肉类是餐桌上必不可少的食物，无论是煎炸蒸煮，皆是美味。
然而，有些人却说，“牛羊肉是'癌症加速器’，生怕吃得太好会给肿瘤提供营养，使其加速生长......”
事实真的是这样吗？
牛羊肉是“癌症加速器”？虽然，我们常说癌症是吃出来的，但“牛羊肉是癌症加速器”这种说法却没有什么科学依据。
相反，癌症患者要比健康人士更需要营养补充。肿瘤细胞生长会消耗大量脂肪和蛋白质，机体组织修复也需要大量营养物质，若是这也不敢吃、那也不敢吃，很容易导致营养不足、机体抵抗力下降，不利于治疗。既然牛羊肉不是“癌症加速器”，那真正不能多吃的“致癌肉”是哪些呢？
这3种肉吃得越多，癌来得越快！
1、烤肉
每当夜幕降临，烧烤摊前总是坐满了人。烤得滋滋冒油的肉串、香味扑鼻而来，再呷一口冰啤酒，一天的疲劳就此烟消云散。
但你知道吗？烤肉不仅自带大量油脂，还含有一级致癌物——苯并芘，会增加人体患癌的风险。
烧烤时，木炭燃料含有的苯并芘，可以伴随烟雾污染食物；食物油脂滴落到火中，产生的烟也可将苯并芘附着到食物表面；而食物中的脂肪因高温裂解产生的大量自由基，通过热聚合反应，也能生成苯并芘。
此外，有些烧烤店家还在肉串中加入亚硝酸盐，使肉串颜色更鲜艳。而吃进肚的亚硝酸盐，会在胃内转变成亚硝胺，有强烈致癌性。
所以，烤肉最好少吃点。如果实在割舍不下，吃完烤肉，一定要多吃蔬菜水果。另外，烧烤时，食物与炭火别靠太近，食物用锡箔纸包起来，烧焦的部分不吃，或改用电炉烤，能健康一点。
2、咸鱼肉
咸中带香、又下饭的咸鱼肉，是不少人的心头好。但是，早在2012年，世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构（IARC）就把咸鱼列入“一级致癌物”的名单，而且清清楚楚地写着“中式咸鱼”。
这是因为，咸鱼在用高浓度盐腌制及暴晒后，让咸鱼产生大量亚硝酸盐。当亚硝酸盐被吃进胃里，它在胃酸的作用下，会产生致癌的亚硝酸铵。
流行病学调查显示，在不同人群中，比起成年后没有或很少吃咸鱼的人，每天吃咸鱼的人发生鼻咽癌的风险增加了1.8~7.5倍！
虽说癌症的发生发展是一个复杂、日积月累的过程，但还是建议大家少吃为妙。偶尔尝尝即可，别一日三餐都往嘴里送。
3、“甲醛肉”
看到这，大家可能会想，谁那么傻去吃“甲醛肉”啊！虽说没有谁会主动买“甲醛肉”来吃，但架不住黑心商贩心黑呀。在这特别提醒大家，在买鱼时，尤其要小心那些看起来 “光鲜亮丽”的鱼。
为了让奄奄一息的鱼“起死回生”，一些黑心商贩会先把鱼浸泡在甲醛溶液中，防腐保鲜，再往鱼身上喷淋洗衣粉液，确保鱼外形完整、颜色鲜亮。其中，洗衣粉含有活性剂、软水剂、漂白剂等有害物质。而甲醛危害极大，它不仅会对人的皮肤、呼吸道及内脏造成损害，麻醉中枢神经，还被国际癌症研究机构IARC列入一级致癌物名单，长期接触可诱发鼻咽癌、淋巴癌、脑瘤、白血病、细胞核的基因突变等。食用含有甲醛的食品会导致肺水肿、肝肾充血、血管周围水肿，甚至导致肾衰竭，一次食入10～20毫升可致死。
识别“甲醛鱼”方法：买鱼时，先拿起来闻一闻。这种经过甲醛溶液浸泡的鱼，会有甲醛的刺鼻味道。这种肉不能吃，那种肉也要少吃，那对于“无肉不欢”的人来说，到底该如何健康吃肉呢？
肉该怎么吃，最健康？
多吃白肉，少吃红肉
所谓的“红肉”“白肉”，其实是根据生肉的颜色来区分的。一般来说，红肉主要包括猪、牛、羊等哺乳动物的肉；而白肉主要包括鸡、鸭、鹅、鱼、虾等非哺乳动物的肉。
和白肉相比，红肉中含的脂肪多，并且其中的饱和脂肪酸多。脂肪可为人体提供能量，但如果能量摄入过多，会增加肥胖和心血管疾病的风险。而白肉脂肪含量较低，不饱和脂肪酸含量高。特别是鱼类，含较多的不饱和脂肪酸，利于预防心脑血管病。建议每周以280~525克为宜，最好清蒸。
多吃鲜肉，少吃加工肉
像腊肉、腊肠、熏肉、火腿、培根、肉罐头等加工肉，早在2015年就被国际癌症研究机构（IARC）正式列入1类致癌物（明确致癌）。研究表明，每天食用50克加工肉制品，患结直肠癌的风险会增加18%。
因此，建议大家多吃新鲜的肉，吃多少买多少。如果非得吃加工肉制品时，最好先在开水里煮一下，以减少盐分，然后再烹饪食用。若能搭配新鲜蔬菜食用，就更好了。
多吃瘦肉，少吃肥肉
肥肉的主要成分是脂肪，适当摄入含脂肪的食物，的确能给我们的身体供给能量。然而，如果吃太多高脂肪、高热量的食物，则容易引发脂肪肝，反损肝脏。因此，建议少吃肥牛、肥羊、五花肉等高脂肪红肉。而瘦肉，其成分主要是蛋白质及铁等人体所需的微量元素，能起到补铁防贫血的作用。
（《中国家庭医生》杂志社）
发布于：北京
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