【纯蛋吐司】——开外挂的超爆发力面包

 

之前虽然知道高蛋奶的面团，爆发力足，但终究没有这次亲眼所见更让人难忘。

 

入炉仅五分钟，面团已经冲上“云霄”，我看得呆了，眼睛能看到那挣扎而出的面团，带着不可抵挡的气势。

这方子前几年也算火过，原方出自哪里，没法考究，我是在“筱古”的博客里发现的，“伊莲”等高手也都做过。

 

关于这个面包的味道，有人说很好吃，也有人说不出彩。我个人觉得还是不错的，出炉后表皮酥脆、蛋香浓郁，有一种海绵蛋糕的错觉，但是比较干，所以不见得人人喜欢。

 

我觉得味道不错，我还挺喜欢的，但它跟中种北海道不是一个画风，请知悉~~

 

 

 

 

 

 

 

【纯蛋吐司】

用料：

金像高粉250克，鸡蛋3个（大号蛋，去壳后180克左右），糖34克，奶粉10克，酵母2.5克，无盐黄油22克

做法：

1. 以鸡蛋为液体，依次磕入，加入除黄油外的其它材料。

2. 将材料用筷子拨匀，这样做有两个好处：一是观察面团的干湿程度；二是提高面包机的搅拌效率； 面团和至扩展后，加入软化后切碎的黄油。

3. 和至完全，这个面团因为含有大量蛋白，蛋白是韧性材料，所以膜比较结实。

4. 放在盆中，盖上保鲜膜进行基础发酵；发至两倍左右大，检视方法是手指沾粉戳洞，不反弹不下陷。

5. 面团排气后，盖上保鲜膜再松弛20分钟左右，接着将面团擀成宽度与模具长度相当的厚面片（整形方法可按照个人习惯，我是为了面团不爆得太难看才采取如此保守的整形方法的，但事实上结果还是超出了我的想像）；将面团一端压薄，面团自下而上卷起。

6. 卷成圆筒状放入模具中，于温暖湿润处进行最后发酵（温度35度，湿度80%左右）；面团发至模具的七八分高（这个方子爆发力十足，二发不用发得太大）。

7. 烤箱预热好后，将面团放入烤箱下层，上下火，180度，35分钟；接下来，神奇的事发生了，你很快能见识到什么叫做爆发力，仅仅五分钟，面团就冲上云霄了。

8. 八分钟后，就大面积“撕裂”了；高蛋量比较容易上色，而且马上要碰到烤管的节奏，赶紧盖上锡纸，我盖了三层；出炉后立即在顶上刷上黄油，晾架上凉至手温后装袋。

 

 

 

 

小贴士：

◎一般面包中都有盐，这个方子为什么没有？因为盐在面团中的作用主要是强化面筋，使面筋质地变紧密、富有弹性。而这面包中富含大量蛋白，蛋白是韧性材料，因此可以不加盐。

◎鸡蛋的大小还是差很多的，尽量用大号蛋，这个方子爆发力太强，酵母千万别加多了。