜色掉落，则基本可以判定是被染色了。
但用湿纸巾擦拭的办法并不是百分百可靠，因为一些价格较贵的色素也并不溶于水，只是出于成本的考虑，市场上的商贩很少使用这类色素。
除了用纸巾擦拭，仔细看也是辨别食品是否被染色的一个实用方法。例如小黄鱼并不是通体黄色，只有鱼肚处颜色较深，鱼背处颜色较淡。而真正的黑米泡水后，水会呈现紫红色，而人造黑米泡水后，水会变得如墨汁一般，且真黑米只有外面一层是黑色的，米心依然是白色的，染色黑米的颜色很容易渗进米心，因此购买黑米时，可以通过米心的颜色来判断是否染色。
今报记者周育舟 彭博
本版图片今报记者彭博 摄
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