章 餐饮业经营管理概述
节 餐饮业的基本特征
第二节 餐饮业经营管理目标
第三节 餐饮业经营管理模式
第四节 餐饮业经营管理内容
第五节 餐饮业经营管理趋势
第二章 餐饮业经营类型
节 传统餐饮业经营类型
第二节 自助餐饮业经营类型
第三节 创新餐饮业经营类型
第三章 餐饮业经营策划
节 餐饮目标市场确定
第二节 餐饮经营方式选择
第三节 餐饮企业选址
第四节 餐饮企业名称与标牌设计
第五节 餐饮企业组织结构
第四章 厨房管理
节 厨房管理基础知识
第二节 厨房组织结构
第三节 厨房布局设计
第四节 厨房设备管理
第五节 厨房生产阶段质量管理
第六节 餐饮产品质量管理
第五章 餐厅管理
节 餐厅主题选择与环境布置
第二节 餐厅组织结构与管理…
第三节 餐厅服务质量管理…
第六章 菜单设计与制作
节 菜单设计制作的基本要求
第二节 零点菜单的设计制作
第三节 套餐菜单的设计制作
第四节 特种、特色菜单的设计制作
第五节 中式宴席菜单的设计制作
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