商品简介
《连锁餐饮怎样做——策划·运营·推广·管理》一书，对于连锁餐饮企业策划、运营、推广、加盟的方方面面进行了详细的解读。 连锁餐饮策划：连锁经营认知；连锁组织结构设计；连锁扩张模式选择；连锁开发选址；产品研发与创新。 连锁餐饮运营：中央厨房管理，供应链优化管理，企业培训管理，外派人员管理，成本控制管理。 连锁餐饮推广：品牌推广，菜品推广，微信公众号推广，微博推广，抖音推广，节日促销推广。 连锁餐饮加盟：加盟计划管理，加盟招募管理，加盟合同管理，加盟督导管理，加盟辅导管理，加盟信息管理。 本书图文并茂，穿插大量的实战案例，内容涵盖了连锁餐饮运营的方方面面，实用性很好强，可供连锁餐饮的管理者、从业人员，以及新入职的大中专学生，有志于从事连锁餐饮管理的人士学习参考。
作者简介
方辉，中式烹调不错技师，不错职业经理人，现代厨房管理不错厨师长，烹饪名师，山西省烹饪餐饮饭店行业协会名厨委副秘书长。2010年被山西团省委、人力资源和社会保障厅联合评为山西省青年岗位能手。曾多次在全国烹饪技能大赛荣获特金奖、金奖；管理过多家五星级酒店厨房；现任五星级酒店厨师长。
目录
01 章 连锁餐饮策划
节 连锁经营认知
一、连锁经营的概念
二、连锁经营的核心
三、连锁经营的特征
四、连锁经营的方式
相关链接：连锁经营的积极作用
第二节 连锁组织结构设计
一、连锁组织结构的组成
二、连锁组织设立的原则
三、连锁组织结构的类型
四、连锁组织结构设计的内容
相关链接：××餐饮企业组织结构方案
第三节 连锁扩张模式选择
一、看总部和分店的主要纽带
二、看总部对分店的掌握能力
三、看分店对总部的依赖度
第四节 连锁开发选址
一、选址中应考虑的因素
二、连锁餐饮店选址的原则
三、连锁餐饮店选址的模式和方法
相关链接：城市类型
相关链接：商圈
相关链接：××餐饮企业选址调查表
相关链接：××店铺选址及店面评估表
第五节 产品研发与创新
一、餐饮产品研发与创新的认知
二、餐饮产品研发与创新的意义
三、餐饮产品研发与创新的基本条件
四、菜品研发和创新的过程
相关链接：连锁餐饮企业做好产品的六个策略
02 第二章 连锁餐饮运营
节 中央厨房管理
一、中央厨房的定义
相关链接：自建中央厨房的连锁餐企代表
二、中央厨房的优势
三、中央厨房的筹建
四、中央厨房的标准化管理
五、中央厨房的智能化管理
第二节 供应链优化管理
一、餐饮供应链的认知
二、采购环节的优化
三、仓储环节的优化
四、生产环节的优化
五、配送环节的优化
六、门店环节的优化
相关链接：新餐饮时代下的供应链管理
第三节 企业培训管理
一、培训机构的设立
二、培训内容的制定
三、培训阶段的划分
四、潜在加盟商培训
五、托管特许外派人员培训
六、初期开业现场培训
七、经营期间连续性培训
八、经营期间短期培训
第四节 外派人员管理
一、外派人员的职责与权利
二、外派人员的人选管理
三、外派人员的派出管理
四、外派人员的考核管理
五、外派人员的回任管理
第五节 成本控制管理
一、成本控制的意义
二、优化成本控制环境
三、构建成本控制信息系统
四、推行全员成本目标管理
五、原材料成本的控制
六、人员成本的控制
七、门店租金成本的控制
03 第三章 连锁餐饮推广
节 品牌推广
一、品牌定位
二、品牌形象设计
三、品牌形象整合传播
四、品牌形象建设与维护
第二节 菜品推广
一、菜品内测——试吃
二、菜品了解——培训
三、菜品推广——引导
四、设置奖惩——激励
第三节 微信公众号推广
一、微信公众号的创建
二、微信公众号的运营
三、微信公众号线上推广
四、微信公众号线下推广
五、微信公众号推送内容
六、微信公众号推广技巧
第四节 微博推广
一、微博推广的流程
二、微博推广的要点
三、微博推广的方式
四、微博推广的技巧
第五节 抖音推广
一、抖音制作的技巧
二、抖音推广的模式
三、抖音推广的策略
第六节 节假日促销推广
一、全年主要促销节日
二、中国传统节日促销技巧
三、西方传统节日促销技巧
四、国际性节假日促销技巧
五、季节性节假日促销技巧
六、职业类节假日促销技巧
七、特殊时段促销技巧
04 第四章 连锁餐饮加盟
节 加盟计划管理
一、加盟计划的内容
二、加盟计划的管理流程
三、加盟计划管理要领
第二节 加盟招募管理
一、采取合适的加盟招募方式
相关链接：连锁餐饮企业广告招商的技巧
二、制定标准的加盟招募流程
相关链接：××连锁餐饮店加盟招募流程
三、加盟商评估
第三节 加盟合同管理
一、加盟合同的内容设定
相关链接：××餐饮连锁特许加盟合同
二、加盟合同的管理流程
三、加盟合同的管理体系
第四节 加盟督导管理
一、督导的作用
二、督导的原则
三、督导的组织设立
四、督查的内容
相关链接：督查常用表格
五、督导的程序
第五节 加盟辅导管理
一、辅导管理的目的
二、辅导管理流程
三、店级划分
四、问题分析
五、辅导方式
六、辅导训练
第六节 加盟信息管理
一、加盟信息管理流程
二、加盟商信息管理要求
相关链接：××餐饮企业加盟店档案管理制度
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