这几年,日本刮起了一阵酵素风,不论是想减肥的,养生的,抗衰老的都在吃酵素。确实酵素是好东西,但是除了酵素以外还有一个东西叫酵母,没有条件买到日本酵素的你还可以自制酵母哦!正在吃酵素的你,也可以自制酵母来提升酵素的吸收,即使对酵素没兴趣的你,对上面这样的天然发酵饮料(酵母液)感兴趣吗?做出这样一杯发酵饮料,生活质感都会被提高N个层次,除了BIG高以外,天然酵母还能做天然酵母馒头,天然酵母面包,比人工发酵剂做出来的好吃N倍。(人工发酵剂,打泡粉含有铝,吃多了还损伤大脑)
BTW,这种发酵饮料现在在日本的高BIG咖啡厅都卖超贵的,代官山附近的水熊个人不靠谱调查来看,价格都在800~1500日元一杯(50~90元人民币)。但是还是有很多软妹纸们蜂拥而至,企图以喝一杯这样的饮料提升BIG和女子力。在水熊看来,还不如自己做!
来,再欣赏一瓶发酵饮料(酵母液)
首先,让水熊来介绍一下,什么是酵素,什么是酵母。
简单的说来,酵素是一种物质,其成分主要是蛋白质,而作用则是一种催化剂(酶)。不同的酵素有不同的催化效果,譬如能够帮助消化,促进脂肪分解,溶解血栓等等等等。譬如说我们的唾液,这就是一种酶,能够帮助我们分解食物。人体内有超过3000多种的酶,帮助着我们进行复杂的生理活动,“可以这样说,没有酶就没有生物的新陈代谢,也就没有自然界中形形色色、丰富多彩的生物界。” 我们的身体是能够自己产生酶(酵素)的,但是随着年龄的增长,免疫力的低下等等原因,产生酶(酵素)的能力会渐渐下降。这也就是为什么酵素保健品会红起来的原因。
但是口服酵素有一个弱点,在高温,过酸(胃酸),过碱的情况下会被破坏。所以很多酵素营养品都有强调自己家的产品没有经过加温,是生酵素。
而酵母是一种单细胞生物,也就是说,酵母是活的!另外也是字面的意思,酵素是由酵母生产的,酵母产生酵素的过程,就是我们熟知的发酵,比如发馒头,面包,做酸奶,泡菜等等都离不开发酵。我们的身体里也有大量的酵母在帮助我们产生酵素。酵素的重要性刚才我们已经介绍过了,那么大家也就能理解生产酵素的基础—酵母有多么重要。而且,酵母还有一个比酵素厉害的地方就是,酵母因为是活的,所以需要“吃东西”。而酵母的食物是“糖”!所以体内摄入酵母以后,糖类的分解会更有效率。也就是大家都喜欢的“会瘦!”另外,天然酵母有一个由植物纤维的荚膜保护,所以不会像酵素一样被胃酸破坏,所以比口服酵素的吸收效率高。营养价值就更不再强调了,毕竟酵素都是它生产的。
知道酵母的好处了以后,让我们来动手做起来吧。
在做之前水熊先解释一下制作酵母液的原理,酵母严密来说不是我们做出来的,是从大自然当中捕捉到,然后培养的。空气中其实漂浮着很多的有益菌,即使在国内PM2.5这样严重的空气当中还是有很多有益菌在顽强的存活着,只要我们把他们和病毒,霉菌分别开,给予他们水,糖,与氧气。他们就会活泛起来,变为活生生的酵母菌!
原理非常简单,所以制作过程也并不困难。而且还会有养宠物的快感。再次强调,酵母是活的,它可以跟你互动哦。
材料:一个锅烧沸的水,一个密封的玻璃瓶
食材:你喜欢的各种瓜果蔬菜(你给你的酵母喂什么营养,她就会给你生产相应的酵母液),白糖。
水熊也有培养的酵母液,但是没有记录的照片,所以引用一个日本网站的内容出典:
https://kinarino.jp/第一步
用沸水消毒广口瓶和瓶盖,以及之后用来切食材的菜刀菜板。
我们要消灭霉菌和所有会妨碍酵母生长的病毒。
第二步
洗干净食材。不要残留农药,病毒和霉菌,然后切碎。果皮尽量留下来,很多蔬菜瓜果的皮上其实都有很多益生菌。切的越碎,发酵效率会越好,因为食材接触空气的面积更大,能够让酵母充分的吸收食材中的糖分。
第三步
将食材放入洗干净了的广口瓶内,再加入白糖。因为食材中的糖分可能不够酵母吃。加入白糖能提高酵母的活性。然后再加入冷却了的凉白开到瓶口加满,尽量不要留空气的位置,然后盖紧瓶盖,这样才不容易发霉。然后将它放到冰箱冷藏。这是让酵母进入新家,熟悉环境的一个过程。
(引用图片是制作的没有加水的版本,容易发霉,不建议新人模仿。这种方法做出来的会很甜很浓,能用做糖浆)
第四步
一周后,将瓶子整个拿出来放在室温环境。
室温会让熟悉了环境的酵母慢慢苏醒,开始发酵。这个时候因为酵母苏醒了,所以每天都需要打开瓶盖,给酵母补充氧气。但是还是要注意,不能让细菌进去了,每天打开一下,让酵母吐出来的二氧化碳挥发掉,换换气就行了。
这张图片是做苹果酵母,从冰箱中拿出来后的第三天,能看到很多泡泡,那就是酵母在健康生长的证据噢。
然后到了第四天,第五天,打开盖子的时候就会这样!像开碳酸饮料一样,有大量泡泡爆炸的声音,并且还伴随着一股果酒的味道。这就是大量的酵母被繁殖成功的证据,你可以想象这里面有数以万计的酵母在幸福快乐的生活着,吃着糖,吐着泡泡。
即使是关着盖子的时候,你也能透过玻璃瓶看到食材上慢慢冒出泡泡,在瓶子里上下浮动,时不时还有泡泡唰唰的响声,你会感觉这个家里,并不是你一个人....o(╯□╰)o
到了第五天,第六天。这里面的糖分被吃的差不多了,酵母也就不会再繁殖了。所以泡泡会没有以前的活跃,果皮的颜色也会褪掉,因为养分都被酵母吃掉了。这个时候就是我们喝酵母液的时候了!
第五步
过滤酵母液,配上喜欢的水果,调配一杯属于你的发酵饮料。
注意:发酵过程中会产生酒精,虽然很低价很低很低.....就和酒酿圆子那么低,但是如果你和水熊一样弱的话,可以多次搅拌,让酒精挥发,或者加水,加酸奶稀释以后再喝。如果本身就想做成果酒的话,可以在加白糖的时候加大白糖的量,发酵的越多,酒精度数越高,但是...好像也高不到哪里去。具体参见梅酒的做法。
P.S. 如果你不想把酵母就这么全喝掉,还想留一些做别的事,可以再加入含有糖分的食材或者白糖,每天换气,让酵母继续繁殖,发酵。用的时候,取出来一些。不用的时候保护好他们不要被细菌污染就行了。像这样保存在家里,不比那些高档的装饰酒BIG低吧。
酵母液除了作为饮料喝,还可以用来发面做馒头,做面包。具体教程就请大家自己去搜了。
另外不知道大家有没有听过日本很火的酵素洗面粉。利用了酵素的催化反应,来分解污垢。比如下面这一款。
同样的,我们自己培育的酵母液也可以这样用。酵母液里不但有活酵母还有酵母繁殖发酵时产生的大量酵素,用来敷敷面膜,洗洗脸也是很好的!可能会有人担心我之前提到的酒精,这样产生的酒精是乙醇,不是工业酒精的甲醇,也不是刺激性化妆品里面的酒精,譬如SK2里面的PITERA的提取也是清酒发酵,所以不用担心。
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