又做全蛋海绵了,这次是做的是法式海绵,为什么又做海绵蛋糕...
两个原因,介绍新模具和天气冷了,如何巧用妙法打发全蛋
用到的新模具嘛...不用多说,下面的PP就能看出这个模具是多么好脱模,多么好用了,材料是锡纸
不管是自家二次使用还是带出去送给朋友,都是非常不错的
至于妙法嘛...听我细细说来...
平常我做蛋糕,都是想尽办法,能省事就省事,打发全蛋比较常规的做法是隔热水打发
我是很不喜欢这么做的,又是水又是锅,很麻烦,所以想省事,就只能动脑筋啦!
隔水加热打发,主要就是让鸡蛋有一定温度,可以更好的乳化,那么提前我们用热水把鸡蛋泡温就可以解决这个问题了,天气渐冷,还有妙法二可以用,那就是提前用微波炉把细砂糖打热
你可完全不用担心,加热的砂糖会熔化,只需要高火一二分钟即可
(当然这个要根据自家的微波炉功率来定时),砂糖打热就行
妙法都说了,我们来看具体怎么操作吧!
———————— 法式海绵蛋糕的分割线 ————————
法式海绵蛋糕
【参考分量:六寸蛋糕圆模或椰型锡模3个】
(方子自配)
配料
砂糖
低筋面粉
黄油
烘焙温度和时间:180℃,中层,约25分钟。
鸡蛋提前放入45℃热水里泡温,白砂糖用微波炉高火打1.5分钟
(这两个妙招可以更容易的让全蛋打发,不用再隔热水打发了)
全蛋加入细砂糖,用电动打蛋器从慢→快→慢搅打
颜色会由深慢慢变浅,最后变成乳白色,提起机头蛋糊呈线条状,滴下的纹路不会立即消失
筛入全部低粉用电动打蛋器最慢速搅打15秒,这时的面糊基本拌匀
取三分之一面糊拌入溶化黄油中(这样黄油和面糊可以更容易的拌匀)
拌匀后倒回剩下的面糊中用橡皮刮刀切拌均匀
拌好的面糊倒入模具中,轻震一下,让气泡排出
模具放入180℃预热好的烤箱
180℃,中层,约25分钟
烘焙完成
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