早就想做一款果酱，于是瞄上了火龙果，因为做的人少，更因为出于对成果的好奇。烘焙是一项既败家又费体力的活动，却也是一项让人败得有理并乐此不疲的娱乐。这次的果酱就是高成本，2个火龙果加一个柠檬就是20大元。早先百度了一下，火龙果果皮富含大量胶质，于是毅然决定把皮加在里面，第一次吃这玩意就很质疑为啥皮不能吃腻？~~皮里同时又有丰富的营养元素，这次算是梦想成真了~~~
西点的技术在不断进步，拍摄的水平也需要提高。这张图是第二天一早匆匆出门拍的，感光度是前一晚的，有点超高。前段放弃烘焙有大半年，期间真是朝思暮想，就像多年未见的情人有割舍不掉的情愫，最近终于如愿以偿地回归了，感觉整个人的精神状态也好很多，人还是应该有爱好，所以我要把这唯一的兴趣爱好继续下去。
柠檬一小半 取汁
白砂糖 80克
麦芽糖 120克
以上量为大概估计，果和糖的比例2:1，火龙果不酸，我糖的量大概不到1，结果甜度没有卖的果酱甜得出格，但是适中是我要的感觉，健康为主嘛~~
1、火龙果和柠檬在盐水中泡一下洗净，洁癖作祟~把多余绿色的部分去除掉后，我又削掉了一层薄薄的“死皮”，这下能吃，放心多了……
2、拨开一层皮，夕阳下露出妖艳的美，很是让人欢喜。
3、果肉切成小粒，不喜欢全部打成泥，这样吃起来比较有质感，果肉比较容易氧化变深色，切好后挤上柠檬汁，放上砂糖淹一个多小时，锅子里是自然出的水
3、果皮切小块放入少量水，打成果泥，这样比较吃不出来皮的感觉，阳光下依然艳丽
4、用筷子提起，特别粘稠，应该是天然果胶之类……由于颜色艳丽，应该不会让人产生其他奇怪的感觉~呼呼
5、与果肉放在一起淹
6、混合的果泥煮沸腾关小火，期间不断搅拌 防止糊锅，本想着果皮靓丽的颜色出品一定一样靓，但是煮的过程中就慢慢变成红偏棕的颜色，很让人诧异……
7、小火煮到浮沫基本消失，变透明亮泽的时候就差不多好了，根据喜好决定浓稠度。
刚做好时的片子确实不是很好看，第二天一早的颜色就好很多，如第一图，然后，截止到发稿应该有个4,5天了味道却更甜美柔滑，但是由于没有防腐剂，还是要尽快食用，很贵的东东，浪费就太可惜了……
火龙果用来做果酱的话，不是用里面的果肉，而是用皮
皮洗干净去掉多余的部分，加点水，用食品粉碎机（搅拌机）打碎后，就会呈现粘稠状的液体，紫色的很好看。
而且火龙果的皮的营养价值很高。
【材 料】: 红色火龙果900公克 冷水300㏄ 柠檬酸纳3公克 果冻粉15公克 海藻糖a17公克 海藻糖b100公克 麦芽糖200公克 柠檬酸3公克
如何做火龙果果酱的制作方法：
1.将红色火龙果去皮、切丁备用。
2.将柠檬酸纳加入冷水中搅拌至溶化；果冻粉与海藻糖a拌匀备用。
3.把作法2的材料倒入锅中，以中小火煮至果冻粉完全溶解。
4.将海藻糖b与麦芽糖加入作法3的锅中搅拌至溶解，即转小火煮至糖度68、温度103℃时，先取450公克的红色火龙果丁放入锅中，继续以小火煮至糖度68、温度103℃。
5.在煮作法4的过程中，将剩余的红色火龙果丁放入果汁机中打成泥，待作法4的糖度温度到达后，放入红色火龙果泥、柠檬酸拌匀，当温度升至60~65℃即可关火。
6.趁热装入玻璃瓶内，上紧瓶盖立即倒扣，待凉即完成。
谁知这次竟然从千里外带回一包无花果，带着家乡凉爽的温度和无花果特有的清甜~
来之不易的无花果，就那样吃掉，总觉可惜，于是，留下一半，做了果酱，如此一点点慢慢吃~
用料：无花果600g，细砂糖100g，麦芽糖150g，柠檬汁30g
做法：
1、无花果去皮，放入耐酸的不锈钢锅中，加入糖、柠檬汁，捣碎拌匀，腌渍30分钟；
2、开中火煮到果汁冒泡沸腾；
3、转小火并加入麦芽糖继续熬煮30分钟，熬煮时用勺子不停搅拌防止沾锅，煮至酱汁浓稠即可关火；
4、将果酱连同锅子放到冷水中迅速降温，等到温度降到70-80度时装入用开水煮过的干燥玻璃瓶中，应尽量装满并立即密封，这样才能确保果酱不被细菌污染。果酱装瓶后，先倒置10-15分钟，让果酱的余温杀除可能附留在瓶盖上的微生物，以延长保存时间。果酱冷至50度以下便可以放入冰箱冷藏，原则上自制果酱可保存2周至一个月时间，但因不含防腐剂，开瓶后尽快吃完。
PS.
柠檬汁的作用：防止果肉氧化变色，增加果酱酸味。
糖的作用：析出果汁、防腐。
麦芽糖的作用：增色、增稠。
橙子一直都是我们一家都爱吃的水果，它的维生素C含量很高，自己做果酱当然要挑好的买。新奇士柑橘来自土壤肥沃、阳光充足的美国加州和阿利桑那州。当地得天独厚的优越自然环境和气候，使这里出产的鲜果份外香甜可口，更富营养价值，也让新奇士柑橘无须任何添加，便带有自然颜色和光泽，是品质及味道的保证。
原料：新奇士橙2个（约450克）、新奇士柠檬半个、冰糖200克、盐1/4匙。
做法：
1、橙子用盐搓洗外表后冲洗干净，切成小块；
2、柠檬切半个挤出汁，加入橙子里拌匀；
3、倒入1杯清水和盐，一起浸泡12小时以上；
4、浸泡过的橙子块连水一起倒入搅拌机；
5、打碎后一起倒入锅里中火煮15份钟；
6、加入冰糖，转小火继续熬煮至冰糖融化；
7、在熬煮时必须用木勺不停地搅拌防止沾锅底；
8、一直煮到水分基本蒸发，果胶析出呈黏稠状时关火；
9、趁热装入干净干爽的玻璃瓶子里，盖紧盖子瓶口朝下放置，晾凉后放入冰箱冷藏。
友情提示：
1、橙子全身都是宝，橙瓣中几乎含有水果能提供的所有营养成分，可以增强人体免疫力、尤其还能补充膳食纤维，有助于排便。所以我们可以将橙皮一起用来制作果酱，保留橙子的全部营养；
2、自制果酱无任何防腐剂，冰箱密封冷藏最多可以存放2星期，开盖后最好在3-4天内食用完毕；
3、可用100克蜂蜜来取代部分冰糖，色彩更亮泽，口味也更丰富。
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