还在喝酸奶的同学可以将酸奶戒了，还在自制酸奶的同学可以停工了。
你喝过那种口感朴实的、有点盐味的但是却是酸酸甜甜的甜菜根淡啤吗？这种宝石般色泽的饮料里充满了乳酸发酵的益生菌，再加上制作起来十分简单，所以，如果你没听说过，从来没有喝过，那么一定要尝试一下了。
制作甜菜根淡啤，有点类似于制作德国泡菜、传统的腌黄瓜或者类似韩国泡菜。按照俄罗斯和乌克兰的传统，制作的时候，通过乳酸菌发酵，给“卤水”添加一种强烈的发酵味道。有一些淡啤配方要求添加乳清来加速发酵的过程，但是其实不要那么复杂，只要用甜菜根、水和盐就可以了。根据你使用的材料的多寡、环境因素、个人口味等等，这个发酵过程可能需要几天到几个星期。
可能有不少人喜欢甜菜淡啤，但是他们常忽略它的健康和提神的功效。和其他乳酸发酵产品一样，甜菜根淡啤可以促进肠道健康和帮助消化。使用的时候，你可以像平时喝那些滋补品那样直接饮用，也可以用来作为一种调味品加到沙拉或者汤里——比如罗宋汤什么的，甚至它也可以用来调一杯鸡尾酒。
制作甜菜根淡啤所需的材料：
大约3/4磅甜菜根、1-2茶匙的海盐或者粗盐、水、可选的调味品（诸如姜、柠檬、橙子等）
制作甜菜根淡啤的过程：
1，清洗和修剪。擦洗甜菜根，将上面的叶子和下面的根须剪掉，但是不要削皮。然后切块。将甜菜根切成大概1.5厘米边长的小丁——不必很精确，只要让这些小丁有足够的表面来发酵即可，因此，避免切得太细或者有一些懒汉干脆用刨刀刨成末——这会导致发酵太快酒精度太高。
2，将切好的甜菜根小丁装罐。玻璃罐一定要冲洗干净，事先放入沸水中热烫消毒干燥过。
3，加盐。在甜菜根上面加盐，如果你想加其他的调味材料，比如姜片、柠檬皮或者橙皮，也可以在这里加入。
4，加水淹过甜菜根，在距离玻璃罐口处，留下大约2-3厘米的空间。
5，将玻璃罐紧紧盖上，放在室温下，让里面的甜菜根发酵。在这个过程中，你能看到玻璃罐里有小气泡产生。偶尔也会有水分从盖子边缘冒出，因此需要在玻璃罐下面垫一个盘子来接这些临阵脱逃的淡啤。
6，每天开盖检查一下淡啤的味道并且将发酵产生的气体放掉。几天后可能在卤水上面有一些霉菌浮渣什么的，用干净的工具捞去即可。
7，当淡啤的味道尝起来很强烈，并让你可以接受，就可以将其过滤出来放入冰箱中——马上喝也可以，但是放入冰箱中经过几天“熟成”后味道更好。和其他酿造饮料一样，这些淡啤可以放冰箱里保存挺长时间，一个月或者更长？我不知道，我从来没办法让它们保留那么长时间，没喝几次就都喝完了。
百分HOW提示：
1，盐，不要使用任何含碘或者有“放结块”添加剂的盐，这些盐会影响发酵。
2，水，不要使用含氟的水，这种水也会影响发酵。你可以使用泉水、蒸馏水。
3，反复制作几遍。第一遍的淡啤倒出来后，在玻璃罐底部留一点，然后再加入一些盐，像第一遍那样加水，上盖，其他的过程都和第一遍一样，你可以按照这种方法连续制作两三批的淡啤，只是后面几批的味道会比第一批淡。
4，按照你使用的玻璃罐的大小，你可以按比例放大上面材料的份量来制作不同数量的淡啤。
5，如果你要加快这个发酵过程，可以在玻璃罐里加入1-2汤匙的乳清，也有人加入泡菜汁，效果是一样的。
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